Creme aux noix pour buche

Gâteau bûche de noël

Une recette de bûche de Yule facile et délicieuse à servir pour les fêtes : la bûche Vanille caramel noix de pécan. Des saveurs gourmandes, qui plaisent à tous, et une texture crémeuse. Un vrai moment de plaisir au dessert …

Cette recette de bûche de Noël vanille caramel peut être préparée à l’avance (c’est ce que je recommande). Sa réalisation se compose de plusieurs étapes : génoise au cacao, noix de pécan à caraméliser, insert crémeux au caramel et ganache fouettée à la vanille.

Une fois la bûche réalisée et montée, conservez-la au congélateur jusqu’au jour J ou la veille du jour J. Il ne vous reste plus qu’à la sortir pour la décorer. J’ai utilisé un spray velours blanc pour un effet neigeux (mais libre à vous de ne pas l’utiliser si vous ne le souhaitez pas). Il peut être remplacé par un peu de cacao amer saupoudré par exemple !

Cette année j’ai acheté un nouveau moule à bûche Silkomart, j’en suis très contente : le démoulage est super facile ! Rien de plus stressant vous en conviendrez, que de se demander si la bûche sera belle ou pas au moment du démoulage… Avec ce moule, pas de problème ! Il est livré avec 2 tapis de décoration. Le moule à insert que j’ai utilisé pour le caramel est différent, il s’agit du moule à insert de Scrapcooking.

Gâteau au chocolat gluant

Meilleure idée : Pour réaliser une écorce de chocolat blanc, canneberges et pistaches, étalez du chocolat blanc fondu sur du papier sulfurisé, puis saupoudrez rapidement de canneberges séchées et d’amandes de pistaches. Mettez de côté jusqu’à ce que le tout soit pris. Pour finir : En cassant l’écorce de caramel aux noix en petits morceaux, recouvrez le dessus de papier sulfurisé pour éviter de laisser des traces de doigts. Disposez les écorces, verticalement et en les faisant se chevaucher légèrement, sur le dessus du gâteau. Essayez ceci : Préparez une fournée de caramels plus nobles pour les offrir en cadeau de Noël. Remplacez les noix par 1/2 tasse de noix mélangées grossièrement hachées. Découpez comme ci-dessus et emballez dans du cellophane. Prenez de l’avance : Le gâteau et le caramel peuvent être préparés jusqu’à un jour à l’avance. Conservez le gâteau au réfrigérateur et le caramel dans une boîte hermétique.

Recette de la bûche de Noël

Ne vous laissez pas intimider par ce gâteau roulé, mais prenez votre temps !  Vous aurez l’impression que ce n’est pas bien de rouler un gâteau chaud dans une serviette, mais c’est plus facile que vous ne l’imaginez. Un conseil : veillez à ne pas trop cuire votre gâteau. Un gâteau trop cuit sera sec et se fissurera lorsqu’il sera roulé. Comme il s’agit d’un gâteau fin, il cuit rapidement, alors gardez-le à l’œil !  Une autre astuce consiste à rouler votre gâteau pendant qu’il est encore chaud. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis retournez-le sur le torchon. Les gâteaux chauds sont plus souples et moins susceptibles de se fendre. Le torchon protégera vos mains pendant le roulage !  Pendant le premier tour, vous pouvez enrouler la serviette dans le gâteau, ce qui vous aidera à obtenir un tour plus serré. Pendant le deuxième rouleau, lorsque le glaçage est sur le gâteau, vous ne devez évidemment pas le faire !

Si vous voulez que vos canneberges brillent, faites dissoudre des parts égales de sucre et d’eau dans une casserole à feu moyen. Laissez refroidir, puis incorporez les canneberges. Laisser refroidir les canneberges sur une plaque à pâtisserie, puis incorporer plus de sucre jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.

Mélangez et assortissez les glaçages et les garnitures pour obtenir votre version idéale de ce gâteau classique. Essayez un glaçage moelleux au fromage frais, une crème fouettée épicée ou une crème fouettée fraîche avec des cerises. Vous voulez donner une touche amusante à votre gâteau roulé au chocolat ? Faites notre Buckeye Roll Cake. La garniture au beurre de cacahuète est démente.

Bûche de noël ganache au chocolat

Pesez soigneusement tous les ingrédients et mélangez le stabilisateur avec environ 10% du sucre. Veillez à ajouter les ingrédients dans la casserole ou le pasteurisateur dans le bon ordre et aux bonnes températures. À 25°C (77°F), ajoutez le lait en poudre. A 30°C, ajoutez le sucre inverti et le glucose atomisé mélangé au sucre semoule. A 40°C, ajoutez la crème. A 45°C, ajouter le reste des ingrédients. Verser un peu de liquide chaud (environ la moitié du poids du praliné) sur le praliné, en mélangeant au centre pour créer une texture brillante et élastique, indiquant que le mélange a commencé à s’émulsionner. Continuez à ajouter progressivement le liquide. Mélanger pour parfaire l’émulsion. Remettre le tout dans la casserole et pasteuriser à 85°C (185°F) pendant deux minutes, puis refroidir rapidement à 4°C (39,2°F). Remuer le mélange si possible pour décomposer un maximum de graisse. Laisser reposer pendant au moins 12 heures à 4°C (39,2°F). Mixer et baratter entre -6°C et -10°C (-42,8°F et -50°F). Conserver au congélateur à -18°C (-64,4°F).