Becasse recette au foie gras

Recette de foie gras français

Fusionnant la technique française avec le style et les ingrédients australiens modernes, ce livre propose des recettes de qualité restaurant pour le cuisinier amateur de cuisine fraîche et élégante. Fondateur du restaurant primé Bécasse à Sydney, Justin North a créé une combinaison étonnante de recettes, de photographies et de récits de voyage.  Il raconte les visites d’un verger d’oranges sanguines dans la région de la Rive Sud.

Fusionnant la technique française avec le style et les ingrédients australiens modernes, ce livre propose des recettes de qualité restaurant pour le cuisinier amateur de cuisine fraîche et élégante. Fondateur du restaurant primé Bécasse à Sydney, Justin North a créé une combinaison étonnante de recettes, de photographies et de récits de voyage.  Détaillant les visites d’un verger d’oranges sanguines dans la Riverina, d’un élevage de pigeons dans le Victoria et d’un village de pêcheurs sur la côte est de la Tasmanie, ce livre documente les gens et les lieux à travers l’Australie, et suit avec des recettes exquises telles que le Confit de ventre de truite de mer fumée avec chou-fleur, beignets de raifort et persil, le Pot au feu de pigeons avec foie gras et boulettes de thym, et la Terrine et sorbet d’orange sanguine. Plus de 60 recettes de l’un des chefs les plus appréciés d’Australie permettent d’apporter qualité, saveur et raffinement au quotidien.

Foie gras près de chez moi

En septembre 2011, j’étais retourné avec mon fils aîné et deux amis chers à l’Auberge de Poudenas, en France.    Je dis l’Auberge comme s’il pouvait s’agir de n’importe quelle auberge ordinaire. Mais non. L’Auberge était l’ancienne La Belle Gasconne où les femmes, et cinq générations de femmes pour être exact, de la famille du chef Marie-Claude Gracia étaient aux commandes du foie gras et de tout ce qui était superbement gascon dans cette cuisine.

Jen et moi avons parlé de cet endroit, la Gascogne, car elle avait aussi une histoire ici, ayant passé quelques mois en congé sabbatique d’écriture dans un petit village appelé Auvillor. Nous avons essayé de comprendre pourquoi nous aimions tant cet endroit. Était-ce aussi un lieu de cœur, un lieu de terre ? L’esprit, la lumière des collines et la vaste étendue de Dieu, il n’y a pas d’autre façon de la décrire, une fertilité sans limites. Fertilité, beauté, et intemporalité. Aussi sûr que c’est un endroit sur la carte, c’est aussi un esprit d’authenticité et de vérité. L’intégrité. Quelque chose qui vous émeut car il reste inchangé et serein. Quelque chose que vous ne pouvez trouver ou avoir nulle part ailleurs.

Meilleure recette de foie gras

De superbes photos ? Oui. Une écriture captivante ? Oui. Des recettes, des conseils et de la curiosité culinaire très inspirants ? Oui, oui et encore oui. Les meilleurs blogs culinaires semblent tous avoir de nombreux points communs, mais ce qui les distingue, ce sont les fortes personnalités qui les animent. Dans notre série “Sites que nous aimons”, nous nous sommes assis avec certains de nos blogueurs préférés pour découvrir comment ils s’y prennent – et pourquoi c’est aussi amusant pour eux que pour nous.

Le site que nous aimons aujourd’hui est Manger, où Marie-France Thorisson, dite Mimi, partage des recettes et des menus inspirés de la campagne médocaine où elle et sa famille ont récemment élu domicile. Tout comme le paysage rural français qui l’entoure, les plats de Mimi sont à la fois rustiques et élégants, fantaisistes et audacieux. Grâce aux photographies captivantes et riches en couleurs prises par son mari photographe Oddur, elle donne vie à son imagination culinaire sur son blog. Voici ce que Mimi a à dire sur son site :

Taux d’affichage : Manger est vraiment le reflet de ma vie dans la campagne française. Si j’ai l’idée de cuisiner quelque chose d’intéressant et que mon mari a envie de le photographier, je le poste. Je dirais qu’en moyenne, j’écris environ trois articles par semaine, mais ce n’est pas quelque chose à quoi je pense trop sérieusement, je n’ai pas d’emploi du temps – les bonnes choses qui arrivent dans la cuisine finissent sur le blog.

Comment faire du foie gras

Dans “Black Diamond”, l’auteur à succès Martin Walker découvre le secret des truffes. Avant d’ouvrir les pages du nouveau roman de Walker, assurez-vous de vous verser un verre de vin rouge. Il vaut mieux aussi avoir du fromage et une baguette à portée de main, car ce livre est délicieusement bon.

Le titre, “Black Diamond”, fait référence aux truffes françaises du même nom, très prisées. Elles sont rondes et noueuses, de la taille d’une balle de golf et si recherchées qu’une livre vous coûtera plusieurs milliers de dollars. Situé dans le sud de la France, plus précisément dans la région du Périgord, il s’agit du troisième mystère de Walker mettant en scène Bruno Courreges, chef de la police de la ville endormie de Saint-Denis.

Cette fois-ci, le chef Bruno doit enquêter sur un scandale de fixation des prix impliquant le marché international de la truffe, qui représente plusieurs millions de dollars. Il y a un meurtre – deux en fait – un incendie criminel et un complot, des voyous asiatiques et quelques secrets peu recommandables du passé colonial de la France.

Si l’intrigue est passionnante, le véritable attrait de ce roman réside dans les autres ingrédients utilisés par l’auteur : la richesse de la cuisine française, les détails historiques de la région pittoresque et les personnages excentriques, dont un basset chasseur de truffes nommé Gigi.