Farce pour pintade sans viande

Pintade rôtie deutsch

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les gens élèvent des Pintades. Les oiseaux émettent un signal d’alarme dès que quelque chose d’inhabituel se produit dans la ferme. Si certaines personnes trouvent ce bruit gênant, d’autres le considèrent comme un outil efficace pour protéger la ferme et font des Pintades les “chiens de garde” de la basse-cour. Il a également été démontré que le bruit fort des pintades décourage les rongeurs d’envahir les lieux.

L’élevage des Pintades est également un moyen efficace de lutte contre les parasites. Les volées de pintades tuent et mangent les souris et les petits rats. En outre, les Pintades peuvent être utilisées pour lutter contre les insectes. Les pintades sauvages se nourrissent principalement d’insectes, et les pintades domestiques peuvent en consommer de grandes quantités sans affecter les légumes ou les fleurs du jardin. Les pintades ont été utilisées pour lutter contre les tiques du bois et les insectes tels que les sauterelles, les mouches et les grillons. Les pintades peuvent réduire le risque de maladie de Lyme pour les éleveurs en consommant des tiques de chevreuil, qui sont porteuses de la maladie. Les pintades mangent également des limaces et les troupeaux sont connus pour attaquer les serpents.

Les pintades peuvent également être élevées pour la production de viande et d’œufs. La viande des jeunes pintades est tendre et a le même goût que celle du gibier sauvage. La viande est maigre et riche en acides aminés essentiels. Les œufs de pintade peuvent être consommés tout comme les œufs de poule (et doivent être ramassés quotidiennement s’ils ne sont pas utilisés pour l’éclosion). Pendant la période de ponte, il est fréquent qu’une pintade – une femelle adulte âgée d’au moins un an – produise un œuf par jour.

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Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

3/ préparer la farce : mettre, dans un saladier, les deux viandes hachées, le mélange volaille/champignons, le Cognac (eau-de-vie), la fécule, l’oeuf, le sel et le poivre noir et mélanger soigneusement avec une spatule en bois (ou avec vos mains propres) jusqu’à obtenir une farce homogène et compacte. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

1/ Epluchez et coupez en 4 morceaux de leur hauteur les pommes de terre (comme pour faire de très grosses frites), versez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez du sel et faites-les cuire pendant 15-20 minutes après le point d’ébullition (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau).

2/ Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer les pintades farcies : poser sur la planche les quatre cuisses et les ailes désossées (peau sur la planche). Retirer les petits filets des ailes et les poser sur les pattes. Saler et poivrer, mettre une cuillerée de farce sur chaque patte et aile, un morceau de foie gras sur chacune d’elles et une deuxième cuillerée de farce sur le dessus.

Pintade farcie deutsch

La Pintade est une race d’oiseau sauvage qui a commencé à être importée en France dans les années 1900 et qui a depuis été domestiquée et élevée en France et dans d’autres pays. Son goût est plus prononcé que celui du poulet. Il sèche aussi rapidement à la cuisson, c’est pourquoi il est généralement ficelé pour conserver non seulement le contenu de la farce mais aussi les sucs. La graisse contenue dans la farce aide également à garder l’oiseau juteux.

Selon l’établissement où vous achetez la pintade, et votre degré d’intérêt pour la préparation de l’oiseau vous-même, vous l’achèterez soit plumée, mais avec la tête, les pattes et les entrailles (sans les intestins), soit farcie et non rôtie, soit farcie et rôtie et prête à être consommée, ce que propose le Poulailler d’Augustin à Bordeax.

Si vous avez l’audace, la volonté et le temps de préparer la volaille et de la farcir vous-même, voici les étapes à suivre. Il se peut que j’en aie oublié ou que je me sois trompé, mais en cas de doute, demandez à un expert de vous faire une démonstration pour que vous puissiez essayer par vous-même une autre fois ! Dans ce cas, l’expert était le patient employé du Poulailler d’Augustin, Edouard Remont, qui a volontiers démontré sa rapidité et son habileté à préparer et farcir un oiseau.  (J’adore le vocabulaire et les expressions culinaires françaises, j’en ai donc inclus un certain nombre pour votre plaisir).

Filet de pintade

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