Quelle epice pour soupe poireaux

Les herbes qui accompagnent la soupe de poireaux et de pommes de terre

La vichyssoise, une soupe froide purée de pommes de terre et de poireaux, est peut-être le plat de poireaux le plus célèbre de la planète. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que, contrairement à son nom, ce plat est une création américaine, bien que réalisée par un chef français.

Il a été créé par le chef Louis Diat à l’hôtel Ritz Carlton de New York. Il a créé la soupe froide parfaite pour l’été vers 1900, inspiré par des souvenirs d’enfance où il demandait à sa mère du lait froid à ajouter à la soupe chaude pour la refroidir suffisamment pour la manger.

La base doit avoir un diamètre d’au moins 1/2 pouce, bien que la plupart soient beaucoup plus larges, généralement de 1 1/2 à 2 1/2 pouces. Si la base commence à s’arrondir en forme de bulbe, les poireaux sont un peu trop mûrs.

Ne pas tailler ni laver les poireaux avant de les conserver. Enveloppez-les légèrement dans du plastique pour contenir l’odeur et l’humidité, et conservez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Selon leur fraîcheur et le moment où ils ont été achetés, ils peuvent être conservés de cinq jours à deux semaines.

Les poireaux ne sont pas de bons candidats pour la congélation ou la mise en conserve, à moins que vous ne prévoyiez de les utiliser comme ingrédient dans des soupes ou d’autres recettes plutôt que comme vedette d’un plat. La congélation les transforme en bouillie et leur donne une saveur amère. Si, toutefois, vous décidez de congeler des poireaux, coupez-les en tranches ou en tronçons entiers. Mettez-les dans des sacs hermétiques, congelez-les et utilisez-les dans les trois mois, mais ne les décongelez pas avant de les ajouter à une recette.

Soupe aux poireaux et au gingembre

Bonjour 2016 ! J’espère que vous avez passé des vacances agréables et relaxantes. La côte Est était plus chaude que la côte Ouest et il y a des jours que j’ai passés dehors en short.    J’ai même entendu dire qu’il aurait pu neiger à San Francisco pendant quelques minutes (je n’en suis pas sûre) mais vu la tournure des événements, je ne serais pas surprise. Nous avons visité Monticello et fait un tour de la plantation de Thomas Jefferson, cela vaut le coup si vous n’y êtes pas allé.

La chose la plus étrange est arrivée après notre retour à la maison. Il y a des pommes de terre qui poussent dans mon jardin ! Je ne les ai jamais plantées et je ne peux que supposer que les anciens propriétaires y sont pour quelque chose. Malheureusement, elles étaient trop petites pour que je puisse les utiliser et je vais devoir attendre encore un peu avant de pouvoir les cuisiner. Les pommes de terre sont des aliments réconfortants et, si elles sont bien associées, elles sont délicieuses dans les soupes ! Les poireaux et les pommes de terre sont peut-être l’une des meilleures combinaisons qui existent au paradis des saveurs. Cette soupe aux poireaux et aux pommes de terre tire pleinement parti de ces ingrédients étonnants, ainsi que de quelques autres épices spéciales. Un soupçon de curcuma et de coriandre dans cette soupe de pommes de terre et de poireaux, ainsi qu’une garniture sautée de poireaux émincés et de graines de nigelle.

Quelles épices pour la soupe de poireaux et de pommes de terre ?

Une recette classique de soupe aux poireaux et aux pommes de terre est l’idéal pour réchauffer l’hiver. Que vous la prépariez pour les déjeuners de la semaine ou que vous en fassiez une fournée pour le congélateur, c’est une option saine, rassasiante et délicieuse. Les recettes de poireaux sont souvent pleines de saveur grâce à leur arôme aillé, tandis que le persil poivré et la noix de muscade sucrée tranchent sur l’onctuosité des pommes de terre. Alors que vous pourriez assaisonner cette soupe avec du poivre noir, le poivre blanc moulu ajoute une chaleur subtile sans altérer le bel aspect pâle de la soupe. Servez avec de gros morceaux de pain croustillant beurré pour éponger le tout.

Soupe de poireaux à la française

J’ai essayé pendant des années de recréer une recette que ma mère faisait. Lorsque j’ai ajouté Sunny Paris (alias le mélange d’herbes sans sel pour échalotes de Paris) à ma soupe aux poireaux et pommes de terre, j’ai enfin goûté à quelque chose de mon enfance. Cette soupe végétarienne est épaisse et très satisfaisante. Cette recette en fait beaucoup, elle peut donc être congelée pour de futures portions.

Dans deux grandes casseroles, mettez un bâton de beurre dans la plus grande des deux. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis faire sauter les carottes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajouter les poireaux dans la casserole et continuer à les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’eau par cuillères à soupe si nécessaire pour éviter qu’ils ne collent.

Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans la deuxième casserole avec l’eau et faites-les bouillir doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais gardent encore leur forme. En laissant l’eau, retirez 6 tasses de pommes de terre de l’eau et mettez-les dans un grand bol.

Retirez temporairement les carottes et les poireaux dans le bol avec les pommes de terre, en égouttant le beurre dans la grande marmite. Ajouter le deuxième bâton de beurre dans cette casserole et le laisser fondre. Ajouter la farine dans cette casserole et remuer constamment, à feu doux et moyen, jusqu’à ce que le roux ait cuit pendant 5 à 7 minutes pour éliminer le goût de la farine crue. Ajoutez tout le lait en une seule fois et fouettez ou remuez jusqu’à ce que le lait bouille et s’épaississe.