Recette tarte flambée au feu de bois

Achat de pâte Flammkuchen

Quand la plupart des gens pensent à la pizza, ils pensent à l’Italie, mais la Flammkuchen (également appelée Flammekueche ou tarte flambée en français), la pizza croustillante et fumée de la frontière franco-allemande, vaut vraiment le coup !

Le temps de cuisson des flammkuchen jusqu’à ce qu’ils deviennent presque croustillants indique la température du four. Si les flammkuchen étaient bien cuits, alors les fours étaient prêts à cuire leur pain !

Le flammkuchen (prononcé flam-KOOK-en) en allemand, ou Flammekueche (prononcé flam-KOOCHE) ou tarte flambée en français, est originaire de la région Alsace en France (juste de l’autre côté de la frontière sud-ouest de l’Allemagne avec la France).

La région d’Alsace, bien qu’elle fasse actuellement partie de la France, a connu des allers-retours entre le contrôle allemand et français au cours des siècles. Il est donc compréhensible qu’il y ait beaucoup d’influence allemande dans cette région, et beaucoup d’influence alsacienne et française du côté allemand de la frontière.

Vous trouverez cette spécialité des deux côtés de la frontière actuelle. On pense qu’elle est née sous le nom de Flammekueche (tarte flambée) chez les boulangers d’Alsace. (Mais, sa date d’origine, et si l’Alsace faisait partie de la France ou de l’Allemagne à cette époque, est sujette à débat).

Recette de la pizza Flammkuchen

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#2 – Farinez vos surfacesVeuillez vous assurer qu’il y a de la farine partout, en particulier sur la surface où vous étirez votre pâte et sur la pelle que vous utilisez pour placer la pizza dans le four. Secouez votre pelle périodiquement pour vous assurer que la tarte ne colle pas. La farine de semoule est recommandée.

#4 – TOURNEZ VOTRE PIECE Tournez-la d’un demi-tour toutes les 20-30 secondes. Pour ce faire, utilisez votre pelle à pizza pour sortir la pizza du four, la faire pivoter de 90 degrés, puis la remettre en place. Gardez un œil sur votre tarte ! Il se peut que vous souhaitiez la tourner plus fréquemment, surtout vers la fin de la cuisson.

#5 – JOUEZ AVEC LA CHALEURExpérimentez avec vos niveaux de chaleur. Si votre pizza cuit trop rapidement, baissez le feu du gaz ou attendez que la flamme du bois diminue un peu. Si elle ne cuit pas assez vite, essayez de chauffer votre pierre plus longtemps et assurez-vous que le vent ne souffle pas dans le four.

Recette de Flammkuchen bbc

Tout comme la pizza, cette “tarte” a été cuite dans les flammes d’un four à bois, principalement pour tester la chaleur et voir si elle était prête pour le vrai pain. Le flammkuchen ou tarte flambée est une spécialité de la région Alsace, tant en Allemagne qu’en France. Elle est aussi polyvalente que la pizza en ce qui concerne les garnitures. La version que nous présentons ici est un classique avec de la crème, du lard et beaucoup d’oignons. D’autres petites différences sont le seigle qui est ajouté à la pâte, ce qui constitue également un changement intéressant, ainsi que la forme rectangulaire ou oblongue au lieu d’une forme de pizza à disque rond. Notre flammkuchen, comme vous pouvez le voir sur les photos, est toujours plutôt rond, en raison des limites de notre fidèle vieux four à pizza. Mais juste pour le plaisir et pour indiquer qu’il ne s’agit pas d’une pizza, redessinez-le en quelque chose de moins rond si l’espace de votre four le permet.

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Recette de Flammkuchen en pâte feuilletée

Andrew Janjigian est un ancien cuisinier test de longue date du magazine Cook’s Illustrated. C’est un passionné de pain qui, depuis plus de 10 ans, enseigne la boulangerie et la pizza en ligne et dans des endroits comme la King Arthur Baking Company et la Maine’s Kneading Conference.

L’été dernier, j’ai acheté un four à pizza d’extérieur à gaz (un Ooni Koda), et lorsque je l’ai allumé pour la première fois, j’ai eu un peu de mal à le faire fonctionner, ce qui m’a laissé un peu perplexe. Je fais de la pizza depuis près de 40 ans et je me considère comme un expert en la matière, du moins lorsqu’il s’agit de la faire à la maison. La pizza est la première chose que j’ai appris à cuisiner et, depuis, je n’ai cessé d’améliorer mes propres recettes. Cela fait également plus de dix ans que j’élabore des recettes de pizzas et de pains plats pour les publier, à commencer par la tarte de style new-yorkais que j’ai créée pour le magazine Cook’s Illustrated.

Ajoutez à cela le fait que j’ai possédé un four en argile de type “ruche” et un four plus grand fabriqué à partir d’un baril de pétrole récupéré (dont j’ai parlé pour Serious Eats il y a quelques années), et vous comprendrez pourquoi j’ai été un peu effrayé lorsque la première vague de tartes que j’ai faites dans mon Ooni, qui brûle à une température de 900°F et cuit une pizza en moins de deux minutes, a commencé à brûler avant que les garnitures et le dessous ne soient complètement cuits. Il ne s’agissait pas de carboniser, mais de brûler, parfois littéralement, avec des flammes dansant le long des bords de la tarte.