Cuisson roti de boeuf congelé

Meilleure recette de rôti congelé

J’achète et je congèle la viande… puis je fais mon rôti de potée avec du bœuf congelé. Le rôti braisé est une excellente recette car elle est généralement flexible… faites-le comme vous l’aimez. Nous avons adapté notre propre méthode en utilisant des ingrédients que notre famille aime (et que nous avons normalement sous la main)… J’utilise du bouillon de poulet (fait de Better than Bouillon), du vin rouge, des oignons, de l’ail, du glaçage balsamique, de la moutarde de dijon, de la feuille de laurier, du thym séché, du sel et du poivre. J’achète le plus souvent du bœuf à ragoût chez Costco parce qu’il est le plus maigre, mais j’achète aussi de la poitrine de bœuf kascher congelée ou du london broil… et parfois j’utilise aussi des côtes courtes !

Quel que soit le type de bœuf que vous aimez garder dans votre congélateur chez Costco ou Sam’s Club, il fonctionnera très probablement très bien avec cette recette ! Parfois, j’ajoute un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce du rôti de pot, mais c’est tout à fait facultatif, elle peut aussi être cuite ou utilisée telle quelle. Elle est excellente sur du riz, des nouilles aux œufs ou simplement sur la viande.

La vraie beauté de ce repas au congélateur à base de rôti de pot est que je peux sortir le sac de viande congelée du congélateur et que j’ai tous les autres ingrédients sous la main. La recette est flexible… je vais vous donner quelques idées de substitution ci-dessous… ou cliquez sur la recette dans la table des matières ci-dessous pour aller directement à la recette.

Cuisson d’un rôti congelé au four

Cette recette a peut-être vu le jour par nécessité, lorsque j’ai oublié de décongeler mon rôti à l’avance, mais elle est rapidement devenue notre façon préférée de préparer le rôti ! Les résultats sont si tendres que je ne vois plus la nécessité de décongeler la viande à l’avance.

Les recettes de rôti de viande demandent généralement du bœuf décongelé. Comme il faut parfois plusieurs jours pour décongeler complètement un rôti et que nous avons tous oublié de sortir la viande du congélateur, j’ai décidé de vérifier si vous pouviez obtenir un rôti incroyablement tendre en utilisant un rôti congelé dans la marmite instantanée. La réponse est un oui catégorique !

Pour le faire, il suffit de placer le dessous de plat au fond de la marmite instantanée, d’ajouter le rôti congelé, de verser le bouillon sur le rôti, de saupoudrer l’assaisonnement, d’ajouter l’ail et l’oignon, de faire cuire le tout et de le laisser se libérer naturellement pendant 30 minutes.

Une petite remarque – il est important de verser le bouillon sur le rôti congelé plutôt que de l’ajouter au fond de la casserole avant d’ajouter le rôti. Le liquide dégèle le bord du rôti juste assez pour permettre à l’assaisonnement d’y adhérer. Cela rend le résultat final si délicieux !

Comment cuire un rôti congelé sur la cuisinière ?

La plupart de nos clients à Whispering Meadows achètent nos viandes naturelles de ferme en vrac – ce qui vous permet d’avoir une belle sélection de bœuf, de poulet, de porc et d’agneau dans votre congélateur à tout moment.

Mais que faire si vous n’avez pas sorti un steak ou un rôti hier soir pour le décongeler, ou si vous avez des projets de dernière minute et que vous voulez cuisiner spontanément une viande gastronomique ?    Un choix rapide est de jeter quelques galettes de hamburger congelées directement sur le barbecue… mais que faire si vous voulez un repas plus haut de gamme ?

a) Rôtir lentement – la méthode sous-vide.    Une fois que vous aurez commencé à cuisiner de cette façon, vous ne pourrez plus revenir en arrière !    Il s’agit d’utiliser un bain-marie réglé à la température exacte que vous souhaitez que la viande atteigne – par exemple, 130°F pour un bœuf à point, 125°F pour des côtelettes de porc ou 140°F pour une poitrine de poulet.

Certaines marmites instantanées disposent d’une fonction sous vide.    Une autre solution peu coûteuse consiste à utiliser un circulateur à immersion tel qu’un Anova, un Wancle ou un Instant dans une glacière Coleman, une marmite ou un autre récipient.    Il est également possible, bien que cela demande plus d’attention, de continuer à ajouter de l’eau bouillante dans une glacière avec un thermomètre pour maintenir la bonne température.

Combien de minutes par livre pour cuire un rosbif congelé ?

Les rôtis sont généralement de gros morceaux de bœuf, de veau ou de porc qui sont destinés à être rôtis puis divisés en plus petites portions. Les rôtis peuvent être achetés en vrac ou en solde, puis placés au congélateur pour une période pouvant aller jusqu’à un an. Bien qu’il puisse être tentant de sortir le rôti directement du congélateur et de le mettre au four, prenez d’abord le temps de décongeler la viande en toute sécurité.

Lorsque vous laissez un rôti dans sa forme congelée, vous avez un impact négatif sur plusieurs étapes du processus de cuisson. La première est le temps de cuisson global. Le fait de placer le rôti congelé dans un appareil de cuisson augmente le temps total de cuisson de la viande, car celle-ci doit d’abord décongeler avant de pouvoir cuire correctement. Ce fait a également un impact sur la régularité de la cuisson de votre rôti. Comme la chaleur affecte d’abord la couche extérieure du rôti, les parties extérieures de la viande peuvent devenir sèches et trop cuites, tandis que l’intérieur reste cru ou même encore congelé, selon le temps de cuisson du rôti et votre méthode de cuisson.

Pour une bonne cuisson, il faut que le rôti soit décongelé. Cependant, si vous décongelez votre rôti de manière incorrecte, vous ouvrez la porte au développement et à la multiplication de bactéries potentiellement dangereuses. Utilisez une méthode de décongélation qui maintient le rôti à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit, ou qui décongèle le rôti plus rapidement que les bactéries ne peuvent se développer. Il reste donc trois grandes méthodes recommandées pour décongeler votre rôti en toute sécurité : au réfrigérateur, avec de l’eau froide ou au micro-ondes.