Cuisson roti de chapon au foie gras

Jacque pepin

Le repas de Noël traditionnel français peut varier d’une famille ou d’une région à l’autre mais il y a des plats très classiques que vous trouverez souvent sur la table de Noël en France. J’ai écrit un article complet à ce sujet que vous pourriez vouloir découvrir ici.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches. Je prends souvent un chapon de 3 kilos lorsque je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un seul grand plat au four lorsque nous avons une plus grande assemblée. Ces photos ont été prises lors du repas de Noël de la famille l’année dernière, donc pas de food styling, des photos rapidement. Ils ont tous adoré.

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison ainsi que des châtaignes. En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Le temps de cuisson est de 1 heure par kilo de volaille, 1h10 lorsque le chapon est farci. Commencez la cuisson dans un four chaud, mais pas trop chaud : 160°C / 320°F, et couvrez la volaille avec du papier d’aluminium pour éviter tout choc thermique. Ainsi, la viande ne sera pas sèche et vous n’aurez pas à arroser régulièrement le chapon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez le chapon avec le jus de cuisson, la peau brunira bien et deviendra croustillante. Cette méthode de cuisson douce dans un four pas trop chaud rend la chair très tendre.

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Sélectionnez une noteDonnez au Chapon rôti aux marrons, au foie gras et à la coriandre 1/5Donnez au Chapon rôti aux marrons, au foie gras et à la coriandre 2/5Donnez au Chapon rôti aux marrons, au foie gras et à la coriandre 3/5Donnez au Chapon rôti aux marrons, au foie gras et à la coriandre 4/5Donnez au Chapon rôti aux marrons, au foie gras et à la coriandre 5/5

Préchauffez le four à 180°C (environ 350°F). Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une rôtissoire, ajoutez les échalotes et remuez. Rincez le chapon, épongez-le, salez et poivrez à l’intérieur et à l’extérieur et déposez-le sur les échalotes. Transférez la rôtissoire dans le four et faites cuire 20 minutes. Ajoutez le vin blanc et un peu de bouillon et faites cuire 60-70 minutes. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon et arrosez le chapon avec le jus de cuisson.

Dans une poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre avec le miel. Mettez 100 grammes (environ 3 1/2 onces) de châtaignes et les flocons d’avoine dans un mixeur et ajoutez le beurre au miel. Badigeonnez le chapon avec les miettes de beurre au miel pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Retirez le chapon de la sauce et si nécessaire, faites-le croustiller sous le gril du four. Passez la sauce au tamis, transférez-la dans une casserole et portez-la à ébullition.

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Volaille farcie de Noël au foie gras et au pain d’épices

i vous envisagez des vacances intimes pour deux personnes ou un dîner pour six, et que vous hésitez entre une dinde et une volaille farcie, ne vous inquiétez pas, car nous avons la solution idéale. Oubliez les choix les plus conventionnels et faites quelque chose de vraiment spécial et mieux adapté à vos besoins : faites rôtir un chapon. Vous trouverez ci-dessous les techniques de base pour rôtir un chapon.

Si vous n’êtes pas familier avec ce gros oiseau, ne pensez pas une minute qu’un chapon est un compromis. Bien au contraire, ces oiseaux extraordinaires sont élevés exclusivement pour être un régal culinaire de premier ordre. Dodu et dodu, avec sa précieuse chair blanche merveilleusement marbrée de graisse, le chapon peut facilement porter n’importe quel festin de vacances. Vous trouverez la viande d’une saveur particulière, riche et moelleuse, et d’une tendreté inouïe. À tel point que cela pourrait être le début d’une nouvelle tradition. À tout le moins, vous ne voudrez pas attendre une année entière avant d’en déguster un autre. Pour en savoir plus sur le chapon, lisez notre introduction au chapon.