Recette pâtes aux cèpes séchés

Recettes avec des champignons séchés

Bienvenue à l’automne ! Quelle meilleure façon de célébrer cette saison pleine de couleurs chaudes et de saveurs délicieuses qu’avec un bon plat de tagliatelles aux cèpes ! Un premier plat de pâtes fraîches parmi les plus classiques de l’automne, au goût intense et enveloppant.    Les tagliatelles, faites à la main, ont la bonne porosité pour absorber toute la saveur des cèpes charnus, les protagonistes populaires et incontestés de la saison. Facile à préparer et très savoureuse, cette succulente recette est idéale pour vos repas du dimanche ! Réunissez toute la famille pour le déjeuner : suivez la procédure étape par étape et vous trouverez les secrets pour présenter un plat parfait de tagliatelles aux cèpes !

Pour préparer les tagliatelles aux cèpes, commencez par des pâtes fraîches : sur une planche à pâtisserie (ou dans un bol), versez la farine, créez la forme classique d’un cratère et versez les œufs préalablement battus au centre 1. Il est très important de respecter la quantité d’œufs recommandée pour obtenir une pâte homogène, ni trop collante ni trop sèche. Remuez avec une fourchette en partant du centre, en incorporant la farine à la main 2. Lorsque la pâte est plus compacte, travaillez avec vos mains pendant environ 10 minutes 3, en pétrissant vigoureusement.

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Nous avons partagé les photos de ces fettuccine aux cèpes sur les médias sociaux et notre boîte de réception a implosé, tout le monde voulait la recette. Eh bien, nous aimons vraiment une bonne sauce blanche et les cèpes sont délicieux, qu’ils soient séchés, congelés ou au maximum de leur fraîcheur à l’automne, alors voilà !

La recherche de cèpes de qualité peut s’avérer difficile. Ils peuvent être très forts ou très délicats, ce qui peut changer complètement votre plat. Penchez-vous sur cela lorsque vous cuisinez et laissez les cèpes exister dans leur forme la plus naturelle. C’est l’une des grandes joies de la cuisine.

Nous achetons des cèpes frais à l’automne, lorsqu’ils sont de saison, et nous achetons des cèpes séchés peu de temps après, lorsque les champignons frais sont complètement secs. Bien que nous n’ayons pas de marque favorite, nous essayons de nous en tenir aux cèpes provenant d’endroits que nous connaissons ou d’un marché local. Aux États-Unis, les cèpes nationaux sont délicieux ; vous pouvez également trouver des cèpes séchés italiens sur votre marché italien local. Vérifiez l’arrière de l’étiquette pour savoir d’où ils proviennent ou renseignez-vous auprès du marché.

Recettes avec des champignons séchés mélangés

2. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer ½ cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle profonde. Ajoutez les échalotes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Maintenez le feu doux et faites frire doucement pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et aient un aspect brillant.

4. Ajoutez les champignons dans la poêle. Egouttez les cèpes et ajoutez-les également. Assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre. Faites revenir les champignons pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le jus de cuisson ait cuit.

7. Egouttez les pâtes. Remettez les champignons sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe de crème double. Réchauffez doucement. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si vous le jugez nécessaire. Ajoutez les pennes et mélangez-les pour les enrober. Servez dans des bols chauds, garnis des feuilles de romarin restantes et d’un brin de cresson.

Pâtes aux morilles et aux cèpes

Dans le vaste monde culinaire des champignons comestibles, un seul peut être qualifié de roi. Les cèpes. En raison de leur saveur et du fait qu’ils sont saisonniers et non cultivés, mais ramassés dans la nature, les cèpes frais ou séchés sont l’un des champignons les plus recherchés au monde.

Les cèpes ont une si belle saveur terreuse, un peu noisette, qui rappelle le sol de la forêt, les feuilles colorées et l’air humide de l’automne. Chaque saison, nous nous promenons dans les bois à la recherche de ces beautés. Mon père a un radar pour elles, je jure que c’est presque comme s’il pouvait les sentir à des kilomètres. Il a un talent naturel pour détecter les cèpes (sourire) et a même un endroit secret spécial (enfin, plus si secret que ça) dans les bois parmi les pins, où pousse un type différent de cèpes, avec une saveur distincte et une couleur plus foncée.

Les cèpes sont assez chers et sont le plus souvent proposés en version séchée. Les cèpes séchés ont une saveur et un arôme concentrés qui sont excellents dans les risottos, les soupes et les sauces. Cette saveur ne demande qu’à être libérée en les faisant simplement tremper dans de l’eau ou tout autre liquide de cuisson. Un fort arôme de champignon doit vous accueillir dès l’ouverture du paquet. Si les champignons n’ont pas d’odeur, ils n’ont pas de saveur non plus et cela signifie qu’ils sont trop vieux. Une seule poignée de ces champignons fera honneur à un ragoût ou une sauce élégante, et résistera vigoureusement à quelque chose d’aussi savoureux qu’un épais steak grillé.