Que faire avec du vieux fromage

Que faire des restes de fondue au fromage

Il peut être tellement tentant de simplement couper la moisissure du fromage et de continuer comme prévu, mais ce n’est pas toujours sûr. Il est frustrant de remarquer des taches de moisissure floue sur un fromage que vous avez acheté il n’y a pas très longtemps – le jeter ressemble à un gaspillage d’argent et de nourriture délicieuse.

Conseil Si vous voyez des moisissures sur un fromage à pâte molle, il vaut mieux le jeter – les effets secondaires de la consommation d’un mauvais fromage peuvent être graves. Pour les fromages extrêmement durs, comme le parmesan, vous pourrez peut-être découper la moisissure (avec une marge d’un pouce) et le manger sans risque.

Sur les fromages très durs, il peut être sans danger d’enlever la moisissure et de manger les parties non contaminées. Ce n’est pas le cas des fromages à pâte molle, râpés ou émiettés. Il n’est pas recommandé de cuire les fromages moisis à haute température pour tuer la moisissure. N’hésitez pas à faire cuire des fromages intentionnellement moisis, comme le gorgonzola ou le brie, pour réaliser des recettes savoureuses et chaudes – mais si votre fromage n’est pas censé être moisi, le faire cuire n’aidera pas à le sauver.

Peut-on enlever la moisissure d’un fromage et continuer à manger le reste ? Selon la clinique Mayo, cela dépend. Si vous remarquez de la moisissure sur un fromage à pâte molle ou tartinable, comme la ricotta ou le fromage cottage, vous ne devez pas le consommer.

Que faire des restes d’un plateau de fromage

Dans l’épisode de cette semaine de Mad Genius Tips, Justin Chapple de F&W démontre la brillante façon du chef Richard Blais de faire des croustillants de fromage au micro-ondes en utilisant des restes de croûte de parmesan. Voici d’autres façons d’utiliser les restes de fromage et les croûtes.

Dans l’épisode de cette semaine de Mad Genius Tips, Justin Chapple de F&W montre la brillante méthode du chef Richard Blais pour faire des croustillants au micro-ondes avec des restes de croûte de parmesan. C’est rapide, facile et c’est une collation super intelligente qui ne produit pas de déchets. Voici d’autres façons d’utiliser les restes de fromage et les croûtes.

Le fromage fort est la façon ultime d’utiliser les restes de fromage. Le père de Jacques Pépin avait l’habitude de mélanger des morceaux de camembert, de brie, de suisse, de fromage bleu et de fromage de chèvre avec le bouillon de poireaux de sa mère, du vin blanc et de l’ail écrasé. Ces ingrédients marinaient pendant une semaine à une semaine et demie. Aujourd’hui, la femme de Pépin, Gloria, prépare une version plus douce dans un robot ménager qui ne prend que quelques secondes.

La chef Sarah Grueneberg a créé cette version végétarienne de la bolognaise. Elle est aussi riche et délicieuse que la version avec viande, en partie grâce à la croûte de Parmigiano-Reggiano, qui infuse la sauce aux champignons avec encore plus d’umami.

ملاحظات

Lorsque l’on fait face à un rayon de fromages de 1 km de long au supermarché, il peut être difficile de déchiffrer le fromage hautement transformé des bonnes choses – surtout lorsque le mot “naturel” peut être imprimé sur n’importe quel emballage tout en ne signifiant absolument rien.

La dure réalité est que beaucoup de ces “fromages” dans l’allée des fromages ne sont pas vraiment des fromages, mais des produits alimentaires fabriqués à partir de fromage. Donc, si l’emballage indique “fromage fondu”, “fromage préparé” ou “aliment au fromage”, ce n’est pas du fromage à 100 %.  La plupart du temps, il s’agit d’environ 50 % de fromage.

À la base, ces fromages fondus sont du vrai fromage, mais ils sont ensuite coupés avec d’autres ingrédients non fromagers. Ces ingrédients peuvent être du sel, des colorants alimentaires, des conservateurs, des produits laitiers non spécifiés, des émulsifiants et/ou d’autres ingrédients artificiels.

Ils sont ajoutés au fromage fondu et pasteurisé, qui est ensuite transformé en tranches solides, en sauce en pot, en pâte à tartiner, en spray en conserve, etc. Au moment où ces ingrédients supplémentaires sont ajoutés, le vrai fromage dans le mélange a considérablement changé en termes de saveur et de texture.

Que faire de la sauce au fromage

Dans l’épisode de cette semaine de Mad Genius Tips, Justin Chapple de F&W démontre la brillante façon du chef Richard Blais de faire des chips de fromage croustillantes au micro-ondes en utilisant des restes de croûte de parmesan. Voici d’autres façons d’utiliser les restes de fromage et les croûtes.

Dans l’épisode de cette semaine de Mad Genius Tips, Justin Chapple de F&W montre la brillante méthode du chef Richard Blais pour faire des croustillants au micro-ondes avec des restes de croûte de parmesan. C’est rapide, facile et c’est une collation super intelligente qui ne produit pas de déchets. Voici d’autres façons d’utiliser les restes de fromage et les croûtes.

Le fromage fort est la façon ultime d’utiliser les restes de fromage. Le père de Jacques Pépin avait l’habitude de mélanger des morceaux de camembert, de brie, de suisse, de fromage bleu et de fromage de chèvre avec le bouillon de poireaux de sa mère, du vin blanc et de l’ail écrasé. Ces ingrédients marinaient pendant une semaine à une semaine et demie. Aujourd’hui, la femme de Pépin, Gloria, prépare une version plus douce dans un robot ménager qui ne prend que quelques secondes.

La chef Sarah Grueneberg a créé cette version végétarienne de la bolognaise. Elle est aussi riche et délicieuse que la version avec viande, en partie grâce à la croûte de Parmigiano-Reggiano, qui infuse la sauce aux champignons avec encore plus d’umami.