Recette olives à la grecque

Séchage des olives à la grecque

Les olives à peine sorties de l’arbre sont d’une amertume à vous glacer la bouche. Mais transformées par la saumure ou le salage à sec, elles deviennent les délicieuses bouchées que nous connaissons. Voici une méthode grecque de salaison des olives qui commence par une saumure au sel, puis ajoute du goût avec une saumure de finition au vinaigre, aux herbes et à l’huile.

Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où les oliviers poussent (partout où le climat est méditerranéen, notamment en Californie, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, dans certaines régions d’Australie, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, et bien sûr en Italie, en Espagne, en France, en Turquie et en Grèce), vous pouvez facilement faire sécher vos olives.

Si vous ne vivez pas dans l’un de ces endroits, ne désespérez pas. Vous pouvez également trouver des olives crues à la fin de l’automne dans certains magasins gastronomiques des grandes villes (les habitants de New York peuvent les trouver au Grand Central Market de novembre à début décembre).

Bien que j’aie grandi en Californie, j’ai passé la majeure partie de ma vie dans le nord-est de l’Amérique, où les oliviers ne peuvent pas pousser car les hivers sont trop froids pour qu’ils survivent. Mais Papou, mon grand-père grec, avait l’habitude de traiter ses propres olives. J’ai pu lui rendre visite en Grèce plusieurs fois quand j’étais enfant.

Olives croustillantes cuites au four

Cette salade de pommes de terre grecque est si simple et facile à préparer, avec seulement quelques ingrédients et pleine de saveur. Elle regorge d’herbes fraîches et est parfumée à l’huile d’olive et au jus de citron. Facile à faire et plus légère à manger, cette salade de pommes de terre végétalienne saine sans mayonnaise avec des herbes fraîches et une vinaigrette facile à base d’huile d’olive est le plat d’accompagnement parfait ou un déjeuner ou un dîner rafraîchissant et s’inscrit dans le cadre du très populaire régime méditerranéen. Comme elle est sans mayo, cette délicieuse salade est parfaite pour l’extérieur et peut rester à température ambiante pendant quelques heures tout en gardant un goût parfait. Pensez-y : des pommes de terre acidulées, imbibées d’une sauce naturellement crémeuse à base d’huile d’olive et de jus de citron, des herbes fraîches pleines de punch et des échalotes .

Si vous cherchez une salade de pommes de terre simple et savoureuse, sans mayonnaise… la voici ! Cette salade de pommes de terre grecque est composée de pommes de terre tendres à la fourchette, mélangées avec beaucoup de persil frais, d’aneth, d’échalotes ou d’oignon rouge dans une vinaigrette à base de jus de citron et d’huile d’olive. En tant que salade de pommes de terre plus légère, la vinaigrette repose sur une huile d’olive extra vierge de haute qualité, un peu de jus de citron, pour créer une salade estivale savoureuse, parfaite pour les barbecues et les pique-niques d’été. Comme la salade de pommes de terre allemande, la salade de pommes de terre à la française et la salade de pommes de terre bulgare, cette salade de pommes de terre grecque à l’aneth ne contient aucun produit laitier, ce qui la rend végétalienne et à base de plantes. Et elle est si savoureuse ! Elle disparaît très vite chez nous et est la préférée de tous les bbqs. En fait, nous la faisons toute l’année et nous n’en avons jamais assez.

Recette des olives noires

Nous avons du mal à comprendre les personnes qui n’aiment pas les olives, d’autant plus que l’une d’entre nous est mariée à l’une de ces personnes.    Nous avons du mal à comprendre pourquoi quelqu’un peut se détourner d’un fruit (oui, les olives sont des fruits !) qui existe dans tant de variétés, de couleurs et de saveurs merveilleuses.    Nous avons fini par accepter que l’acidité, l’amertume et le piquant occasionnel des olives sont peut-être un goût acquis, et en grandissant dans un foyer grec, c’est un goût que nous avons acquis assez jeune.

Les olives ont toujours été un aliment de base ; les tables de dîner, les buffets de fête et les déjeuners rapides n’étaient jamais complets sans un bol d’olives, généralement Kalamata.    Nous avons toujours trouvé les olives assez addictives, et leur accessibilité facile a causé quelques problèmes… de ventre.    Lorsque l’une d’entre nous était petite, et sans surveillance lors d’une réunion de famille, elle s’est servie dans le bol d’olives posé sur la table entre le pain de viande farci aux œufs et la spanakopita.    C’était une grande réunion de famille, d’où le très grand bol d’olives.    Savez-vous ce qui se passe lorsqu’une petite fille mange une soixantaine d’olives sur un estomac vide en l’espace de 5 minutes ?    De mauvaises choses.

Comment conserver les olives

Des olives Reine d’Espagne, Kalamata et noires légèrement salées rencontrent de l’origan, du thym et de l’huile de truffe pour réaliser cet appéritif alléchant, Olives grecques marinées, juste à temps pour les fêtes. Paléo + végétalien !

Les olives grecques marinées étaient et continuent d’être l’une de mes recettes préférées pour les fêtes, les apéritifs, les amuse-gueules et les vacances. K-Hubs et moi n’en avons jamais assez. Confession : la première fois que j’ai photographié ces olives, j’ai dû les transférer dans un plus petit bol parce que j’en ai mangé trop pendant la séance de photos pour les garder dans le grand bol. Qu’est-ce que je peux dire ? Des erreurs ont été commises ? Pas du tout. Ces olives sont trop bonnes pour les laisser passer, que ce soit lors d’une séance de photos ou d’une fête. Elles plaisent à tous les membres de ma famille (immédiate, élargie et autre). Il n’est donc pas étonnant qu’elles disparaissent petit à petit, une olive à la fois.

Non seulement ces olives sont une recette d’amuse-gueule qui plaît à tout le monde, mais elles sont aussi très faciles et rapides à préparer. Les olives grecques marinées sont la recette parfaite, savoureuse et paresseuse. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’énergie ni de beaucoup de minutes pour la réaliser. Si vous avez 10 minutes, j’ai une recette pour vous !