Recette de sucre d orge

Boisson d’eau d’orge

Cela fait un moment que je ne vous ai pas donné de recette, tirée de mon livre de cuisine Blyton qui ne cesse de s’étoffer, et je ne peux malheureusement pas vous proposer une recette pour simplement casser les glaces ou refroidir la bière au gingembre. Cependant, cette recette de sucre d’orge est excellente comme friandise maison – peut-être meilleure pour le mois d’hiver et les cadeaux. Elle est étonnamment facile à réaliser et bientôt vous pourrez vous aussi déguster une friandise maison aussi bonne que celle de Joanna !

Cette recette est tirée et adaptée du Radiation New World Cookery Book. Un livre assez ancien qui est certainement celui de ma mère, peut-être même celui de ma grand-mère. Il est maintenu ensemble avec du ruban adhésif, mais il contient des recettes géniales. La section sur les sucreries est très intéressante et est même accompagnée de petites instructions sur la façon de réaliser toutes les techniques délicates. Pour environ cinq dollars, vous pouvez acheter votre propre exemplaire sur Amazon.

1 lb de sucre cristallisé – J’ai utilisé du sucre cristallisé en vrac, et c’est très bien.  Quoi que vous fassiez, il faut que ce soit du sucre cristallisé, car le mélange doit être amené à la bonne température et il ne peut y arriver qu’avec du sucre cristallisé.

Recette du caramel du feu de joie

Le sucre d’orge (ou bonbon au sucre d’orge) est une variété traditionnelle de bonbon cuit (bonbon dur), souvent de couleur jaune ou orange, qui est généralement fabriqué avec un extrait d’orge, ce qui lui donne un goût et une couleur caractéristiques. Il est généralement vendu sous la forme de bâtonnets torsadés[1]. Le sucre d’orge est très similaire au bonbon jouet transparent (qui est traditionnellement fabriqué avec de l’eau pure plutôt qu’avec de l’eau d’orge)[2] :  3 et aux bonbons au caramel dur par sa texture et son goût.

Comme l’a noté la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, il existe au moins deux méthodes distinctes de préparation des confiseries appelées “sucre d’orge”. Le chauffage du sucre à 160 °C (320 °F) le fait fondre puis se figer, devenant opaque en surface en raison de la formation de cristaux de sucre. Un chauffage à une température plus élevée (185 °C ou 365 °F) produit un liquide visqueux qui, s’il est refroidi brusquement, reste transparent[3]. Le nom “sucre d’orge” n’implique donc pas une méthode de production spécifique ou un type de bonbon[4].

Certains confiseurs modernes fabriquent des “bonbons d’orge” sans utiliser d’orge comme ingrédient[6], préférant utiliser des arômes synthétiques à la place[4] La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis déconseille d’appeler un produit “sucre d’orge” ou “bonbon d’orge” à moins que le produit ne contienne effectivement de l’orge[3].

Eau de cuisson de l’orge

Les noms de bonbons transparents et de sucre d’orge sont parfois utilisés de manière interchangeable pour désigner des bonbons transparents moulés en sucre. Cependant, le “sucre d’orge” traditionnel est en fait fabriqué avec de l’eau d’orge en plus du sucre de canne, tandis que les bonbons transparents modernes sont fabriqués avec de l’eau pure. La confusion vient du fait que l’ancien terme “sucre d’orge” s’est généralisé et a été appliqué à un large éventail de bonbons au sucre bouillis dans les années 1800.

Les bonbons étaient traditionnellement fabriqués en trois couleurs : clair, rouge et vert, et étaient connus sous le nom de “la trinité”. La couleur naturelle du sirop est jaune, ce qui donne la version “claire”. Si l’on veut que les bonbons soient rouges ou verts, il faut ajouter du colorant alimentaire au sirop pendant la cuisson.

Les jouets transparents sont souvent introuvables en dehors de la Pennsylvanie. Les premiers moules pour fabriquer des jouets transparents ont été apportés dans ce pays par des immigrants allemands dans la région de Philadelphie, en Pennsylvanie, avant 1850.    Une industrie active de fabrication de bonbons s’est développée autour de Philadelphie, qui était un centre de commerce du sucre.

Recette du sorbet

Le sucre d’orge est un type de bonbon dur apprécié depuis des centaines d’années au Royaume-Uni (RU), en France et aux États-Unis (US). Il est traditionnellement fabriqué à partir d’eau dans laquelle on a fait tremper de l’orge, ce qui donne à la fois de la couleur et de la saveur au bonbon. Les versions modernes, cependant, peuvent souvent ne pas contenir d’orge, mais utilisent toujours le nom “sucre d’orge” pour désigner le produit. Le sucre d’orge est principalement fabriqué en combinant l’eau d’orge avec du sucre blanc, en le chauffant jusqu’au stade du “hard crack”, puis en le versant en longues bandes, en torsades, en losanges ou dans des moules pour le façonner.

La recette de base des bonbons au sucre d’orge commence par de l’orge trempée dans de l’eau. L’eau contenant l’orge est portée à ébullition, puis réduite et laissée mijoter pendant plusieurs heures. On retire ensuite l’eau du feu et on la laisse refroidir. L’eau d’orge peut alors être filtrée, ou le liquide peut être soigneusement retiré, laissant l’orge au fond de la casserole. Cette eau d’orge est ensuite mélangée au sucre – deux volumes de sucre pour un volume d’eau d’orge – dans une autre casserole et placée sur le feu.