Quantité de riz par personne pour rougail

Recette de la rougaille

La Réunion a été habitée au 17ème siècle par des personnes venant de France, de Madagascar et de plusieurs pays africains. Vous pouvez encore apprécier les saveurs et les traditions qui ont été réunies à la Réunion dans les délicieux plats qui y sont préparés. J’ai préparé deux plats distincts, un cari et un rougail, car ils utilisent les mêmes ingrédients et sont faciles à préparer.

Le curry, ou “cari” comme on l’appelle là-bas, est un plat très populaire servi avec du riz. La recette tire sa saveur en grande partie du safran et du gingembre, tout en offrant un poulet très tendre. Personnellement, j’ai utilisé la moitié du safran suggéré et l’ai trouvé suffisant, et j’ai utilisé trois gousses d’ail au lieu de quatre.

La première étape consiste à faire revenir le poulet. J’ai utilisé un wok pour cuisiner ce plat ; une poêle à frire est certainement trop peu profonde. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les oignons en dés, puis le gingembre, l’ail, le sel et le poivre.  Les tomates et le thym sont ajoutés après quelques minutes et c’est là que vous avez besoin d’une poêle profonde. Il y a beaucoup de tomates, mais c’est payant à la fin. Pour ce qui est du thym, j’ai pris quelques brins et j’ai effeuillé la tige en la tirant entre le pouce et l’index. Ajoutez ensuite votre safran, puis remplissez votre casserole d’eau. La recette dit de la remplir à moitié, mais j’ai fini par avoir beaucoup d’eau, donc un tiers de l’eau sera probablement mieux. Quinze minutes de mijotage plus tard, vous avez du cari !

Ingrédients du rougail de saucisses

De multiples formes de cette recette ont été transmises par mes racines mauriciennes et voici mon adaptation, selon mon propre goût. Accentuant les saveurs préférées, ma rougaille aux œufs incorporera des tomates supplémentaires à la sauce et une portion supplémentaire de l’ingrédient magique : le gingembre frais.

Les repas et la nourriture sont au cœur de la culture mauricienne. L’œuf rougaille, avec sa nature adaptable et complémentaire, semble apparaître discrètement dans la plupart des occasions où l’on mange. Bien que mon association avec la Rougaille aux œufs soit liée à l’île Maurice, on peut transformer l’identité du plat avec une touche de nouvelles herbes ou épices, le rapprochant ainsi d’autres variations, comme les tajines marocains et le Shakshuka du Moyen-Orient.

En tant qu’aliment de base de la cuisine mauricienne, ce plat simple peut fonctionner à plusieurs niveaux. Vous pouvez le placer au cœur du repas, en accompagnement d’un dal, ou comme alternative aux œufs et aux haricots le matin. Rapide, flexible, abordable et plein de saveur, c’est la recette parfaite pour les étudiants. Jon Dale

Recette de la rougaille mauricienne

Cette délicieuse recette de rougaille à base de saucisses est un dîner familial facile, qui peut être préparé en lots et congelé pour les soirs où vous n’avez pas envie de cuisiner. Le ragoût à base de tomates est mijoté doucement avec des épices jusqu’à ce qu’il soit épais et riche, et c’est un délicieux repas réconfortant que les jeunes enfants adorent aussi.

La rougaille (ou rougail, selon la région) est un plat traditionnel mauricien à base de tomates. Il existe de nombreuses recettes et de légères variations de ce plat créole, car chaque famille a souvent sa propre façon de le préparer. Cette recette m’a été donnée par un grand ami mauricien, qui me l’a transmise par sa sœur. La recette originale utilisait du poisson salé, mais j’y ai substitué des saucisses de porc, plus faciles à trouver. A part cela, j’ai essayé d’être aussi authentique que possible, et j’espère que j’ai rendu justice à cette recette !

Est-ce que je peux congeler ce plat ? Oui, vous pouvez le congeler. Laissez-le refroidir complètement et congelez-le jusqu’à 8 semaines. Ce plat est-il épicé ? Il peut être aussi épicé que vous le souhaitez ! Vous pouvez omettre le piment pour le rendre non épicé, ou l’immerger dans la sauce pour le rendre très épicé. Que puis-je utiliser à la place des feuilles de curry ? De la mélisse, une feuille de laurier (à retirer avant de servir) ou un peu de zeste de citron vert sont de bons substituts aux feuilles de curry.

Rougaille de poisson

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