Sirop de sucre pour génoise

Sirop de confiture pour les gâteaux

Voici la clé des gâteaux moelleux. Si vous avez vu un seul épisode de How To Cake It, vous m’avez vu utiliser du sirop simple et Sir Squeeze-A-Lot, mon flacon presseur magique pour sirop simple. (Essayez de dire cela cinq fois rapidement !) Je saupoudre ce mélange magique sur chacun de mes gâteaux pour qu’ils restent humides pendant l’assemblage, la décoration et la réfrigération. C’est particulièrement important lorsque vous faites des gâteaux de fantaisie complexes, car il faut souvent plusieurs jours pour les découper, les recouvrir de fondant et les décorer. Voir page 52 pour plus de détails sur l’utilisation du sirop simple.*Conseils pour les gâteaux :  Faites tremper vos gâteaux dans le sirop simple avant de les empiler, afin qu’il ne coule pas sur les côtés. Laissez également le sirop simple s’imprégner complètement avant de passer à la crème au beurre ou à la décoration. Peut-on en utiliser trop ?    Bien sûr, mais n’en abusez pas. Jetez un coup d’œil à mes vidéos “How To Cake It” pour me voir en action avec cette sauce géniale.

Trop de sirop simple sur le gâteau

Ahhh le sirop de sucre. Ma nouvelle et plus incroyable découverte ! Ce sont les petites choses qui semblent faire la plus grande différence dans ma pâtisserie. Je n’avais jamais entendu parler du sirop de sucre avant d’assister au cours de roses en sucre de Peggy Porschen l’année dernière. Je veux dire que j’en avais entendu parler mais je pensais juste que c’était quelque chose que les gens ajoutaient pour donner plus de goût à un gâteau – comme pour les gâteaux au citron et autres, mais non. J’avais tort.

L’une des participantes au cours sur les roses en sucre avait également suivi l’un des cours de pâtisserie de Peggy Porschen et elle a mentionné que le sirop de sucre avait complètement changé ses gâteaux. Ils sont maintenant super moelleux. L’astuce, comme elle me l’a dit, consiste à badigeonner le sirop de sucre directement sur un gâteau chaud à la sortie du four. Cela empêche le gâteau de continuer à cuire dans son moule très chaud une fois qu’il est sorti du four, ce qui l’empêche de se dessécher. L’eau ajoutée permet au gâteau de rester très humide.

Armé de ces informations, j’ai tenté l’expérience et vous savez quoi ? Ça a marché sur tous les gâteaux que j’ai faits jusqu’à présent ! Gâteau au madère, gâteau au chocolat, génoise Victoria et même des cupcakes – en fait, surtout des cupcakes !

Sirop simple d’amandes pour le gâteau

Skip to contentHome ” Comment faire du sirop simpleSi vous vous êtes déjà demandé comment faire du sirop simple, voici un tutoriel facile ! Le sirop simple permet de conserver l’humidité des gâteaux tout au long du processus de décoration… et peut également ajouter de la saveur !

Quelle que soit la taille du lot de sirop que vous voulez faire, utilisez toujours un rapport de 1:1. La quantité d’eau que vous mettez dans la casserole correspond à la quantité de sucre que vous utiliserez également. Vous pouvez donc utiliser aussi peu que ½ tasse de chaque…. ou plus à partir de là ! Notre bouteille de saupoudrage contient près de 4 tasses de sirop, c’est donc ce que nous faisons généralement.

Rappelez-vous… utilisez des quantités égales d’eau et de sucre blanc cristallisé. Il suffit de faire chauffer l’eau à faible ébullition dans une casserole sur la cuisinière, puis d’ajouter le sucre. Fouettez le sucre dans l’eau jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Cela ne prendra pas longtemps… le nôtre a pris environ 5 minutes entre le moment où il a été chauffé et celui où le sucre a été complètement dissous.

Oui ! Nous n’avons pas l’habitude d’aromatiser notre sirop afin de pouvoir l’utiliser pour tout type de gâteau. Mais vous pouvez ajouter votre extrait préféré si vous le souhaitez. Pensez à de la menthe, de la vanille, du café, du beurre, de l’amande… vous le nommez, ça peut marcher !

Recette de sirop de sucre pour gâteaux

Variations : Sirop de sucre simple caramel ; Sirop de sucre simple caramel-épice ; Sirop de sucre simple café ; Sirop de sucre simple herbes ; Sirop de sucre simple jus ; Sirop de sucre simple lavande ; Sirop de sucre simple orange/citron ; Sirop de sucre simple vanille.

Le sirop de sucre peut être fabriqué en différentes densités : Mince (3 parties d’eau pour 1 partie de sucre) ; Moyen (2 parties d’eau pour 1 partie de sucre) ; et, Lourd (1 partie d’eau pour 1 partie de sucre). Selon l’épaisseur, les sirops de sucre peuvent être utilisés de diverses façons, notamment pour faire tremper ou humidifier des gâteaux, comme dans cette recette, pour glacer des produits de boulangerie, pour pocher ou conserver des fruits ou pour ajouter à des glaçages, etc.

Caramel :  Mettez le sucre dans une casserole moyenne à fond épais et à bords hauts et mettez le feu à haute température. Faites fondre le sucre, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré profond, environ 7 minutes. Une fois le sucre doré, éteignez le feu et ajoutez une tasse d’eau chaude. Faites attention : L’eau va bouillir. Laissez l’ébullition se calmer et remuez ; remettez à feu doux s’il reste des solides de sucre. Refroidir.

Orange /Citron :  Ajoutez le zeste d’une demi-orange au mélange avant de le porter à ébullition ; après refroidissement, passez-le à travers un filtre à café et ajoutez 2 cuillères à soupe de Grand Marnier et éventuellement 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement haché. Remplacez l’orange par du zeste de citron et utilisez alors 1 cuillère à soupe de jus de citron à la place du Grand Marnier.