Civet de cerf recette de chef

Ragoût de cerf braisé à la bière – Stacy Harris

La venaison est la viande d’un cerf, le plus souvent un chevreuil ou un cerf rouge au Royaume-Uni. Elle est considérée comme du gibier et peut être élevée à la ferme ou dans un parc. La venaison est une viande rouge, semblable au bœuf mais plus maigre et au goût légèrement plus riche. Elle est de plus en plus appréciée au Royaume-Uni pour sa saveur particulière et sa teneur élevée en protéines, et elle est désormais largement disponible dans les supermarchés et chez les bouchers. Vivek Singh enrobe ses steaks de venaison d’épices Rajasthani dans sa merveilleuse recette de curry facile, tandis qu’Adam Gray sert sa longe de venaison rôtie avec une purée de panais et une tarte aux champignons dorés. La recette de Venison burger de Josh Eggleton est un merveilleux mélange de viande de cerf hachée et d’épices, servi avec des frites maison et des cornichons. Pour un défi culinaire gratifiant, essayez de faire de la charcuterie maison avec le salami de chevreuil d’Emily Watkins.

Comment cuisiner le ragoût de chevreuil

“J’ai eu les larmes aux yeux car la saveur était identique (à celle préparée par Nicol)”, a déclaré Risako Noguchi, directrice principale du C.W. Nicol Afan Woodland Trust. “Je suis vraiment heureuse que sa précieuse recette ait été transmise”.

Nicol, un auteur britannique qui s’est engagé dans la protection de l’environnement dans le district de Kurohime à Shinano, dans la préfecture de Nagano, est décédé en avril à l’âge de 79 ans. Il n’a pas écrit de recette détaillée de son ragoût de chevreuil bien-aimé.

Aimant cuisiner, M. Nicol était tellement attaché à la viande de cerf qu’il a publié un livre à ce sujet. La viande d’animal sauvage est très chère en Europe et la venaison était “quelque chose de spécial” pour Nicol, qui est originaire du Pays de Galles.

“Je veux construire un système pour répandre la distribution et la consommation de viande de cerf parmi les Japonais”, aurait déclaré Nicol. “Cela permettra aux gens de comprendre l’importance de prendre une vie ainsi que la préservation des écosystèmes et des forêts.”

Selon la recette, la viande de cerf doit être bouillie avec des carottes, des oignons et du céleri, associés à une grande quantité d’herbes, pour obtenir un bouillon dont le goût doux est similaire à celui d’une soupe aux herbes médicinales de style chinois.

Chevreuil

Toute l’histoire de ce traditionnel ragoût de viande de cerf. En Suisse, c’est une sorte de tradition, chaque année nous allons dans un bon restaurant pour manger de la viande sauvage avec des amis d’Adrien. Ici tous les restaurants proposent de la viande sauvage de septembre à novembre. Mais l’année dernière était différente. J’étais enceinte. J’ai donc pu oublier le pâté de sanglier, l’entrecôte de cerf, et toutes les viandes que nous mangeons habituellement saignantes.

De plus, j’étais clouée au lit après 2 mois d’hospitalisation pour pouvoir garder ma belle fille Julie. Entre vous et moi, je n’avais pas l’intention d’y retourner. La belle vue sur le lac et le repas directement au lit ne sont pas si convaincants :-). Je prenais donc la vie très lentement. Donc un restaurant avec 8 personnes, entrées, plat principal, dessert, snaps, et 2 heures pour choisir le vin. Pas pour moi. J’avais peur :-).

Mon mari, à mon retour de l’hôpital, est devenu un grand chef. Il m’a dit que nous pouvions essayer de le faire à la maison. J’ai passé une semaine entière à écrire la recette parfaite car l’un des amis de mon mari appelé “Lapinou” est assez difficile avec le ragoût de cerf… et je voulais la recette parfaite, celle que les Suisses rêvent de goûter. Après de nombreuses recherches sur internet en allemand et en français et mon premier dîner au restaurant autorisé par mon médecin au Vieux Lausanne, j’ai décidé d’utiliser leur recette bien sûr (avec leur bénédiction).

Comment cuisiner la venaison. Ragoût/casserole de venaison au vin rouge.

Étant un garçon de la campagne, j’ai grandi en mangeant beaucoup de gibier. Il existe de nombreuses façons de cuisiner la venaison, mais je n’en ai jamais été vraiment fan jusqu’à ce que je sois un peu plus âgé. La venaison est une viande très parfumée et, pour un enfant, ces saveurs peuvent être assez envahissantes. Bien sûr, nous mangions des cerfs de Virginie d’âge moyen à avancé, ce qui a pu également contribuer à mon aversion. Les cerfs plus jeunes, comme pour tous les animaux, ont meilleur goût. C’est quelque chose que je prends maintenant en compte lorsque j’observe un cerf de Virginie. Je me dis : “Je me demande quel goût il aura”. Si la réponse est “délicieux”, alors vous savez – click click pow.