Recette pain de mie japonais

Pain Shokupan

Cette recette est notre interprétation du pain au lait d’Hokkaido, au Japon, un pain si léger qu’il est souvent décrit comme étant léger.  La technique utilisée consiste à faire précuire une partie de la farine et du lait pour obtenir une pâte molle appelée tangzhong (voir la rubrique “Conseils” ci-dessous pour en savoir plus sur les origines de cette pâte). Le pain fait avec du tangzhong est de loin supérieur aux pains prétranchés et emballés dans du plastique que vous trouverez sur les étagères des épiceries. Faites-nous confiance : Une fois que vous aurez cuisiné et que vous vous serez familiarisé avec ce pain, vous ne voudrez plus jamais acheter de pain de mie !

Pain au lait japonais

C’est une sorte de pain spécial. Il est vraiment moelleux, tout en restant légèrement moelleux. Son goût est exceptionnellement lacté, avec une sensation en bouche douce, semblable à celle d’un nuage (si l’on pouvait goûter les nuages). C’est le meilleur pain à sandwich que j’ai fait et mangé.

Le Tangzhong est un roux fait d’eau (et parfois de lait) et de farine. Il est cuit pour obtenir une pâte épaisse ressemblant à du pudding, puis refroidi à température ambiante et ajouté au mélange de farine lors du pétrissage de la pâte. On l’appelle aussi roux à l’eau car il est traditionnellement fait avec de l’eau.

L’amidon se gélatinise à haute température en absorbant le liquide, SANS former de gluten dans sa structure. Les molécules d’amidon du tangzhong absorbent beaucoup plus de liquide qu’elles ne le feraient à température ambiante. Lorsqu’il est ajouté à la pâte à pain, le tangzhong ajoute PLUS d’eau à la pâte, et une matrice stable et souple qui crée une texture spongieuse et coussinée dans le produit fini.

Je mets la farine dans une casserole, puis j’ajoute la moitié de la quantité d’eau. Puis je fouette pour bien mélanger la farine et m’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Ensuite, j’ajoute le reste du liquide (eau et/ou lait) et je remue pour combiner le tout.

Recette du shokupan

Le shokupan (pain au lait) est le cousin japonais beaucoup plus sophistiqué du pain blanc américain. C’est un pain beaucoup plus savoureux et substantiel, malgré sa mie douce, moelleuse et beurrée. Considérez le shokupan comme un pain blanc de fantaisie ! Idéal pour les sandwiches. Une fois que vous l’aurez cuit, vous ne voudrez probablement plus jamais acheter ou manger une autre tranche de pain blanc ordinaire ! Faites une miche, du début à la fin, en environ 3 heures ou moins.

En fait, on trouve le shokupan dans la plupart des boulangeries japonaises, tout comme les baguettes dans la plupart des boulangeries françaises. La plupart des shokupan sont très tendres et apparaissent souvent parfaitement carrés, une caractéristique qui reflète la façon dont le pain est cuit (par exemple, dans un moule à pain de style Pullman, avec le couvercle). Cette version est basée sans couvercle, elle n’est donc pas parfaitement carrée.

Comme de nombreux Asiatiques ont la réputation de préférer le pain au lait sucré, le terme shokupan semble être synonyme de pain au lait japonais. Selon Larissa Zhou, de Modernist Bread, le pain au lait japonais typique contient sept fois plus de matières grasses que le pain blanc américain.

Recette du pain au lait

Shokupan est un mot amusant à dire, traduit directement, il signifie “pain alimentaire”. Si vous n’en avez jamais entendu parler, alors sous quelle pierre avez-vous vécu ? Le pain au lait japonais ou Shokupan gagne en popularité depuis quelques années, et maintenant on en trouve partout !

Le Shokupan est un pain blanc, doux et moelleux, d’origine japonaise. Consommé sous forme de toasts ou de délicieux sandwichs, il est apprécié comme pain de tous les jours au Japon. Il a un goût doux et agréable… légèrement sucré… définitivement laiteux avec un soupçon de sel pour équilibrer le tout.

Cependant, c’est sa texture que la plupart des gens retiendront. Lorsqu’il est chaud, vous pouvez séparer les brins de Shokupan et les manger comme de la barbe à papa. Une fois refroidi et coupé en tranches, le pain a une intégrité rebondissante qui permet à la fois de se plier aux garnitures crémeuses des sandwichs comme le Tamago japonais (œuf) ou les Sandos aux fruits, et de résister aux garnitures plus charnues comme le Sando Katsu au porc.

Tout comme son cousin, le pain tranché nord-américain vendu dans des sacs en plastique dans toutes les épiceries, le Shokupan a une croûte minimale et un intérieur coussiné. Cependant, la ressemblance s’arrête là. Le pain au lait japonais est enrichi et contient beaucoup plus de matières grasses. En fait, 7 fois plus, provenant du lait, du beurre ou, dans ce cas, de la crème.