Recette buche fruit de la passion

Fruit de la passion

Les Brésiliens adorent les desserts aux fruits de la passion, et ce gâteau à la mousse aux fruits de la passion, facile mais spectaculaire, est l’un de leurs meilleurs. Des couches de gâteau spongieux à la vanille sont imbibées de sirop au fruit de la passion, puis remplies d’une mousse au fruit de la passion au goût intense. Le gâteau est glacé avec de la crème fouettée sucrée, et servi frais. C’est un dessert d’été élégant. Si vous ne trouvez pas de fruits de la passion frais, utilisez de la pulpe de fruit congelée, que vous trouverez dans les supermarchés (nous avons trouvé de la pulpe de fruit de la passion congelée de la marque Goya dans mon supermarché) ou dans les épiceries d’alimentation latine. Si vous manquez de temps, ne faites que la mousse – elle est délicieuse avec des fruits frais.

Buche Passion Mangue Framboise – Cook Expert Magimix

Tous mes amis me demandent ce que je prépare pour Noël… En fait, c’est l’un des moments de l’année où je ne fais que mettre les pieds sous la table, car ma famille cuisine des quantités astronomiques de plats délicieux : ma mère des spécialités polonaises (bortsch, gâteau makoviak,…), mon père des recettes marseillaises, et mon frère improvise des desserts. Ma mère étant allergique au gluten ET aux produits laitiers (pas de chance), elle a décidé de préparer une bûche de Noël sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre ! Elle s’est inspirée de cette délicieuse recette du sublime blog Leaf, en la revisitant à sa façon. Je ne pense pas qu’elle soit 100% vegan car il y a des traces d’œufs jaunes dans le lait caillé que nous avons utilisé.

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

Je crois fermement que si le destin n’était pas intervenu, ce billet aurait très bien pu porter sur un swiss roll vanille-framboise. Mais voilà, j’étais là, à feuilleter un magazine culinaire en essayant de trouver ce que je voulais cuisiner (ça fait un moment !) Mon frère, qui aime beaucoup les petits pains suisses, a décidé qu’il voulait que je lui fasse un petit pain pour le goûter. Les bases étaient donc posées : Je devais faire un petit pain suisse.

Maintenant, comme vous pouvez le voir, ma bûche de Noël finie ne ressemble absolument pas au glorieux petit pain glacé à la perfection de Monsieur Hermé, mais pour expliquer, mon but n’était pas de faire une réplique du gâteau de Pierre Hermé, mais d’apprendre des maîtres suprêmes comment faire quelque chose d’indépendamment spécial pour les gens pour qui je cuisine.

Si la bûche de Noël présentée dans la vidéo est une version simplifiée du célèbre dessert de Pierre Hermé, il est néanmoins incroyablement rare qu’une entreprise partage ses secrets, point final. Je peux garantir que la génoise obtenue en suivant cette recette est plus souple et plus élastique que toutes les génoises que j’ai faites ; de plus, comme le suggère la vidéo, la génoise devient vraiment d’un beau brun doré à la surface et d’un blanc crémeux au fond.

Live de la recette bûche exotique

INFO : Dans ce cas précis, nous utilisons le beurre de cacao Mycryo comme gélifiant pour que la mousse aux fruits de la passion garde sa consistance. Un autre avantage d’utiliser le beurre de cacao Mycryo, à la place de la gélatine ou de l’agar-agar par exemple, est qu’il fond à la température du corps. En mangeant, vous goûterez d’abord les fruits, puis le beurre de cacao fondra et libérera une saveur sucrée.

Tapotez doucement le moule sur une surface plane pour faire sortir les éventuelles bulles d’air. Placez une bande de biscuit, coupée sur une largeur de 3 cm. Facultatif : recouvrir le biscuit d’une couche de chocolat pour éviter qu’il n’absorbe trop d’humidité. Réservez au congélateur.

Recouvrez avec la bande de biscuit réservée au réfrigérateur, le nappage croquant aux noisettes vers le bas. Egaliser les bords. Réserver au congélateur. Jusqu’à ce stade, cette recette peut être préparée à l’avance. Le jour J, il faudra la sortir du congélateur et la recouvrir de glaçage.

Démouler la bûche, puis la transférer sur une grille de refroidissement. Retirez délicatement la feuille d’acétate. Elle doit se détacher facilement. Pour cette recette, nous avons coupé la bûche en deux pour en servir deux plus petites. Nous pouvons clairement distinguer les différents composants.