Recette crème au beurre meringue italienne

Recette du glaçage royal

Vous cherchez à améliorer votre glaçage maison et vous n’avez pas peur d’un peu de travail supplémentaire ? Alors, notre glaçage à la crème au beurre italien est exactement ce qu’il vous faut. Cette recette permet d’obtenir une crème au beurre moins sucrée qu’une crème au beurre américaine et pas tout à fait aussi beurrée que son homologue française. Son goût délicat et sa texture aérée et riche font de cette crème au beurre meringuée italienne une option haut de gamme pour le glaçage et la décoration de tout, du simple gâteau au chocolat à deux couches au gâteau de mariage au citron. Une fois que cette recette sera devenue une seconde nature, essayez d’ajouter du chocolat pour obtenir une autre saveur délicieuse.

Qu’il s’agisse de glacer un gâteau ou de décorer à la pipette, la consistance du glaçage est essentielle pour obtenir de bons résultats. S’il est trop mou, vos décorations tomberont. S’il est trop ferme, le glaçage sera difficile à étaler.

La façon dont vos décorations s’enroulent, pointent et reposent dépend non seulement de la consistance du glaçage, mais aussi de la façon dont vous tenez la poche et dont vous la déplacez. Les positions du sac sont décrites en termes d’angle et de direction.

Crème au beurre meringuée suisse

Cette crème au beurre peut sembler délicate à faire, mais une fois faite, elle tient mieux que n’importe quelle autre crème au beurre de type européen ; elle est assez stable par une température de 75 degrés F – elle peut être utilisée pour un gâteau qui sera par une température de 90 degrés F avec de l’humidité, mais ne sera pas aussi stable. Elle est assez souple pour créer de belles bordures de coquillages, mais assez solide pour décorer des roses et peut être teintée et aromatisée. C’est comme du “beurre fouetté dans un fondant”.

La température du beurre est importante – utilisez du beurre à 65 degrés F. S’il est trop mou ou si la pièce est trop chaude, la crème au beurre devient mince ou se transforme en une flaque granuleuse et sans espoir. Si le mélange ne semble pas frais, réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il atteigne 65 à 70 degrés F. Si le beurre est trop froid, suspendez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites-le chauffer très brièvement en remuant vigoureusement lorsque le mélange commence tout juste à fondre légèrement sur les bords. Plongez le fond du bol dans un plus grand bol d’eau glacée pendant quelques secondes pour le refroidir. Retirez-le et battez-le à la main jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Crème au beurre simili-suisse meringuée

Vous voulez faire votre propre glaçage à la crème au beurre italienne à la maison ? Buddy a personnalisé cette recette à partir de celle qu’il a utilisée à l’Institut culinaire d’Amérique et qui lui a été montrée par un groupe d’étudiants pour qui il faisait une démonstration.

Pour colorer votre glaçage à la crème au beurre, mélangez le colorant alimentaire avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le glaçage soit uniformément coloré. La quantité peut varier en fonction de la marque du colorant alimentaire et de la couleur que vous souhaitez donner à votre glaçage. Buddy recommande le gel colorant alimentaire car il est moins aqueux et plus facile à travailler. Commencez par quelques gouttes et ajoutez-en au fur et à mesure que vous mélangez. Si vous faites une couleur foncée, comme le noir, la crème peut devenir molle ou aqueuse, auquel cas vous devez ajouter du sucre en poudre supplémentaire jusqu’à ce que la texture soit celle désirée.

Crème au beurre suisse meringuée au chocolat

Oui, c’est facile à teinter et les options de couleurs sont infinies. Vous devrez utiliser un colorant alimentaire en gel de bonne qualité. Restez à l’écart des colorants alimentaires liquides car ils donneront au glaçage un aspect moucheté.

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs effectués par des tiers et ne sont qu’une estimation. La valeur nutritionnelle de chaque recette varie en fonction des ingrédients utilisés, des méthodes de mesure et de la taille des portions.

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