Bouillon de poisson pour paella

Paella aux fruits de mer

Les paellas aux fruits de mer doivent être préparées avec une variété de poissons et de crustacés, chacun apportant sa propre saveur et texture. Il faut toujours inclure des crevettes géantes, des moules ou des palourdes, et un poisson blanc ferme comme la lotte, le flétan ou le bar. Les paellas aux fruits de mer sont souvent servies avec un sherry fino sec et frais, mais un Sauvignon Blanc californien sec et piquant convient également.

J’adore la paella et je l’ai essayée de nombreuses façons différentes avec du poulet, des saucisses et, bien sûr, des crevettes et des palourdes. Cette recette utilise du riz arborio qui a rendu la paella pâteuse. De plus, le poivre concassé lui a donné un petit coup de fouet. Cela m’a rappelé la consistance d’un gumbo avec une touche espagnole.  Je n’avais jamais fait de paella auparavant et j’avais hâte d’essayer cette recette. Malheureusement, il s’agit plus d’un gumbo aux fruits de mer que d’une paella espagnole.

J’ai utilisé 6 oz d’espadon, 1/2 lb de crevettes, 1/2 lb de pétoncles, quelques calamars tranchés et une poignée de moules. Le résultat final était délicieux, mais la cuisson a été beaucoup plus longue et a nécessité beaucoup plus de liquide chaud que prévu. Je ne sais pas si c’est parce que j’ai utilisé du riz à paella espagnol, mais je devais sans cesse ajouter du liquide chaud et cela a pris beaucoup plus de temps que prévu. Il fallait aussi du sel. Je la referais, mais pas avant d’avoir essayé une autre recette.

Recette de la paella de poisson

Une occasion festive appelle une grande déclaration, et cette paella est exactement cela : un plat de riz coloré débordant de palourdes, de moules et de crevettes avec du chorizo fumé et du safran pour des tonnes de saveur. Vous n’avez pas besoin de grand-chose d’autre pour l’accompagner, mais vous pouvez faire une salade verte si vous vous sentez inspiré.

Comme je ne possède pas de poêle à paella, j’ai utilisé la plus grande poêle robuste de ma collection de poêles. Une poêle en fonte serait idéale, mais la mienne n’était pas assez grande et j’ai trouvé que ma grosse poêle faisait très bien l’affaire. En l’absence d’une grande poêle, vous pouvez également utiliser une rôtissoire de taille moyenne (environ 14×10 pouces).

Bien que vous puissiez cuire la paella entièrement à l’intérieur sur la cuisinière, lorsque vous considérez les origines de la paella au feu de bois, il est tout à fait logique de la cuire à l’extérieur sur le gril. Pour cette recette, je l’ai commencée sur la cuisinière à l’intérieur pendant que le gril chauffait, puis je l’ai terminée sur le gril. L’objectif est d’obtenir une chaleur moyenne, constante et régulière.

La paella est la mère de tous les plats préparés en une seule fois, ce qui en fait un plat de fête par excellence. L’improvisation est de mise, car même en Espagne, la question des ingrédients à mettre dans la paella est très controversée, et il est impossible pour les étrangers, et encore moins pour les Espagnols, de les dicter strictement.

Meilleur bouillon pour la paella

Élaboré à partir des fruits de mer les plus frais de la baie de Santa Pola à Valence, nous avons sélectionné ce bouillon de poisson pour vous aider à obtenir toute la vraie saveur d’une paella traditionnelle valencienne. Le fumet de poisson Olmeda Orígenes est un produit concentré pour l’élaboration d’une délicieuse paella aux fruits de mer 100% naturelle sans colorants ni conservateurs artificiels. Il est élaboré à partir d’une grande variété de fruits de mer de roche de la meilleure qualité, tels que l’araignée de mer et la baudroie. Nous avons également élevé notre recette de bouillon de poisson en y incluant quelques légumes frais pour ajouter la saveur et l’arôme caractéristiques d’une bonne paella. Pour préparer une paella pour six personnes, il faut une boîte de bouillon de poisson Olmeda Orígenes, trois boîtes d’eau, des fruits de mer comme des calamars, des crevettes, des moules ou des grosses crevettes et 500 g de bomba ou de riz à paella Olmeda Orígenes.

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Peut-on utiliser du fumet de poisson dans une paella

Bouillon de cuisson liquide, idéal pour la préparation de paellas de poissons et de fruits de mer, élaboré à partir d’eau de colza, de poireau, de céleri et de carotte pour le bouillon et avec un mélange de tomates, de crabes, de langoustines, de sauce au vin blanc, d’oignons, d’huile d’olive extra vierge, de piment aigre-doux et d’ail.

SUGGESTIONS DE PRÉPARATION : (1) Chauffer la poêle à feu doux, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir le riz pendant une minute. (2) Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes. (3) Réduire le feu et poursuivre la cuisson du riz pendant environ 15 minutes. (4) Ajouter des crevettes, des écrevisses, des palourdes, etc. selon le goût. (5) Laissez reposer la paella pendant 5 minutes avant de la servir. C’est également un bouillon idéal pour préparer des fideuadas ou comme base pour une soupe de poisson.

Eau, POISSON (MONKFISH), poireau, CELERI, carotte, arômes naturels et sel. PEUT CONTENIR DES TRACES DE MOLLUSQUES.  Tomate, CRUSTACÉS (CRABE, CIGALA ET OXYDE DE MER), oignon, vin blanc, huile d’olive extra vierge (2,0%), ail et paprika doux.