Recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes

Recettes alsaciennes

Cette recette nous vient des auteurs de plusieurs livres fascinants sur la philosophie alimentaire, John Thorne et Matt Lewis Thorne. Vous pouvez vous abonner à leur lettre d’information bimestrielle sur l’alimentation intitulée “Simple Cooking”. Visitez-les en ligne sur le site Outlaw Cook

Les pieds de porc donnent une consistance gélatineuse aux jus du baeckeoffe. La queue de bœuf est une autre option traditionnelle, tout comme le rien du tout. La pâte à lutin sert autant à empêcher les arômes vaporeux du vin de s’échapper qu’à empêcher le liquide de cuisson de s’évaporer. Une bande de papier d’aluminium lourd fonctionnera presque aussi bien.

Baeckeoffe- un produit merveilleux, et une recette merveilleuse qui a été publiée à l’origine dans le classique d’Andre Soltner, The Lutece Cookbook (1995). Il existe également une vidéo en ligne de Soltner, réalisée vers 2013, qui explique l’histoire et la cuisson du Baeckeoffe pour le public en ligne [https://www.youtube.com/watch?v=DvpZxTAVEF8], et la recette de Soltner est également parue dans Saveur (2014) – http://saveur.cc/RjuceX. Les personnes intéressées par ce plat devraient utiliser ces ressources. Il est très, très bon. Cinq étoiles pour les recettes de Soltner.

Baeckeoffe prononciation

Hubert Keller (Top Chef) est l’auteur de cette merveilleuse recette qui est une tradition dans son Alsace natale. En dialecte alsacien, Baeckeoffe signifie “four du boulanger”. Traditionnellement, les femmes préparaient ce plat le dimanche soir et le laissaient au boulanger pour qu’il le fasse cuire dans son four progressivement refroidi le lundi pendant qu’elles descendaient à la rivière pour laver le linge de la famille. Le boulanger scellait les cocottes avec les restes de pâte et, au retour avec leurs vêtements propres, les femmes récupéraient leur cocotte et une miche de pain.

PRÉPARER LES LÉGUMES : Préchauffer le four à 350 degrés F. Saler et poivrer les pommes de terre et huiler légèrement d’huile d’olive une grande casserole allant au four (de préférence en terre cuite et avec un trou d’aération dans le couvercle). Couvrir le fond de la cocotte avec la moitié des tranches de pommes de terre. Retirez les viandes et les légumes pour la marinade et réservez la marinade. Disposez les viandes mélangées sur les pommes de terre, puis placez les légumes en une couche sur les viandes. Recouvrez d’une couche des tranches de pommes de terre restantes et versez la marinade dessus. Ajoutez suffisamment de vin blanc ou d’eau pour couvrir le dessus des pommes de terre. Placez le couvercle sur la cocotte.

Choucroute

2. Préchauffez le four à 350 degrés F. Égouttez la viande, en réservant la marinade. Disposez la moitié des pommes de terre coupées en tranches dans une marmite en terre cuite ignifugée ou un four hollandais, disposez la viande et les oignons sur le dessus, puis disposez le reste des pommes de terre et des oignons et versez la marinade dessus.

3. Couvrez hermétiquement la cocotte et faites-la cuire au four pendant 3 heures et demie. Pour une fermeture parfaite : dans un petit bol, mélangez la farine avec suffisamment d’eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Roulez-la en une forme de saucisse longue et fine et disposez-la autour du bord de la cocotte. Placez fermement le couvercle sur la marmite, en appuyant pour assurer une étanchéité parfaite, de sorte qu’aucune évaporation ne puisse avoir lieu.

Ce copieux ragoût composé de trois types de viande requiert naturellement un Pinot Noir rouge ou un blanc corsé. Avec son volume généreux et ses arômes fumés, le Pinot Gris s’accorde parfaitement avec un Baeckeoffe et les viandes en général.

Kougelhopf

Baeckeoffe le four du boulanger, ici c’est une longue tradition, où le boulanger cuisait des baeckeoffe pour tout le monde dans le village. Alsace baeckeoffe voici un plat traditionnel lié à une région, c’est le plat régional de l’Alsace, une région très proche de ma région, la Franche Comté. Bœuf, agneau, dos de viandes qui vont mariner toute la nuit avec une cuisson de plusieurs heures, ce baeckoeffe ne laissera personne indifférent.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation ; facile, elle ne nécessitera pas de techniques impossibles ou l’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée par les saisons et les produits locaux.