Comment couper un saumon fumé

Tranches de saumon fumé

Le côté coupé en D est la façon idéale d’acheter du saumon fumé si vous recevez. Dans ce cas, les tranches sont découpées dans le saumon et la tranche a la forme d’un “D”. La tranche, qui va du dos au ventre, comprend la chair brune riche et savoureuse du saumon. Chaque tranche est ensuite soigneusement superposée, avec beaucoup de doigté, afin de recréer l’aspect du côté original, non coupé.

Cette technique est la méthode de tranchage la plus moderne et consiste à couper le saumon dans le sens de la longueur (de la tête à la queue) afin de créer une longue et fine tranche de saumon fumé – sans la chair brune. On parle parfois de tranche “latérale”. Ce type de tranche est le plus polyvalent lorsqu’il s’agit d’utiliser le saumon fumé dans un large éventail de plats – des bagels au saumon fumé aux plats de pâtes.

Le filet n’est pas quelque chose que l’on voit tous les jours et est généralement réservé aux occasions spéciales (pensez au steak de filet du monde du saumon fumé !). Le filet provient de la couronne du saumon et constitue la partie la plus tendre et la plus succulente du poisson – la véritable Rolls Royce du saumon fumé. Dans notre cas, avec le filet Balmoral, le long filet entier doit être coupé dans sa largeur en morceaux d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Ensuite, il suffit de servir avec du citron frais et du poivre noir concassé à l’aide de bâtonnets à cocktail.

Couteau à saumon fumé

La coupe D La coupe D est la coupe de tous les jours. Les tranches sont découpées dans le saumon et la tranche a la forme d’un “D”. La tranche, qui va du dos au ventre, comprend la chair brune riche et savoureuse du saumon. Chaque tranche est ensuite soigneusement superposée afin de recréer l’aspect du côté original, non coupé. Le côté tranché long Cette technique est la méthode de tranchage la plus moderne et consiste à trancher le saumon dans le sens de la longueur (de la tête à la queue) afin de créer une longue et fine tranche de saumon fumé – sans la chair brune. On parle parfois de tranche “latérale”. Ce type de tranche est le plus polyvalent lorsqu’il s’agit d’utiliser le saumon fumé dans un large éventail de plats – des bagels au saumon fumé aux plats de pâtes. Non tranché (c’est comme ça que nous l’aimons) Si vous souhaitez prendre le tranchage en main, cette option est faite pour vous ! Certains chefs préfèrent les accompagnements non tranchés, car ils aiment souvent “trancher sur commande”, ce qui donne un goût plus frais et plus riche. De même, pour les non-chefs d’entre nous, si vous recevez, le fait de découper vos propres tranches apporte un certain degré de théâtre culinaire. Notre saumon fumé non tranché retient la saveur et l’humidité bien plus que le saumon tranché – vous constaterez que la saveur fumée persiste sur votre palais et que le temps supplémentaire pris pour trancher le saumon n’en vaut que plus la peine……

Отзиви

Selon Gourmet Food Store, “le fumage à froid est un long processus de maturation du saumon également connu sous le nom de maturation sèche ou humide.” Vous avez peut-être entendu dire que la consommation de poisson cru, comme le saumon fumé à froid, peut être dangereuse. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, “le poisson cru … ou les aliments préparés avec du poisson cru sont plus susceptibles de contenir des parasites ou des bactéries que les aliments préparés avec du poisson cuit”, surtout si vous n’êtes pas sûr qu’il a été préparé correctement. Mais si votre saumon provient d’un distributeur réputé, vous pouvez le déguster en toute sécurité de différentes manières. Le saumon fumé à froid (également connu sous le nom de lox) se prête à de nombreuses recettes, mais la plus traditionnelle et la plus facile à préparer est la combinaison classique avec un bagel, de l’oignon rouge et un peu de citron ou de lime.

Lisez l’emballage du saumon pour déterminer s’il provient d’une source réputée. Si le saumon est emballé sous vide et provient d’une grande entreprise de distribution que vous reconnaissez, c’est un bon signe qu’il est sûr. De plus, la plupart des distributeurs de saumon réputés indiquent sur l’étiquette leur procédé de fumage à froid.

Comment servir le saumon fumé

Le saumon – séché au sel et à la cassonade et fumé à froid à des températures inférieures à 100 degrés – est un aliment de base dans la famille Raichlen. (Nous aimons le servir de manière traditionnelle, avec des toasts grillés, des œufs durs, des câpres saumurées, des oignons en dés et de l’aneth frais.

Répartissez 1/3 de la saumure au fond d’un plat en verre juste assez grand pour contenir le poisson. Déposez les filets de saumon sur le dessus de la cure. (La cure doit dépasser de 1/2 pouce les bords du poisson de chaque côté.) Étalez le reste de la cure sur le dessus de façon à recouvrir complètement le poisson.

Étape 5 : Épongez le saumon des deux côtés avec du papier absorbant. Disposez-le côté peau vers le bas sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Laissez le saumon sécher, à découvert, au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit collant, environ 4 heures.

Étape 7 : Si vous fumez le saumon par une journée chaude (température supérieure à 70 degrés), disposez le poisson sur une grille au-dessus d’une rôtissoire remplie de glace. (Le poisson doit être à au moins 1 pouce au-dessus de la glace).