Comment faire briller une galette des rois

Galette des rois où acheter

Pâtisserie française traditionnelle créée en l’honneur de l’épiphanie, la galette des rois est un gâteau rond en pâte feuilletée fourré de crème d’amandes. À l’intérieur de chaque galette se trouve une minuscule figurine ou un haricot sec. Celui qui obtient la tranche contenant cette figurine est couronné roi (ou reine) pour une journée et doit également se procurer la galette des Rois de l’année suivante.

Chacun a sa propre image de son père. Le mien a toujours été assez différent des autres pères, une combinaison essentiellement disparate d’un scientifique qui est aussi un artiste. Mon père est aussi complètement désintéressé par l’aspect social de la vie. Les rassemblements, la socialisation et les discussions avec les gens ne figurent pas sur sa liste de priorités. S’il peut s’extraire d’une situation sociale, il le fera et nous le trouverons en train de peindre. Mon père est également très fiable et toujours là. Peu importe l’étrangeté de la demande, même s’il ne comprend pas la demande elle-même. Besoin d’astroturf ? Une pizza Obama ? Aucun problème.

Il y a quelques jours, il est passé déposer le courrier pendant sa promenade quotidienne. Nous vivons dans la même banlieue que mes parents, même si c’est une grande banlieue, donc nous ne vivons pas sous ses pieds. Je lui ai dit : “On se voit demain, d’accord ?” et il m’a regardé d’un air perplexe. “Pour quoi faire ?” a-t-il demandé. “Pour ton anniversaire !” J’ai rigolé. Je savais qu’il ne se serait même pas souvenu que le 1er janvier était son anniversaire. Ce n’est pas grand-chose.

Recette de la galette française

Depuis longtemps, je voulais faire la Galette des Rois. Il s’agit d’un gâteau français classique composé de deux couches de pâte feuilletée remplies de crème d’amandes. Elle est très facile à préparer, mais son aspect est très impressionnant et les personnes qui aiment les desserts feuilletés vont l’adorer.

Traditionnellement, il est de coutume de cacher une petite couronne de jouets dans la crème (d’où le nom – le gâteau des rois), qui n’est révélée qu’une fois le gâteau coupé en tranches, et celui qui la reçoit dans sa tranche est considéré comme très chanceux pour la nouvelle année.

Cette année, c’est finalement arrivé et j’ai fait la Galette des Rois pour Rosh Hashanah. J’ai fait la version la plus classique et j’ai ajouté un glaçage au miel qui a ajouté à la fois de la douceur et une belle brillance au sommet du gâteau.

Cette galette des Rois est très facile à préparer et vous pouvez la faire aujourd’hui même, la conserver non cuite au congélateur et la cuire la veille de la fête pour obtenir un gâteau frais qui fera dire à tout le monde WOW.

Galette de rois — wikipedia

Ce dessert n’est pas aussi populaire à Vancouver, alors cette année j’ai décidé d’en faire une à la maison avec ma propre pâte feuilletée au beurre. Cela fait peut-être des années que je n’ai pas fait de pâte feuilletée. Depuis que j’ai travaillé dans une boulangerie, j’ai dû faire des centaines de fournées sur le laminoir.  Pour moi, il est presque thérapeutique d’abaisser la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée surgelée, mais veillez à acheter la variété tout beurre. Donner le coup d’envoi de ce premier article avec une galette des rois est une véritable fête, bonne année !

Si vous êtes tentés d’essayer de faire de la pâte feuilletée à la maison, je serais ravie de partager quelques conseils !  J’ai utilisé un beurre ordinaire non salé car c’était le seul que j’avais sous la main. Sinon, je préfère utiliser un beurre riche en matières grasses (ou beurre “sec”), comme le beurre “style européen”. De cette façon, les couches montent plus haut, sont plus feuilletées et ont une saveur plus beurrée. La clé pour rouler la pâte feuilletée est de maintenir la température basse et de travailler rapidement. Lorsque la pâte est trop molle et chaude, remettez-la au réfrigérateur pour la refroidir avant de la rouler à nouveau. Il est également important de refroidir la galette garnie avant de la cuire pour éviter au maximum qu’elle ne se rétracte.

Recette de la galette de rois

La galette est vraiment très simple, bien qu’un peu longue à réaliser – il s’agit d’une garniture d’amandes et de crème pâtissière prise en sandwich par deux tours de pâte feuilletée (entièrement au beurre) – mais tellement, tellement bonne. Rien ne vaut une pâte feuilletée au beurre et une garniture faite avec encore plus de bon beurre ! Mais le bon goût n’est qu’un des attraits de la galette – la possibilité de porter la couronne du roi en est un autre, et c’est probablement celui qui pousse les enfants à réclamer la galette encore et encore.

Chaque galette est accompagnée d’une couronne et, comme nous sommes à Paris, les pâtissiers rivalisent pour avoir les plus belles couronnes de la saison. Et le moyen de porter la couronne est d’être la personne assez chanceuse pour obtenir la feve, la petite babiole qui est cuite dans la garniture. Feve signifie haricot et, à l’origine, c’est ce qu’était la babiole. Mais au fil des ans, si le mot feve est resté, les haricots ont fait place à des bibelots fantaisistes. (Il existe aujourd’hui des collectionneurs de feves dans le monde entier.) Cela va sans dire, mais comme nous sommes à Paris, les meilleurs pâtissiers changent leurs feves chaque année et, oui, rivalisent pour être les plus originaux. Les feves sur la photo proviennent de ma petite collection Pierre Herme.