Farine pour les pates fraiches

Meilleure recette de pâtes maison

Une fois que vous avez goûté à des pâtes fraîches faites maison, il est difficile de revenir aux pâtes achetées en magasin. Mais voici un secret : les pâtes maison sont incroyablement simples à faire, et vous n’avez pas besoin d’outils sophistiqués ou d’une machine à pâtes pour y parvenir. Juste un rouleau à pâtisserie et vos deux mains ! Suivez mon guide étape par étape pour préparer vos propres pâtes fraîches et colorées en utilisant quatre ingrédients ou moins.

Les petits appareils peuvent vous faire gagner quelques minutes si vous disposez d’un batteur sur socle pour pétrir la pâte ou d’une machine à pâtes pour l’étaler, mais une fois que vous aurez appris à faire des pâtes à partir de zéro, vos mains seront tout aussi rapides. (Je vous le promets !)

C’est possible, en termes de temps, parce que par rapport aux pâtes sèches en boîte que vous pouvez acheter dans le commerce, les pâtes fraîches faites maison sont déjà luxueuses en elles-mêmes. Leur texture veloutée signifie qu’elles n’ont besoin que d’une sauce tomate épicée à la menthe pour être satisfaites (ou essayez aussi ma sauce tomate à la peau, qui est ridiculement facile à faire).

J’aime aussi le fait que les pâtes colorées que vous faites à la maison sont exemptes de colorants alimentaires artificiels et de colorants douteux. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une coloration naturelle à partir de vrais ingrédients alimentaires pour des pâtes gourmandes sans le prix des gourmets !

Farine de semoule 2lbs / 32oz, fi

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Chez Pasta Evangelists, notre amour pour les pâtes fraîches va au-delà de leur incroyable saveur. Nous apprécions également le savoir-faire qui entre dans la composition de chaque forme unique. Notre équipe de pastai a fait de la fabrication des pâtes un véritable art – et, comme pour tout art, cela commence par les bons ingrédients.

L’importance de la farine dans la fabrication des pâtes est souvent sous-estimée. Chaque fabricant de pâtes passionné a sa formule magique, et nous voulons vous aider à trouver la vôtre. Dans cet article, nous allons explorer les différents types de farine pour la fabrication des pâtes (dans les moindres détails !). Vous pouvez également regarder la vidéo ci-dessous pour entendre le conseil du chef Roberta sur le choix de la bonne farine pour votre pâte à pâtes.

Pour nous, la fabrication des pâtes est à la fois un art et une science. La farine contient le gluten nécessaire pour donner à la pâte à pâtes son élasticité et sa plasticité. Pour que la pâte soit facile à pétrir, elle doit avoir les bons niveaux d’élasticité. La pâte à pâtes a également besoin d’une certaine plasticité pour pouvoir être moulée dans toutes ces merveilleuses formes.

Recettes de pâtes faciles à faire à la maison

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer une recette de pâtes fraîches maison : 15-20 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, 30 minutes de repos, 15 minutes pour l’étaler… en une heure environ, les pâtes fraîches sont prêtes !

Vous pouvez choisir de pétrir à la main (comme dans cette recette) pour faire des pâtes fraîches italiennes faites maison, ou vous pouvez utiliser un batteur sur socle (nous recommandons le batteur sur socle Kitchenaid). De cette façon, vous économisez du temps et des efforts, car de bonnes pâtes fraîches doivent être travaillées pendant longtemps et avec beaucoup d’énergie.

Nous avons opté pour la machine à pâtes Imperia pour rouler les pâtes fraîches, peut-être la machine à pâtes la plus célèbre d’Italie. Cet outil de cuisine est équipé à la fois d’une poignée en bois, pour étaler la pâte manuellement, et d’un moteur à deux vitesses.

Étape 1) – Placez les farines sur un plan de travail et créez un trou avec vos mains. Pour ceux qui font des pâtes maison pour la première fois, nous recommandons d’utiliser un bol car le travail sera plus facile. Fendez les œufs et mettez-les dans un bol puis versez les œufs dans le trou.

Étape 2) – Avec l’aide de vos doigts, mélangez les œufs avec les farines, en incorporant un peu à la fois, jusqu’à ce que tout soit combiné. Pétrissez les morceaux de pâte ensemble. À ce stade, si vous utilisez le bol, retirez la pâte et placez-la sur la table ou essayez ce tapis antidérapant qui se colle à la table pour pétrir la pâte.

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Avant d’aller plus loin, rappelons ce que sont les pâtes. C’est très simple : Les pâtes sont juste de la farine plus un liquide. Parfois, ce liquide est de l’eau, parfois de l’œuf. Certains cuisiniers utilisent même du lait, mais dans la plupart des cas, les œufs ou l’eau sont les principaux choix.

L’objectif des pâtes est de mélanger la farine et le liquide pour obtenir une pâte suffisamment ferme pour résister au processus d’ébullition sans se désagréger ou se transformer en une boule d’amidon, tout en restant al dente (c’est-à-dire qu’elle doit être ferme à la morsure) lorsque vous la servez.

La fermeté est essentielle pour les pâtes. Si l’on compare cette situation à celle des produits de boulangerie, comme les muffins, les gâteaux ou les pâtisseries, où l’objectif est la tendreté et non la fermeté, on comprendra que non seulement le processus est différent, mais que la farine elle-même l’est également.

Étant donné que la fermeté est si importante pour les pâtes, choisir une farine dure, riche en protéines, est un pari sûr. Et avec la farine de blé, la protéine à laquelle nous faisons référence est le gluten. Le gluten est ce qui donne aux pâtes leur mordant et leur élasticité. Donc, plus le gluten est élevé, plus les pâtes sont fermes et élastiques.