Bouchees à la reine ris de veau recette

Remplissage de bouchées

Terme français désignant une portion de nourriture de la taille d’une bouchée ou simplement traduit par “bouchée”. La Bouchée peut être servie dans une petite enveloppe ovale en pâte, comme une pâte à choux, ou comme une portion individuelle de nourriture présentée dans un petit plat, un bol ou une assiette. L’aliment servi en tant que bouchée peut être présenté comme amuse-gueule ou comme une portion individuelle avant le plat principal. Il s’agit généralement d’une petite pâtisserie remplie d’ingrédients tels que de la viande, de la volaille, du poisson ou des crustacés mélangés à une sauce salée. Lorsqu’il est servi en dessert, les ingrédients peuvent être fourrés de crème ou de pudding mélangés à d’autres types d’aliments sucrés. Un aliment français similaire servi avec de la viande ou des légumes dans une coquille de pâte feuilletée à texture légère est un vol au vent fabriqué avec une pâte à choux.

Bouchée de fruits de mer

J’ai commencé par la pâte à tartelette simple puisqu’il fallait 30 minutes pour la mettre au frais. Vous pouvez préparer ces adorables petits moules à tartelettes un jour à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique. J’ai mélangé au fouet la farine et le sel, puis j’ai incorporé la margarine au mélange de farine à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie. Si vous n’avez pas de mélangeur à pâtisserie, vous pouvez utiliser une fourchette ! Le mélange ressemblait à du sable grossier.

J’ai ajouté l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et j’ai mélangé avec mes mains jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. J’ai enveloppé la pâte dans un film plastique et l’ai placée au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la refroidir. Une fois la pâte prête, je l’ai placée sur un tapis de cuisson saupoudré de farine. Vous voulez être sûr que la pâte ne colle pas une fois qu’elle est étalée !

Maintenant, passons aux ris de veau ! J’ai lavé les ris de veau à l’eau froide et les ai épongés. Vous devez laver vos ris de veau car ils sont généralement salés avant d’être emballés. Vous remarquerez qu’il n’y a pas de sel dans la liste des ingrédients et c’est parce que les ris de veau sont naturellement très salés ! Je découpe les ris de veau et les mets de côté.

Prononciation de Bouchée à la reine

Les pâtes d’Alsace sont à base d’œufs, ce qui signifie que même si les pâtes sont sèches, elles sont aussi bonnes que des pâtes fraîches ! De plus, elles bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée) : leur origine de production et leur spécificité sont garanties. Seules les pâtes fabriquées en Alsace, selon le cahier des charges, peuvent bénéficier de cette appellation.

Faites-les cuire pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes à feu doux. Vous pouvez nettoyer les impuretés qui pourraient remonter à l’aide d’une cuillère à tamis. Le poulet est bien cuit lorsque vous constatez que la viande des cuisses se détache facilement des os. Retirez du feu. Passez le bouillon au tamis et laissez-le refroidir.

Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine. Dès que le mélange épaissit, ajouter le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajouter le vin blanc et le lait, et laisser réduire la sauce pendant 10 minutes.

C’est en 2010, pendant mes soirs et week-end, que j’ai ouvert mon blog Miss Crumble. Ce blog, je le vois comme mon livre digital de recettes salées et sucrées. J’y partage des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d’autres horizons. La cuisine, c’est l’émotion des papilles !

Pâte à bouchée

Laissez cuire encore 5 à 10 minutes. À ce stade, il n’y a plus de risque que les abaisses de pâte s’effondrent. Vérifiez que le fond des vol-au-vent est bien cuit. Soulevez délicatement les vol-au-vent pour vérifier.

… et faites un roux blanc. Veillez à ce que le roux blanc ne devienne pas brun. Remuez constamment avec un fouet ou une spatule. Le roux blanc doit cuire pendant 3 ou 4 minutes. Une fois cuit, retirez du feu et laissez refroidir.

Disposez chaque abaisse sur une assiette de service, puis remplissez la cavité avec la préparation chaude de ris de veau et de champignons. Servez une quantité généreuse de garniture, disposez les chapeaux de pâte sur le dessus et servez immédiatement. Bon appétit !