Fromage avec du bleu au milieu

Fromage de Cheshire

La plupart des Américains n’ont pas grandi en mangeant du fromage de luxe. Le fromage que vous avez grignoté quand vous étiez enfant était peut-être orange et râpé. Mais si vous aimez tout simplement le fromage, vous avez plus en commun avec les experts en fromage que vous ne le pensez, même si vous ne savez pas distinguer un Parmigiano d’un Pecorino. Si vous êtes prêt à élargir vos horizons, vous trouverez ci-dessous les catégories les plus courantes utilisées par les fromagers et les familles de fromage qui entrent dans ces catégories. La connaissance de ces styles vous aidera à acheter du fromage plus efficacement, à comprendre vos préférences et à vous sentir plus à l’aise dans vos conversations avec les fromagers, même les plus guindés.Les fromages sont le plus souvent classés dans les catégories suivantes : à pâte molle, semi-molle ou dure. Mais les professionnels de l’industrie vont souvent plus loin dans la subdivision de ces catégories, en les regroupant davantage en fonction de leur mode de fabrication.

La caractéristique de cette catégorie est sa forte teneur en eau – généralement 50 à 60 %. Même si les fromages à pâte molle peuvent sembler décadents, c’est généralement dû à leur teneur en eau et non à des quantités exorbitantes de matières grasses. Ces fromages peuvent être spongieux, crémeux, onctueux, moelleux, tartinables ou une combinaison de ces caractéristiques :

Fromage Huntsman

Ah, la saveur merveilleusement piquante et terreuse d’un fromage à pâte persillée. Pour les amateurs de fromage, il n’y a rien de mieux. De la saveur crémeuse et acidulée d’un fromage bleu à pâte molle au piquant poivré d’un bleu vieilli friable, ces fromages apportent un monde de saveurs sans pareil. Que serait la vie sans les bleus ?

Dans le Wisconsin, nos fromagers ont le blues, ils créent de nouvelles variétés et accumulent les récompenses. Cela devrait vous donner une idée du sérieux avec lequel nous prenons notre fromage à pâte persillée. En fait, si vous nous voyez avec un morceau de bleu du Wisconsin dans notre assiette, vous devrez peut-être attendre quelques minutes avant d’entamer une conversation. Il est difficile de parler quand on est plongé dans un vrai bleu.

Sur un plateau de fruits et de fromages, associez votre bleu à des figues, du miel, des noix et des tranches de poires et de pommes. Le fromage bleu brille dans les salades, et le fromage bleu crémeux fait une excellente trempette pour les légumes ou une tartinade pour les pains consistants. Et les hamburgers avec un crumble au fromage bleu feront de votre gril le centre de n’importe quelle fête, croyez-nous.

Fromage à pâte molle

Le fromage bleu est une classification générale des fromages auxquels on a ajouté des cultures de la moisissure Penicillium, de sorte que le produit final est taché ou veiné de moisissures bleues ou bleu-gris et dégage une odeur distincte, provenant soit de cette moisissure, soit de diverses bactéries spécialement cultivées. Certains fromages bleus sont injectés de spores avant la formation du caillé, tandis que d’autres sont mélangés au caillé après sa formation. Les fromages bleus sont généralement vieillis dans un environnement à température contrôlée, comme une grotte. Le fromage bleu peut être consommé seul ou être étalé, émietté ou fondu dans ou sur des aliments.

Fromage bleu

L’histoire du fromage bleu remonte au 7e siècle, dans une grotte située à l’extérieur du village de Roquefort, en France. La légende veut qu’un berger distrait ait oublié son déjeuner composé de pain et de fromage dans la grotte. Lorsqu’il est revenu quelques mois plus tard, le fromage était infesté de penicillium roqueforti, une moisissure qui se développait dans la grotte. Aujourd’hui, cette moisissure naturelle est raffinée et utilisée pour presque tous les fromages bleus, simplement en ajoutant la culture de la moisissure au lait du fromage. Pour que le fromage devienne bleu, l’oxygène doit atteindre l’intérieur du fromage. Cela se fait souvent en perçant le fromage avec de fines aiguilles ou des brochettes. La moisissure bleue mûrit alors à l’intérieur des tunnels d’air, développant une saveur à mesure qu’elle vieillit. La plupart des fromages contenant de la moisissure mettent de trois à six mois à mûrir. Dans le cas du fromage bleu, la maturation se fait de l’intérieur vers l’extérieur.

D’intenses touches de piquant provenant des veines bleues caractéristiques s’étirent le long d’une texture crémeuse, souvent friable. De légères notes de champignons champêtres font place à un profil doux composé de tons crémeux de beurre bruni, qui se résout lentement en une finale calme. De doux à fort, le fromage à moisissure bleue est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis, produisant une grande variété de combinaisons de goût et de texture. Ressemblant à de la porcelaine fine, un fond blanc clair marbré de veines bleues entrecroisées constitue l’aspect emblématique de ces magnifiques fromages.