Recette de saucisson de sanglier

Assaisonnement pour saucisses de sanglier

La saucisse de sanglier est une recette maison qui est fabriquée depuis le premier jour au Cervo Mountain Boutique Resort et qui est devenue célèbre au fil des ans et bien au-delà des frontières nationales. Elle est toujours servie en entrée du dîner et accompagnée d’une brioche de pommes de terre maison. Ou sur du pain au levain du Valais avec un verre de vin.

PréparationTailler le foie de la peau fine et couper le lard en cubes. Mélanger le ragoût de sanglier avec le reste de la viande en cubes. Mélangez le tout avec le sel de cuisine et les herbes. Ajoutez l’ail frais et laissez-le infuser pendant 24 heures au réfrigérateur. Laissez cuire le Kalbsmaske dans le bouillon de légumes et le sel pendant environ 1 heure. Retirez le veau du bouillon à l’aide d’une écumoire, laissez-le refroidir et coupez-le en cubes. Passez le bouillon au tamis fin. Coupez la pomme et l’oignon en fines tranches. Retirer les herbes et l’ail de la viande marinée et la saisir dans l’huile chaude. Retirez la viande de la poêle et ajoutez l’oignon et les tranches de pomme. Passez tous les ingrédients dans le disque fin du hachoir à viande. Ajouter un peu du bouillon de la Kalbsmaske et faire sauter brièvement. Salez et poivrez le mélange haché selon votre goût. Remplissez les bocaux à conserves et fermez-les avec un couvercle. Placez-les dans un bain-marie dans un four préchauffé à 120°C. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes.PrésentationServir la saucisse de planche sauvage sur du pain de seigle frais avec de la ciboulette.Recommandation de vinHumagne Rouge, Defayes & Crettenand 2015, Leytron

Recette de la saucisse italienne au sanglier

Si vous le souhaitez, environ 5 minutes avant de retirer les saucisses du gril, badigeonnez-les de votre sauce barbecue préférée et retournez les saucisses pour permettre à la sauce de “prendre” (sécher légèrement). Ne badigeonnez pas de sauce trop tôt dans le processus de cuisson, car la sauce pourrait brûler avant que les saucisses ne soient bien cuites. La température interne doit être suffisamment élevée pour que le jus s’écoule lorsqu’on perce le boyau avec une fourchette. Cela indique que la saucisse est cuite.

Les saucisses peuvent également être découpées pour être utilisées dans des pâtes, des soupes, comme garniture de pizza, etc. Ils sont excellents coupés en petites bouchées et servis comme amuse-gueule ou incorporés dans toute recette nécessitant de la saucisse. Au ranch, nous retirons même la viande du boyau et l’émiettons ou la hachons en petits morceaux, pour l’incorporer à la farce de nos dindes de Thanksgiving et de Noël. Si vous utilisez notre saucisse crue à cette fin, faites toujours précuire la saucisse dans une poêle avant de l’ajouter à la farce.

Saucisse de sanglier près de chez moi

4. Vous pouvez maintenant broyer la viande. En fonction de la grosseur ou de la finesse que vous souhaitez donner à votre saucisse de sanglier, vous pouvez utiliser différents disques perforés. Pour être honnête, c’est une question de goût. Personnellement, j’utilise le disque perforé moyen. Mais comme je l’ai dit … cela doit avoir du goût pour vous !

7. Remplissez maintenant la viande dans le boyau. Tenez fermement le boyau sur le bec de remplissage et laissez-le se remplir lentement de plus en plus. Cette partie nécessite un peu d’entraînement. Ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas à 100% tout de suite. Important : Ne remplissez pas le boyau trop serré, sinon il éclatera plus tard pendant la friture.

8. Reliez maintenant les saucisses. Vous pouvez décider vous-même de la taille de votre saucisse. Pour ce faire, pressez la saucisse à la longueur souhaitée avec deux doigts de chaque main et faites-la tourner vers l’avant plusieurs fois. Retirez ensuite une longueur de saucisse et répétez l’opération.

Recettes de saucisses de sanglier – pâtes

Noisette, gibier et légèrement sucrée, la viande de sanglier peut être idéale lorsque le temps froid vous donne envie de plats plus copieux, mais elle est plus maigre que la viande de porc ordinaire, car cet animal sauvage, par définition, vit en liberté.

Un peu trop libre, si vous demandez à Kevin et Paula Jussila. Les copropriétaires de la Kukkula Winery à Paso Robles, en Californie (et les sujets de ” Paso Home, Nordic Heart “, par Mark Morrison, dans le numéro du 31 décembre 2016 du Wine Spectator) sont tourmentés toute l’année par une population de sangliers. “Ils sont un problème”, dit Paula, “et il y en a beaucoup”. S’ils ne sont pas contrôlés, les cochons se déchaînent, arrachent les pelouses et se servent dans les raisins du vignoble. Les Jussila piègent et tuent les sangliers qui s’aventurent sur leur propriété, puis font appel à un boucher de la région pour transformer la viande en morceaux prêts à être réfrigérés.

L’une de leurs façons préférées de déguster cet animal hyperlocal est la saucisse. La recette de frittata à la saucisse de sanglier que Paula vous propose ici est parfaite pour un brunch d’hiver, accompagnée d’une salade verte citronnée. (Vous pouvez commander la saucisse de sanglier en ligne auprès de détaillants spécialisés, ou la remplacer par la saucisse de votre choix. La saucisse italienne douce, bien qu’elle soit plus douce et n’ait pas le goût du sanglier, conviendrait bien pour son côté salé-sucré).