Vin pour cuisiner boeuf bourguignon

Champignons

Le bœuf bourguignon (prononcé BUHF bor-GUIN-yon), ou bœuf bourguignon, est une recette française classique de la région de Bourgogne, dans le centre-est de la France. Cette région est célèbre pour son vin, il est donc logique que la nourriture qui en provient reflète la culture du vin.

Si, de nos jours, le bœuf bourguignon est l’un des rares ragoûts considérés comme dignes d’être servis dans un restaurant chic, le plat n’a pas commencé par la haute cuisine. Ses origines sont en fait très humbles : il provient des cuisines des paysans. Faire mijoter des morceaux de bœuf durs et bon marché dans du vin local bon marché était l’un des moyens les plus faciles de transformer ces morceaux économiques en un repas digne d’être servi à votre famille.

Pensez-y la prochaine fois que vous vous rendrez dans un restaurant français et commanderez un bol de bœuf bourguignon réconfortant : ce plat était autrefois une nourriture paysanne bon marché. Je suppose que lorsque vous vivez au cœur du vignoble français, même la vie de paysan n’est pas si mal !

Vous devez choisir un rôti de bœuf qui supporte bien le braisage, comme un rôti de paleron, un rôti anglais, un bas de ronde ou un rôti de croupe. Une coupe dure, bon marché et sans trop de graisse est parfaite pour ce plat, car le vin et le long temps de cuisson décomposeront le muscle coriace en tendres bouchées de bœuf infusé de vin.

Mijoteuse de bœuf bourguignon

Traditionnellement, je ne consomme pas une énorme quantité de bœuf. Pour la simple raison que j’aime le poisson, les légumineuses et les viandes alternatives comme le canard, le kangourou, l’agneau, la dinde ou le porc. Ne vous méprenez pas, j’adore le bœuf. Lorsque mon dernier client d’un dîner privé à Napa a demandé un plat riche en viande de bœuf pour accompagner son cabernet sauvignon de St. Helena, rien d’autre ne pouvait faire l’affaire qu’un succulent bœuf bourguignon lentement braisé au vin rouge.

Les plats classiques à cuisson lente, comme le bœuf bourguignon français, le ragoût d’inspiration italienne ou le barbacoa tiré mexicain, bénéficient tous d’une coupe de viande légèrement plus grasse. Il peut s’agir du “paleron” de bœuf (contenant la viande de l’omoplate, du bras et du cou), mais aussi de la poitrine, de la côte courte ou même du jarret. Ces morceaux peuvent contenir un pourcentage plus élevé de graisse et de tissu conjonctif, ce qui nécessite une cuisson lente et basse pour les humidifier. Le résultat est une viande appétissante qui peut se défaire à la cuillère (miam !).

En tant qu’amateur de vin, vous devez également savoir que ces morceaux de viande se marient sans effort avec des vins robustes et riches en tanins. Le tanin est une molécule, présente notamment dans le vin rouge, qui se lie aux protéines de la salive. Cela perturbe l’organisation des molécules d’eau et donc la viscosité de la salive, créant une sensation de bouche sèche. Lorsque les graisses et le tanin sont consommés ensemble, ils se lient plus facilement que les protéines salivaires et le tanin. La graisse atténue donc l’effet du tanin sur l’amertume et l’astringence.

Le meilleur pinot noir pour le bœuf bourguignon

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur en chef du magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il s’agit de la façon française de nommer certains aliments. Dans le cas du bœuf Bourguignon, ce que le nom communique n’est pas qu’il s’agit d’un plat bourguignon classique, mais que le bœuf est préparé avec des saveurs bourguignonnes classiques, à savoir une sauce au vin rouge avec des champignons et des petits oignons. Je pourrais servir du tofu avec la même sauce et les mêmes accompagnements et l’appeler tofu Bourguignon, et ce serait tout aussi exact que le nom du ragoût de bœuf, même si je suis la première personne à le faire. Peut-être que les grands cuisiniers de Bourgogne ont été les premiers à préparer ce ragoût bien-aimé, ou peut-être que quelqu’un d’autre l’a fait dans le style de ces grands cuisiniers et a accolé l’adjectif approprié.

Tout cela n’est finalement qu’un détail technique, qui n’a pas beaucoup d’importance dans l’ensemble des choses. Certains détails techniques, cependant, sont importants. En particulier, les détails techniques de la préparation de ce qui est sans doute le meilleur ragoût de bœuf du monde.

Que servir avec le bœuf bourguignon

Plat populaire en hiver, le bœuf bourguignon est un concentré de réconfort lorsque le froid frappe à votre porte. C’est aussi un parfait exemple de plat de partage, une bonne raison donc de déboucher une bouteille avec vos invités ! Recette traditionnelle, ce ragoût de bœuf mijoté au vin nécessite quelques règles quant au vin à utiliser pour la cuisson et celui à servir à table pour le déguster.

Repas traditionnel du dimanche, le bœuf bourguignon trouve ses origines en Bourgogne au Moyen Âge, région réputée pour ses vignobles et son élevage. Également appelé “ragoût de bœuf”, ce plat est une sorte de ragoût à base de viande de bœuf et de vin. Ce n’est qu’avec le temps que l’on a décidé de l’appeler “bœuf bourguignon” pour mettre en valeur la richesse de sa région d’origine au niveau international .

La Bourgogne est une région évidemment réputée pour son vignoble et la grande qualité de ses vins rouges… La cuisine de cette région est traditionnellement rustique avec des plats généreux et savoureux. Aujourd’hui, le bœuf bourguignon est servi aussi bien dans les brasseries que sur les tables familiales du dimanche.