Faire des prunes à l eau de vie

Eau-de-vie de prunes slivovitz

Je suis un homme qui aime les choses à mettre en conserve, un praticien de la conservation prêt à mettre en bouteille les douceurs de l’été au pied levé ou selon la disponibilité. Aussi, lorsque les gens de SweetPreservation.com m’ont demandé d’être un ambassadeur de la mise en conserve, en m’apportant une caisse de succulentes prunes, pêches et nectarines de l’État de Washington, accompagnée de la question “Que pouvez-vous faire avec ces fruits ?

Après avoir brûlé mes ressources cérébrales, je me suis tournée vers mon garde-manger de livres de cuisine écornés et j’ai trouvé cette recette alléchante du River Cottage Handbook No. 2 : Preserves (par Pam Corbin) : Prunes épicées au brandy.    Des épices, de l’alcool et des fruits, comment ne pas aimer ? Bien sûr, j’ai dû ajouter quelques autres éléments, juste pour faire bonne mesure. (Impression monotype ci-dessus par l’artiste de Vashon Brian Fisher)RECETTE : Prunes épicées au brandy

Dans le froid de l’hiver, lorsque les jours sont sombres et que la cheminée scintille, je savoure ce cocktail de nuit dans un bol. Rien de tel qu’un peu de douceur et de brandy pour épicer les rêves et l’état d’hibernation d’un compagnon.

Recette de vodka à l’eau-de-vie de prune

Les prunes épicées pochées à l’eau-de-vie sont une confiture de fruits très simple à réaliser. Une fois préparés, ces bocaux peuvent être conservés pendant plusieurs mois. La mise en bouteille de ce type de fruits dans un sirop de brandy a toujours été un excellent moyen de préserver les saveurs et les fruits de l’automne et de constituer une réserve de desserts instantanés pendant les mois arides de l’hiver. Lorsque vous voulez les servir, servez-les avec de la crème fouettée, avec un peu de sirop d’eau-de-vie à la cuillère.

Cueillez les prunes, lavez-les et séchez-les. Pelez une large bande d’écorce de citron (le zeste seulement, pas le noyau blanc). Mettez le brandy, la bande de zeste de citron, les baies de piment de la Jamaïque, l’anis étoilé, le sucre en poudre et le bâton de cannelle dans une grande casserole, et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les prunes et faites-les pocher à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les fruits de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée et mettez les prunes dans des bocaux stérilisés.

Retirez les baies d’anis étoilé et de piment de la Jamaïque (jetez-les). Faites bouillir rapidement le sirop de brandy restant jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers, puis passez ce sirop épaissi sur les prunes, pour les couvrir, ajoutez le bâton de cannelle. Fermez hermétiquement les bocaux. Étiqueter à froid et conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Eau-de-vie de prune allemande

Skip to main contentLes fruits et légumes frais sont les joies du printemps et de l’été, mais ils ne sont pas éternels. Sauf si vous connaissez les astuces pour les conserver. Et vous pouvez apprendre ces astuces ici, dansPreserved.Crédit : Photo par Matt Duckor

Je suis toujours excitée par la saison des fruits à noyau, mais l’année dernière, ma joie a atteint de nouveaux sommets lorsque j’ai essayé pour la première fois le vin de prunes fait maison, ou umeshu. Des prunes ? Et du vin ? Deux de mes choses préférées enfin réunies, dans une douce harmonie alcoolisée ! Mais écoutez, il y a une mauvaise et une bonne nouvelle. La mauvaise nouvelle, c’est qu’il n’y a pas vraiment de vin (c’est plutôt un cordial ou une liqueur) et qu’il faut au moins 3 mois pour le préparer. La bonne nouvelle ? C’est une concoction délicieuse, légèrement sucrée, parfumée et carrément prune qui vaut la peine d’attendre. Bien qu’elle soit généralement préparée avec des prunes vertes ou pas assez mûres – qui peuvent être plus difficiles à trouver – j’aime bien utiliser les petites prunes rouges pour cette préparation.

Meilleure eau-de-vie de prune

Si vous ne me connaissez pas personnellement, vous ne savez peut-être pas que mon mari et moi voyageons.    Nous voyageons beaucoup.    À tel point qu’il nous arrive de ne pas nous voir pendant des semaines à cause de voyages contradictoires.    Quoi qu’il en soit, durant tous ces voyages, nous avons tendance à ramener des produits alimentaires intéressants de pays étrangers.    Ce qui signifie que nous nous retrouvons avec de nombreuses bouteilles de liqueur qui auraient pu être délicieuses comme digestif à Varsovie ou à Zagreb, mais qui ne nous plaisent pas vraiment à la maison.

Cette eau-de-vie de prunes est une combinaison d’une liqueur de miel de Lituanie, de prunes anglaises locales et de quelques bâtons de cannelle.    Mon idée est un peu comme un Rumtopf allemand : laisser les prunes macérer dans l’eau-de-vie pendant plusieurs mois, puis les déguster sur de la glace comme dessert d’hiver.    Je suppose qu’on pourrait aussi les flamber étant donné le taux d’alcool ridicule de cette eau-de-vie (50% !!!).