Temps de cuisson blettes vapeur

Comment cuisiner les blettes

Également connue sous le nom de “bette”, la bette à carde possède de grandes feuilles charnues, tendres et d’un vert profond, ainsi que des tiges épaisses et croquantes. Bien qu’elles ne soient pas apparentées, les blettes ressemblent aux épinards, mais avec une saveur plus forte et plus affirmée (ou, comme certains le pensent, amère).

Les différentes variétés de blettes ont des tiges et des côtes de couleurs différentes – certaines sont blanches, d’autres sont orange doré, d’autres encore sont rouges (appelées blettes rubis ou rhubarbe), et il existe même des blettes arc-en-ciel. La différence de goût est minime, mais la bette rubis peut avoir un goût légèrement plus prononcé.

Les feuilles et les tiges doivent être cuites séparément, ou les tiges cuites quelques minutes de plus que les feuilles, car elles sont plus fermes. Lavez puis coupez les tiges des feuilles et laissez-les entières ou hachez-les, selon vos besoins. Sur certaines feuilles plus anciennes, vous devrez peut-être aussi couper les côtes. Les feuilles peuvent être laissées entières ou hachées, selon les besoins.

Choisissez des feuilles d’un vert vif et d’apparence fraîche, sans coloration brune. Les tiges doivent être fermes. Contrairement à de nombreux légumes, les grandes feuilles de bette à carde ne sont pas nécessairement plus dures que les petites.

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Les légumes à feuilles vert foncé regorgent de vitamines et de minéraux comme le calcium. Comme le chou, ils renforcent notre système immunitaire. Cette recette simple vous apprendra à préparer des blettes à la vapeur délicieuses et simples à réaliser. Ne faites pas trop cuire les blettes à la vapeur pour qu’elles conservent leur couleur et leur valeur nutritive. Utilisez cette recette pour préparer les blettes pour le congélateur, pour les faire sauter ou simplement pour les manger bien chaudes !

Si vous congelez le surplus de légumes verts, après l’étape 3, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les empêcher de cuire. Essorez l’excédent d’eau, roulez-les en boule et coupez-les en tranches grossières. Conservez-les dans un sac de congélation scellable marqué, en veillant à évacuer le plus d’air possible. Congelez-les à plat pour gagner de la place. Congelez les tiges cuites séparément.

Bette à carde bouillie

Tout au long de l’été, la bette à carde fait régulièrement son apparition dans ma boîte CSA et au marché de producteurs locaux. J’entends souvent les gens dire qu’ils ne savent pas quoi faire avec la bette à carde. La bette à carde est en fait un légume vert à feuilles au goût assez doux, un peu comme les épinards, je dirais. Les tiges sont comestibles, mais doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien qu’elles soient parfois légèrement amères, j’ai découvert qu’en cuisant les feuilles et les tiges ensemble à la vapeur, on obtient un légume agréablement tendre et au goût doux.

La bette à carde est une véritable mine d’or sur le plan nutritionnel, avec ses vitamines K, A, C, son magnésium, son manganèse, son potassium, son fer et sa vitamine E. Cela vaut donc la peine de l’introduire dans votre alimentation si vous ne l’avez pas encore fait.

Avec les températures chaudes qui battent leur plein, faire des banchan avec les produits de l’été est en train de devenir ma façon préférée d’utiliser la plupart des légumes de ma boîte hebdomadaire de CSA. Les banchan sont les petits plats d’accompagnement servis lors d’un repas coréen traditionnel. Presque tout est permis : concombres, radis, choux-raves, épinards, germes de soja et choux napa ont tous été transformés en banchan dans ma cuisine.

Comment équeuter les bettes à carde

Les blettes crues ont une saveur plus forte et plus amère que les épinards, mais la cuisson des blettes neutralise cette amertume. La bette à carde cuite est un ingrédient courant des plats ethniques méditerranéens, mais elle a de nombreuses applications et méthodes de cuisson différentes.

Pour cuire des blettes en les faisant sauter, commencez par chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez de l’huile d’olive et de l’ail ou de l’oignon haché, si vous le souhaitez. Ensuite, ajoutez les blettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, puis faites-les cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient vert foncé et tendres. Servez la bette à carde nature ou assaisonnée de sel, de poivre noir et d’un filet de citron. Vous pouvez également utiliser les blettes dans des recettes de soupes, de ragoûts et de salades. Pour savoir comment faire cuire les blettes à l’eau ou à la vapeur, faites défiler la page.