Recette perle du japon salé

Recette des perles de tapioca

Nous avons grandi avec ça ! Le taco est une friandise préférée après le petit-déjeuner, quand nous étions petits et quand nous ne l’étions plus. Je me souviens d’en avoir mangé tous les matins pendant les week-ends et presque tous les jours pendant les vacances d’été.

Je me souviens que nous le suppliions toujours de nous donner un supplément d’arnibal (sirop de sucre brun) ou/et de sago (perles de tapioca) et qu’il nous obligeait généralement à le faire. Je n’ai jamais appris son nom, mais son visage, avec son épaisse moustache et son sourire facile, est à jamais gravé dans ma mémoire.

Lorsque je cherchais une recette, j’en ai trouvé beaucoup sur internet. Mais la plupart d’entre elles utilisent du tofu silken prêt à l’emploi, ce qui pose le même problème pour moi, car le tofu silken n’est pas non plus très populaire en Allemagne.  Cela signifie que je dois me rendre dans le magasin asiatique le plus proche, et il n’est pas si proche.

Ensuite, il y en a qui ont fait du Taho en utilisant de la gélatine. J’étais curieux et j’ai essayé. La texture était super, vraiment lisse et c’est vraiment si simple à faire… MAIS il doit être mangé froid. En fait, ce n’était pas si mal d’avoir un taho froid mais celui auquel j’étais habituée, un taho chaud/tiède, me manque. La première photo ci-dessus est celle faite avec de la gélatine et les autres photos sont celles avec du sel d’Epsom.

Flotteur de lait au sel de mer

Le thé à bulles ou boba est la dernière boisson à la mode qui a pris le monde d’assaut. Tout le monde en raffole, mais que faire si vous ne trouvez aucun magasin à proximité ? Ou si vous êtes sceptique à l’égard des produits tout prêts que l’on trouve dans les magasins ?

Le thé à bulles est une concoction de thé noir, de lait, de glace et de perles de tapioca à mâcher. Si, par malchance, vous n’en avez jamais mangé ou entendu parler, cette boisson géniale est une variante asiatique de la boisson traditionnelle.

Il n’y a pas d’histoire unique confirmée sur la façon dont cette boisson est apparue. Toutes les histoires concernant la boisson et son fondateur présentent des similitudes. Elles concernent toutes des salons de thé à Taiwan dans les années 1980.

Toutes les histoires proviennent probablement d’entreprises qui tentent de capitaliser sur le succès du bubble tea. Il est également possible qu’elles aient toutes eu cette idée en parallèle, sans avoir connaissance des autres. Quoi qu’il en soit, la véritable histoire de l’origine de cette boisson pourrait être perdue dans l’histoire. Ou dans les dizaines de sociétés qui se sont affrontées !

Néanmoins, l’inspiration derrière cette boisson bien-aimée est facile à identifier. De nombreux snacks classiques de l’été taïwanais (comme la glace pilée) utilisent souvent des perles de tapioca. Parallèlement, les magasins taïwanais servent depuis longtemps du thé froid avec du lait et du sucre. Par conséquent, on pourrait même dire que le mariage des deux était inévitable.

Comment cuisiner les perles de tapioca

Nous aimons toujours recevoir des invités. Pas seulement pour la compagnie, même si elle est toujours la bienvenue (le chien pense qu’une paire de mains supplémentaires pour le caresser est la meilleure chose qui soit et il aime fêter ça en montrant ses talents de footballeur). C’est agréable de voir notre monde avec de nouveaux yeux. Parfois, on s’habitue tellement à “l’état actuel des choses” qu’on oublie que non seulement les autres ont une expérience différente, mais aussi que notre éducation a été assez disparate. Et c’est très bien ainsi, car savoir le chemin parcouru peut servir de référence pour votre boussole actuelle et future. Après une semaine de repas délectables et parfois extravagants montrant à la super sœur pourquoi nous tolérons les 9 mois de gris détrempé et considérons PDXville comme un paradis épicurien, j’ai besoin d’un petit temps d’arrêt gastronomique. Le succulent mais mince rabat de poitrine d’hier soir a été coupé pour que les filets beaucoup plus épais cuisent uniformément (le fait que ce délicieux et onctueux délice fasse la taille parfaite pour mon déjeuner du lendemain est une pure coïncidence). Pour beaucoup d’entre nous, les “plats réconfortants” évoquent la sensation de la maison et souvent les plats que nous avons mangés dans notre enfance et, bien que beaucoup de mes plats préférés soient en fait des plats maison, mes goûts ont changé avec le temps et j’ai aussi acquis de nouveaux plats préférés.

Recettes japonaises

Je verse la pâte à gâteau dans le moule à gâteau de 6 pouces préparé et tapissé de papier sulfurisé.    Je fais cuire ce gâteau éponge sur la grille la plus basse, à 320 degrés F, pendant environ 45-50 minutes.  Le gâteau est cuit lorsqu’il revient en arrière lorsqu’on appuie sur le dessus.    Retirez immédiatement le gâteau du four et retournez-le sur la grille de refroidissement.    Il est important de le faire car le gâteau va s’effondrer sur lui-même et se dégonfler au centre.    Après environ 10 minutes de refroidissement, je retire le gâteau du moule.  

Dans un bol propre, fouetter le jaune d’œuf, le sucre cristallisé et le sel jusqu’à ce que la couleur soit claire, pendant environ 2 minutes. Vous pouvez fouetter à la main. Ensuite, je tamise la fécule de maïs sur la pâte de jaune d’œuf et je fouette encore pendant 30 secondes. Ensuite, j’ajoute l’eau et le beurre fondu et je continue à fouetter pendant 30 secondes supplémentaires. Dans une petite casserole, je fais cuire la pâte à œufs à feu doux pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût. Veillez à remuer continuellement pour éviter de brûler. À ce stade, vous pouvez ajouter de l’eau si vous souhaitez une sauce plus fine. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, retirez la casserole de la cuisinière et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse.