Quel pain pour une fondue savoyarde

Fondue au chocolat noir

Pour servir, posez le caquelon sur la table, au-dessus d’un brûleur à fondue, et laissez les convives piquer des morceaux de pain avec des fourchettes à fondue et les plonger dans la fondue. N’oubliez pas de remuer la fondue en forme de huit, même lorsque vous plongez votre fourchette, pour éviter qu’elle ne se sépare ou ne colle au fond.

Lorsque la fondue est presque terminée, nettoyez le caquelon avec cette astuce comestible : Mettez quelques morceaux de pain, ajoutez l’œuf et une bonne portion de kirsch, si vous le souhaitez, et remettez sur le feu vif sur le réchaud. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’épaississe ; cela aidera à retirer le fromage de la marmite. Retirez du feu lorsque le mélange est légèrement bruni, et laissez les convives choisir les morceaux de pain avec leurs fourchettes à fondue.

Variations – Champignons et jambon Ajoutez des champignons séchés, comme des cèpes ou des morilles, avec le vin au début. Roulez votre pain dans une bande de jambon ou de prosciutto avant de plonger votre fourchette dans la fondue, ou servez une tartine de charcuterie fine à côté de la fondue.

Recette de la fondue suisse

Les origines de la fondue au fromage se trouvent en Suisse, en France (Rhône Alpes) et en Italie (Piémont et Vallée d’Aoste).    La plus ancienne recette connue d’une fondue telle que nous la connaissons aujourd’hui a été trouvée à Zurich dans un livre publié en 1699.    Il n’est pas surprenant que la Fondue Savoyarde contienne des fromages provenant des régions de Haute Savoie et de Savoie de la région Rhône Alpes.    Il s’agit généralement de Beaufort, Comte et Tomme de Savoie.  Le mot fondue est un mot français qui signifie fondu et qui est dérivé du verbe Fondre.    La fondue au fromage est normalement préparée sur un réchaud portable apporté à la table pour créer un repas convivial où l’on trempe des morceaux de pain sur de longues fourchettes dans le délicieux mélange de fromage fondu et de vin.    La tradition veut que ceux qui perdent leur pain dans le caquelon soient pénalisés ; si un homme perd son pain, il doit payer les boissons suivantes et si une femme perd le sien, elle doit embrasser ses voisins !    Il y a beaucoup de recettes et de variations de fromages et de quantités, j’ai acheté mes fromages dans une épicerie fine locale aux Gets – La Cave Getoise et je lui ai demandé son avis sur ses fromages préférés pour une fondue, il est un Getois (quelqu’un qui vient des Gets) mais l’un des fromages qu’il a recommandé est suisse ! Il les a tous râpés pour moi aussi, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Je me suis donc dit que j’allais essayer et voici la recette que j’ai utilisée pour 4 personnes, environ 700 à 800g de fromage râpé au total.    C’était délicieux !

Fondue savoyarde charcuterie

Il existe de nombreuses spécialités de la montagne dont on se délecte volontiers après une journée sur les pistes ou pour raviver de bons souvenirs avec nos nostalgiques passés à la station, ou encore pour invoquer avec plaisir la mystique de la montagne.

La fondue est l’ensemble de ces recettes au fromage et ses préparations, aussi diverses soient-elles, n’ont pas perdu de leur intérêt gustatif et social, car elles permettent aux convives de se retrouver sans que l’un d’eux ne soit obligé de rester au fourneau.

C’est dans la région de Fribourg en Suisse que l’invention de la fondue trouve certainement son origine. Les longues périodes pendant lesquelles les bergers suisses restaient isolés dans les pâturages préalpins ont vu naître les prémices de ce qui est aujourd’hui un emblème national.

Ces bergers réutilisaient les restes de fromage et le pain rassis pour former un repas nutritif et économique. La recette s’est répandue lentement mais sûrement dans le reste de la région, pour finalement atteindre le reste du pays. Les miliciens en service l’ont très vite adoptée et ont largement contribué à sa diffusion.

L’histoire raconte qu’ils avaient ramené la fondue dans leurs foyers, pour autant que la préparation de la recette soit exclusivement masculine. Aujourd’hui, la fondue est préparée dans de nombreuses régions de France, mais aussi dans le reste de l’Europe, et même, semble-t-il, au Mexique.

Fontina

La fondue au fromage est largement connue sous le nom de fondue savoyarde en France. Préparée avec différents types de fromages rhônalpins comme le Comté, le Beaufort ou l’Emmental, la recette traditionnelle de la fondue savoyarde réside dans une combinaison parfaite de fromage et de vin blanc. Réunir les gens autour du “caquelon” pour tremper des morceaux de pain croustillant dans un fromage fondu appétissant est aujourd’hui un spectacle courant en France – même dans une version sucrée appelée “fondue au chocolat” avec du chocolat et des fruits !

C’est précisément ainsi que la première fondue rhônalpine a été créée, à la fin du 17e siècle, en mélangeant et en faisant fondre tous les restes de fromage. Les familles campagnardes ont commencé à manger le fromage fondu avec des petits morceaux de pain rassis. On pense également en Savoie que la fondue au fromage était à l’origine cuisinée pour ne pas gaspiller le fromage et le pain qui étaient produits en été et qui devenaient durs pendant l’hiver.

Bien que la fondue au fromage soit la plus connue, de nombreux autres plats utilisent désormais le caquelon pour cuire les aliments dans une sauce, de l’huile ou un bouillon. La fondue bourguignonne au bœuf charolais – viande française réputée pour sa grande qualité – est également très répandue en France, servie avec un large éventail de condiments et de mayonnaises.