Que faire avec les feuilles d artichaut

Feuille d’artichaut

Le cœur est entièrement comestible (et incroyablement délicieux). L’étranglement duveteux est trop fibreux pour être mangé dans les artichauts ordinaires, mais il est comestible dans les bébés artichauts. Toutes les feuilles, à l’exception de celles situées à l’intérieur, sont coriaces et il faut les gratter avec les dents pour manger les parties tendres.

Vous pouvez faire bouillir, griller, braiser ou farcir et cuire les artichauts. Mais ma façon préférée de cuisiner les artichauts, et la plus simple, est de les cuire à la vapeur. Je trouve que faire bouillir les artichauts a tendance à les gorger d’eau, alors que les cuire à la vapeur les cuit avec juste ce qu’il faut d’humidité.

Voici une méthode que j’utilise pour cuire les artichauts à la vapeur depuis plus de 30 ans. J’ajoute une feuille de laurier, de l’ail et une rondelle de citron à l’eau de cuisson pour donner encore plus de saveur aux artichauts.

Les artichauts peuvent être consommés froids ou chauds, mais je pense qu’ils sont bien meilleurs chauds. Ils sont servis avec une sauce, du beurre fondu ou de la mayonnaise. Ma sauce préférée est la mayonnaise mélangée à un peu de vinaigre balsamique.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte dans le calcul de la valeur nutritive. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Feuilles d’artichaut comestibles

L’artichaut fait partie de ces aliments qui peuvent sembler ne pas en valoir la peine. La partie la plus savoureuse, le cœur, est enfouie dans un amas de pétales surmontés d’épines qui ressemblent à un blindage, et se trouve sous une touffe poilue de pétales immatures qui ressemblent, et ont le goût, d’une barbe. Mais manifestement, les gens mangent ces choses. La question est : comment ?

L’artichaut est le bouton floral immature d’une plante de la famille des chardons. Si vous n’en avez jamais vu fleurir, sachez qu’il s’agit de fleurs d’un violet éclatant d’environ 15 cm de diamètre, la fleur elle-même étant constituée d’une grappe serrée de minces vrilles violettes. Cela ressemble à un tournesol violet. Ces fleurs attirent les abeilles et les papillons comme personne.

Il y a plusieurs façons de préparer et de manger un artichaut. La première consiste à le couper presque entièrement pour ne laisser que le cœur, puis à le préparer et à le manger. Bien qu’il y ait plus de travail au départ, le processus de consommation est beaucoup plus facile, puisque le cœur lui-même est entièrement comestible. Voici un guide sur la façon de procéder.

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L’artichaut est un légume savoureux et aussi une superbe plante de jardin ornementale grâce à ses jolies fleurs violettes. Il se consomme cru ou cuit selon les variétés, chaud ou froid, seul ou en accompagnement.

Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut a probablement été cultivé pour la première fois en Andalousie ou en Tunisie. Il est sans doute réapparu en Italie à la Renaissance (milieu du XVe siècle), et trônait sur toutes les plus belles tables d’Europe. Les colons espagnols et français ont développé sa culture en Amérique, respectivement en Californie et en Louisiane.

Bien qu’ils soient répartis sur les cinq continents, les plus gros producteurs d’artichauts restent concentrés dans le bassin méditerranéen. L’Italie, l’Espagne et l’Égypte produisent à elles seules plus de la moitié des 1600 tonnes récoltées chaque année dans le monde. La culture de l’artichaut occupe un espace important. Les têtes d’artichauts sont encore récoltées à la main et, comme cela dépend de leur maturation, cela peut prendre plusieurs semaines. Cela entraîne des coûts de production particulièrement élevés, faisant de l’artichaut l’un des légumes les plus chers du marché (à quantité comestible équivalente). Ils sont récoltés en Europe de juin à novembre et en Californie de mars à mai.

Feuilles d’artichauts frits

Il y a quelques années, lorsque j’ai vu pour la première fois un artichaut frais au marché de producteurs, j’ai immédiatement su que je le ramènerais à la maison. Il était si joli, avec ses pétales serrés et sa tige épaisse teintée de violet. Comment pouvais-je y résister ? Mais en rentrant à la maison, je me suis rendu compte que j’avais un petit problème…. je n’avais aucune idée de la façon de cuisiner les artichauts.Ce printemps-là, j’ai confié la préparation des artichauts à ma mère, qui était de passage (merci, maman !), mais depuis, j’ai appris à cuisiner les artichauts moi-même. J’ai voulu partager ma méthode aujourd’hui parce que c’est la pleine saison des artichauts, et les artichauts frais sont trop bons pour être manqués. Les feuilles sont charnues et satisfaisantes, avec une saveur de noisette qui s’éclaire avec le citron. Servez-les avec une trempette savoureuse ou du beurre fondu pour un apéritif printanier frais qui ne peut être battu.

Comment préparer un artichautPréparer des artichauts pour la première fois peut être intimidant, mais ne vous laissez pas intimider ! Une fois que vous avez appris comment faire, c’est un jeu d’enfant. Voici ce que vous devez faire : tout d’abord, assurez-vous d’avoir le bon équipement. Les artichauts commencent à brunir dès que vous les coupez. Pour réduire cette oxydation, vous aurez besoin d’un citron coupé en quatre que vous frotterez sur les surfaces coupées de l’artichaut. Je vous recommande également d’utiliser un couteau en acier inoxydable au lieu d’un couteau en acier au carbone, qui peut augmenter le brunissement. En outre, vous aurez besoin d’une planche à découper, d’un éplucheur, d’une grande casserole et d’un panier vapeur. Éliminez les petits pétales coriaces de la tige de l’artichaut.