Recette tentacule poulpe grillé plancha

Recette grecque de poulpe

Le pulpo gallego, ou poulpe à la galicienne, est une tapa (entrée) populaire servie aujourd’hui dans toute l’Espagne. Il est originaire de la région de Galice, au nord-ouest de l’Espagne, où le poulpe (pulpo en espagnol) est une spécialité et une prise courante pour les pêcheurs locaux.

Cette recette de tapa est facile malgré son ingrédient vedette inhabituel. Il s’agit simplement de poulpe cuit servi avec des pommes de terre bouillies, de l’huile d’olive et du paprika doux espagnol. Veillez à utiliser un paprika et une huile d’olive de bonne qualité, car ce sont les principaux arômes. Bien que la préparation soit simple, prévoyez d’avance car le poulpe devra bouillir pendant au moins une heure et refroidir pendant une autre heure.

Sauce au poulpe

La façon de cuisiner le poulpe semble toujours être entourée de mystère et cela vient probablement de la créature énigmatique elle-même. Il suffit de regarder le poulpe cru dans ma vidéo pour le voir sortir tout droit d’Alien vs Predator !

En plus d’une pléthore de connotations, de significations et d’histoire, la seule chose que je sais vraiment sur le poulpe est qu’il a bon goût ! Les Méditerranéens cuisinent ces créatures marines à huit pattes depuis des siècles (comme l’Asie, les îles du Pacifique, en fait tous ceux qui ont de l’eau à proximité).

Le grand débat est de savoir comment attendrir un poulpe, comment cuire un poulpe sans qu’il soit dur.  Chaque nation a sa propre méthode pour garder le poulpe tendre. Les Italiens gardent leur poulpe tendre avec un bouchon de vin dans la casserole, les Espagnols plongent le poulpe dans l’eau bouillante trois fois avant de l’immerger.

En fait, la façon dont j’attendris le poulpe est de le congeler pendant une nuit. La plupart des pieuvres que vous achetez sont congelées, ce n’est donc pas nécessaire. Mais si vous avez la chance d’avoir du poulpe frais, le congeler pendant une nuit ou quelques jours permet de décomposer les protéines et d’attendrir la viande. Ensuite, tout dépend de la façon dont vous le cuisez.

Pieuvre sous vide

Ingrédients Méthode PieuvreSauce aux tomates, câpres et aneth Ingrédients Méthode Ce plat est inspiré de mes voyages en Espagne et en Croatie. Le poulpe est très recherché dans ces régions du monde et c’est un plat simple et délicieux. Choisissez un gros poulpe charnu, avec sa peau intacte. S’il n’est pas disponible frais, le poulpe peut être congelé car, contrairement au poisson, ses structures cellulaires ne se décomposent pas de la même manière à la congélation.

Blanchissez le poulpe deux fois dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, en le rafraîchissant chaque fois dans de l’eau glacée. Après le blanchiment, les tentacules se seront enroulés et vous pourrez les couper en 8 tentacules individuels. Au restaurant, nous cuisons le poulpe sous vide à 75°C pendant environ 8 heures. Nous procédons ainsi pour obtenir une cuisson et un aspect uniformes, mais il est possible d’obtenir des résultats tout aussi savoureux à la maison et cela prendra beaucoup moins de temps.

Remettez le poulpe dans la même eau mais à feu très doux. Il devrait être cuit au bout d’une heure, mais selon sa taille, cela peut prendre un peu plus de temps, il suffit de continuer à mijoter jusqu’à ce qu’il soit mou et tendre de bout en bout et non élastique.

A la plancha

Lors de leur visite, ma sœur et mon beau-frère ont dégusté un délicieux repas de pulpo a la plancha – poulpe à la plancha, servi avec de la salade et du riz, et une sélection de condiments sur la table, comme illustré ci-dessous :

Si vous l’achetez congelé, placez le paquet dans un bol et laissez-le décongeler au réfrigérateur (photo ci-dessous, à gauche).    Une fois décongelé, placez le bol dans l’évier, retirez et jetez tous les emballages, puis rincez le poulpe sous l’eau courante (photo ci-dessous, à droite) :

Il se peut qu’il reste des organes dans la poche, qu’il faut retirer en les séparant, ainsi que les membranes (photo ci-dessous, à gauche) ; coupez également les tendons ou tout autre tissu dur avec des ciseaux (photo ci-dessous, au centre).    L’intérieur de la poche doit être complètement lisse et blanc (photo ci-dessous, à droite) :

Retournez la poche, et tournez-la vers l’avant de la tête, pour localiser les yeux, au bas de la poche, quand elle commence à former un cou (photo ci-dessous, à gauche).    Coupez la peau autour de chaque œil, et retirez chaque globe oculaire entier, en faisant attention de ne pas le casser (photo ci-dessous, à droite) :

Jetez l’eau qui reste, qui sera probablement trouble à ce stade (photo ci-dessous, à gauche).      Lavez la pieuvre sous l’eau courante, en frottant la peau et chaque tentacule pour éliminer les débris ou le sable (photo ci-dessous, au centre).    L’eau doit être claire à la fin (photo ci-dessous, à droite) :