Quel sirop pour yaourt maison

Comment aromatiser un yaourt maison à la vanille ?

PinShareTweetYumVéritable confession ici les amis : Je n’ai jamais fait de yaourt à la mijoteuse avant. Je n’ai même jamais fait de yaourt ordinaire. Peut-être parce que je n’ai jamais été un grand fan de yaourt. Jusqu’à ce que je goûte à ce yaourt à l’érable et aux gousses de vanille pour la cuisson lente. Vous savez que ça doit être incroyable avec des gousses de vanille et du sirop d’érable. Nous aimons tout ce qui est érable ici en Nouvelle Angleterre.

Puis elle m’a dit combien il était facile à faire dans la mijoteuse. Et j’étais convaincu. Honnêtement, je suis de plus en plus étonnée par ma mijoteuse chaque jour. C’est peut-être en partie parce que je n’ai pas eu de four ces quatre dernières semaines. Oui, vous avez bien entendu. Mais c’est une triste saga pour un autre jour. Revenons à la mijoteuse. J’ai cuisiné tellement de choses au cours du mois dernier dans ma mijoteuse. Des choses dont je n’aurais jamais rêvé avant. Rôtis, granola, poulet râpé à la mexicaine…. tomates grillées. Ouais. Les mijoteuses sont la meilleure invention. JAMAIS. (Après les fours.)

Ce yaourt prend seize bonnes heures à faire du début à la fin. Pas d’inquiétude. Ce n’est pas du temps de travail. La plupart du temps, il est juste assis à cultiver tout seul dans cette incroyable mijoteuse. Et la plupart du temps, la mijoteuse est en fait éteinte ! Petite économie d’énergie là. Ha. Je suggère de commencer la cuisson dans l’après-midi et de la terminer le lendemain matin. La dernière étape consiste à égoutter le petit-lait. Vous serez étonné de la quantité qui s’écoule. Il y en avait plus d’un quart dans ma fournée. Cela laisse le yaourt si épais et crémeux !

Ingrédients pour yaourts aromatisés

Chacun a son yaourt préféré acheté en magasin. Le mien est le yaourt Australian Wallaby Vanilla Bean. Il est onctueux et crémeux, avec de petites touches de gousse de vanille, pas trop sucré et avec un soupçon de piquant.    Comme il est de plus en plus courant de faire du yaourt à la maison, j’ai voulu essayer, mais je voulais essayer une version qui puisse rivaliser avec mon yaourt à la gousse de vanille préféré.

Faire son propre yaourt est en fait assez facile.    J’ai appris cela avec mon amie Julia, qui m’a permis de venir et de la regarder faire, ce qui signifie que nous avons pu passer du temps à discuter pendant quelques heures pendant que le yaourt faisait son “truc”.    Après avoir chauffé le lait jusqu’à ébullition, vous devez le laisser refroidir à la température de l’eau du bain (environ 1 heure). Pendant ce temps, vous pouvez rattraper les 3 derniers mois de la vie d’un bon ami, faire un peu de travail, ou promener le chien avant la prochaine étape du processus.

Pendant que notre yaourt refroidissait, Julia m’a expliqué la méthode de fabrication du yaourt. Vous avez besoin d’un ferment bactérien à ajouter au lait, qui peut être 1/4 de tasse de yaourt ou un paquet de ferment pour yaourt, qui est une poudre.    Il existe des marques de ferments pour yaourt comme Yogourmet que vous pouvez acheter chez Whole Foods ou dans d’autres magasins d’aliments naturels.    Julia recommande de commencer avec un démarreur, puis de garder 1/4 de tasse de ce lot de yaourt pour le deuxième lot et de continuer à utiliser alternativement le yaourt et la poudre pour tous les autres lots que vous faites.    Le yaourt deviendra moins ferme si vous utilisez le yaourt lui-même comme starter trop souvent.

Comment faire un yaourt aromatisé aux fruits

Une question fréquente concernant le yaourt fait maison est ? “Pourquoi mon yaourt est-il liquide ?” ou, à l’inverse, “Comment puis-je épaissir mon yaourt ?”.    Nous tenons à vous rassurer : il n’y a rien de mal à manger du yaourt liquide. Le yaourt au lait animal traditionnel fait maison peut être aussi bien buvable qu’épais et crémeux.  Quelle que soit sa position sur ce spectre, le yaourt fait maison est un aliment probiotique bénéfique.

Cela dit, nous comprenons l’attrait viscéral d’un yaourt épais et voluptueux et si vous souhaitez l’épaissir, nous vous proposons cinq conseils simples ci-dessous.  Mais tout d’abord, nous allons passer en revue les principes de base du dépannage pour vous aider à fabriquer votre yaourt.

La température et le temps jouent tous deux un rôle important dans le résultat du yaourt. À moins que vous ne viviez dans un climat chaud, vous n’aurez aucune chance d’incuber le lait en yaourt à une température stable et continue.  Les bactéries restent dormantes en dessous de 36°C / 96°F et en ce moment, il ne fait que 14°C dehors ! Alors que le lait peut être fermenté en 6 à 8 heures, nous préférons 24 heures pour un yaourt probiotique de qualité thérapeutique, ce qui est difficile à réaliser sans le matériel adéquat.

Comment sucrer un yaourt fait maison ?

Une promenade dans le rayon produits laitiers de votre supermarché local révèle des variétés presque infinies de yaourts. Mais prenez un pot, parcourez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles, et vous verrez que le choix de la saveur et de la teneur en matières grasses est presque le seul contrôle que vous avez.

Lorsque vous faites du yaourt à la maison, vous contrôlez tout : la qualité et la quantité des ingrédients, l’épaisseur et l’acidité. Vous pouvez choisir des ingrédients simples et votre yaourt sera tout aussi bon, voire meilleur. Une portion standard de 6 onces de yaourt nature acheté contient souvent 12 grammes de sucre, alors qu’une portion de 6 onces de ce yaourt fait maison n’en contient que 8 grammes. De nombreuses marques nationales de yaourt ajoutent du sirop de maïs, de la fécule de maïs et de la pectine à leurs produits, que vous pouvez choisir de ne pas utiliser.

Le yaourt est tout simplement du lait fermenté. Bien que cela puisse sembler peu appétissant, les mêmes types de bactéries qui existent déjà dans votre système gastro-intestinal sont ajoutés au lait pour fabriquer le yaourt, ce qui explique pourquoi le yaourt est considéré comme un aliment probiotique. Ces bactéries, sous la forme d’une culture de yaourt ou d’un ferment, se nourrissent du sucre contenu dans le lait et le font fermenter ou tourner.