Recette avec pate de noisette

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Ma recette de crème de noisettes saine. Faire soi-même une crème de noisettes saine est très facile et beaucoup plus sain. Celle que l’on trouve dans les épiceries est généralement très chère et contient beaucoup de sucre et d’huile de palme ajoutée à la noisette pour la rendre plus onctueuse et lui donner plus de goût.

Mais ce n’est pas forcément le cas ! Faire sa propre crème de noisette est en fait très facile. Avec cette recette, vous pouvez faire votre propre pâte de noisettes saine en un rien de temps. Vous n’avez même pas besoin de beaucoup de choses pour cela ! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des noisettes décortiquées, un four et un bon mixeur. Commençons donc par la recette de la pâte de noisettes.

Personnellement, j’aime utiliser cette pâte à tartiner aux noisettes pour le petit-déjeuner comme une alternative saine à la pâte à tartiner, comme je le fais avec ma pâte à tartiner saine pour la Bruschetta. En outre, il y a généralement un pain sain fait maison à faible teneur en glucides.

Crème de noisettes pour le gâteau

Origine de la recetteLa Gianduja tient son nom d’un personnage du théâtre italien “Commedia dell’arte”. Les pâtissiers italiens avaient l’habitude d’ajouter des noisettes à leur chocolat et lui donnaient le nom du personnage “Gianduja”.

Le chocolat4.  Vous aurez besoin d’un très bon chocolat au lait des meilleures marques. Ceux que je recommande sont : Valrhona Jivara, ou Valrhona Dulcey, ou Valrhona Bahibé5.  Si vous habitez à Los Angeles, j’ai trouvé mon Valrhona Jivara dans un marché français à South PasadenaNicole’s market921 Meridian AvenueSouth Pasadena, CA 91030USA

6.    Réchauffer le chocolat au lait ( 7 oz ou 200 g) dans une casserole à feu doux7.  Broyer les noisettes (1 ¼ tasse ou 200 g) et le sucre glace (1 tasse ou 200 g) dans un blender ou un mixeur puissant (magimix ou ninja).

8.  Verser le chocolat au lait fondu ( 7 oz ou 200 g) et bien mélanger pendant 5 minutes9.  Le résultat est une pâte un peu granuleuse, plus granuleuse que les produits que vous pouvez trouver dans le commerce, mais croyez ou non, c’est meilleur. Les textures granuleuses sont très tendance dans les pâtisseries françaises de nos jours…

Pâte de noisettes Gianduja

Si vous me suivez, vous savez probablement que le praliné est l’un de mes ingrédients préférés. Si vous avez commencé à me suivre maintenant, vous vous demandez probablement ce qu’est le praliné ? Lors de nos visites culinaires, lorsque je commence à expliquer le mot Praliné, beaucoup le confondent avec le mot Praline, parfois attribué à des chocolats avec différents fourrages.

Le praliné est une pâte faite de noix caramélisées qui sont broyées en une masse liquide et lisse, ou avec des petits morceaux de caramel qui ne sont pas broyés à la fin. Le praliné le plus connu est celui à base de noisettes ou d’amandes ou d’amandes et de noisettes ensemble, mais en principe, toute noix caramélisée et broyée sera appelée praliné. Par exemple, le praliné à la pistache, le praliné à la cacahuète, le praliné à la noix de pécan, etc.

En français, le mot Praline (anciennement Prasline) désigne en fait une étape avant le Praliné, c’est-à-dire les amandes ou les noix caramélisées (généralement des noisettes). La poudre obtenue en broyant ces noix caramélisées est appelée Praline.

Les pâtissiers et chocolatiers français utilisent le praliné comme l’un des ingrédients de base de leurs desserts ou chocolats. Dans presque toutes les collections de chocolats ou de desserts, vous trouverez au moins un produit avec un praliné. Le praliné peut être acheté auprès des grandes entreprises de chocolat et, bien sûr, il peut aussi être produit de manière artisanale.

Recette de praliné

J’adore mettre cette recette dans des bocaux et l’offrir en cadeau.    Vous pouvez aussi en mettre sur des crêpes, des glaces, des milkshakes ou faire comme moi : faire des croûtons de baguette et les étouffer avec de la pâte à tartiner au chocolat. Je ne pense pas que vous puissiez faire mieux !

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

1. Préchauffez le four à 160°C. Placez les noisettes sur un plateau tapissé et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que leur peau se détache. Si les peaux restent collées aux noisettes, continuez à les faire griller jusqu’à ce qu’elles se détachent.

2. Retirez les noisettes du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, placez les noisettes dans un torchon propre et frottez-les jusqu’à ce que toutes les peaux soient enlevées. Vous pouvez également les placer dans une essoreuse à salade pour les aider à enlever l’excès de peau.