Lapin aux pruneaux recette du nord

Un cours accéléré sur le lapin et la polenta avec Elena Faita

Des lapins bouillants. Ce n’est pas une expression qui évoque de bonnes choses. Si vous avez été bien trop traumatisé par le visionnage de la VHS de Fatal Attraction derrière le canapé alors que vous étiez censé être au lit, cette recette n’est peut-être pas pour vous.

Et si vous avez un animal de compagnie de la famille des léporidés, cette recette n’est peut-être pas non plus pour vous. Plus précisément, cette recette est accompagnée d’excuses à Tori. Pas à moi-même, je n’ai pas encore atteint le stade de la folie qui consiste à parler de moi à la troisième personne. “Tori aimerait bien un autre verre de vin rose”, mais Tori n°1.

Tori n°1 s’est assise à côté de moi pendant trois ans. Nous partagions les mêmes titres d’emploi et les mêmes initiales. Son deuxième prénom était Alexandra, le mien était Alison. À l’époque, nos deux noms de famille commençaient par M. Nous avons des taches de rousseur identiques sur le dessus de nos oreilles droites. Nos anniversaires ont un jour d’écart. Et nous avons toutes les deux une obsession pour les requins qui est à la limite de l’inapproprié. Nous sommes rapidement devenues de très bonnes amies.

Mais là où Tori et moi nous sommes séparées, c’est sur les lapins. Alors que j’aimais occasionnellement les cuisiner, son lapin Rudy était la fierté de son loft.    Ce n’est pas comme si elle se donnait la peine d’aller jusqu’à Amy Sedaris (chaque année, pour la Saint-Valentin, Amy se fait poser des ongles en acrylique pour pouvoir gratter très fort le dos de sa peluche Dusty), mais l’idée de manger du lapin lui faisait froncer le nez et ses yeux bleus brillants devenaient tristes.

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Le ragoût de lapin, également appelé ragoût de lièvre lorsque le lièvre est utilisé, [1][2] est un ragoût préparé avec de la viande de lapin comme ingrédient principal. Il existe quelques préparations régionales traditionnelles de ce plat, comme le Coniglio all’ischitana sur l’île d’Ischia, le Hasenpfeffer allemand et le civet de lièvre en Grande-Bretagne et en France. Le ragoût de lièvre remonte au moins au 14e siècle et a été publié dans The Forme of Cury à cette époque comme une recette de ragoût de lièvre. Le ragoût de lièvre est un plat traditionnel du peuple algonquin, c’est le plat national de Malte et il fait également partie de la cuisine des îles grecques. Le civet de lièvre était fabriqué commercialement et mis en conserve vers le début des années 1900 dans l’ouest de la France et dans l’est de l’Allemagne.

Le ragoût de lièvre est préparé avec de la viande de lapin comme ingrédient principal[1]. Les autres ingrédients peuvent inclure des pommes de terre, des carottes, des oignons, du céleri, de l’ail, du vin et diverses herbes et épices[1][3][4] Le lapin peut être mariné dans un liquide, comme du vin rouge, avant la cuisson. [Le sang du lièvre ou du lapin a historiquement été utilisé dans certaines préparations de ragoût de lièvre et de lapin pour l’épaissir et l’enrichir, et cette pratique est parfois utilisée dans les préparations contemporaines[6][7][8][9] Un exemple plus récent est celui de l’Angleterre (vers les années 1910 et avant cette époque), où le sang était parfois utilisé pour enrichir le ragoût de lièvre[10].

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Le lapin est une viande polyvalente qui se marie bien avec le persil, la sauge, le thym, l’ail, la moutarde ou le vin blanc, mais comme il est très maigre, il faut faire attention à la façon dont on le cuisine – la patience est vraiment une vertu. Le braisage dans un bouillon, comme décrit ici, ou la cuisson en confit dans la graisse de canard sont les meilleures méthodes, surtout pour les cuisses et les épaules. Ces styles empêcheront la viande de se dessécher.

Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à fond épais et allant au four. Assaisonnez les cuisses de lapin avec un peu de sel, puis faites-les sauter doucement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée uniforme. Retirez les cuisses de la poêle et baissez un peu le feu. Ajoutez le beurre, les lardons de bacon, les échalotes et l’ail dans la poêle et faites-les sauter doucement pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez les cuisses de lapin, les feuilles de laurier et le thym dans la poêle. Couvrez les cuisses avec un grand disque de papier sulfurisé et mettez la poêle au four pendant 35-40 minutes. Les cuisses de lapin doivent être tendres et le bouillon épaissi en une sauce.

Il aurait dû être un espace sûr pour un débat éclairé, un endroit où les lecteurs pouvaient discuter des problèmes liés aux plus grandes histoires du jour, mais trop souvent, les commentaires en dessous de la ligne sur la plupart des sites Web se sont enlisés dans des discussions hors sujet et des abus.

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Est-ce que ça semble plus attrayant si j’appelle ça “ragoût de hasenpfeffer” plutôt que “ragoût de lapin” ? Je pense que nous sommes tous d’accord pour dire que les lapins sont super mignons, mais, il s’avère qu’ils sont aussi une excellente source de protéines maigres. La viande de lapin a récemment gagné en popularité parmi les amateurs de cuisine locale et de slow food, et on la trouve de plus en plus souvent sur les menus des restaurants du pays.

Cependant, je comprends parfaitement que le lapin ne convienne pas à tout le monde. (Mais depuis que D. a ramené un lièvre d’Amérique après une journée de chasse dans les champs avec notre Franka, je me devais d’essayer.

Comme le lapin de garenne peut être un peu dur, il convient mieux à une cuisson braisée ou lente. Le lapin est un plat européen assez populaire, c’est pourquoi je me suis tourné vers les Britanniques pour trouver une recette à essayer. La recette suivante est légèrement adaptée du magazine Good Food de la BBC. Le plat obtenu est délicieusement alcoolisé (avec du brandy et du vin rouge !) et savoureux.

5. Versez le vin rouge et le bouillon de poulet. À l’aide d’une cuillère en bois, raclez le fond de la casserole pour en retirer les morceaux brunis. Remettez les morceaux de lapin dans le plat avec les pruneaux. Couvrez le four hollandais avec le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Parsemez de persil frais avant de servir.