Recette avec reste de pomme de terre cuite à leau

Boire de l’eau de pomme de terre bouillie

Les pommes de terre sont aussi polyvalentes que possible. Vous pouvez les cuire, les écraser, en faire des gnocchis, les transformer en pain, les tirer d’un pistolet à patates, les utiliser comme pile dans votre expérience scientifique, et bien d’autres choses encore. Nous savons tous comment cuisiner les pommes de terre, mais comme elles sont si désirables, il n’est pas étonnant que les gens en veulent même à l’eau du bain.

Selon The Spruce Eats, l’eau, ainsi que sa nouvelle essence de pomme de terre, est pleine d’amidon, ce qui épaissit l’eau et permet de l’utiliser en cuisine. L’eau de pomme de terre ne peut être utilisée que pendant environ 24 heures après sa fabrication, sa durée de conservation est donc courte, mais quelle vie elle peut mener.

Tout comme il y a un ingrédient qui change la donne et que vous devriez ajouter à la purée de pommes de terre, il y a un sous-produit de la pomme de terre que vous ne devriez pas jeter. L’eau de pomme de terre épaissie et amylacée peut désormais être utilisée comme un substitut sain de produit laitier. Que les végétaliens et les personnes sans gluten se réjouissent. Cette eau se retrouve le plus souvent dans les recettes de pain de pommes de terre (via The Spruce Eats), mais elle peut aussi être utilisée comme substitut du lait et du beurre pour obtenir la purée de pommes de terre la plus moelleuse de toute l’industrie laitière. Elle est particulièrement appréciée dans les ragoûts et les soupes qui nécessitent un peu plus de cohésion, car elle peut épaissir les soupes et même les sauces, selon Cookist.

Pain d’eau aux pommes de terre

Les pommes de terre fraîches peuvent être préparées de nombreuses façons différentes et avec de nombreux autres ingrédients ajoutés.    Voici quelques techniques et astuces courantes qui pourront, nous l’espérons, vous aider lorsque vous serez dans la cuisine, près du gril ou tout simplement à table pour savourer un délice de pommes de terre.

La première étape consiste à laver vos pommes de terre – à l’aide d’une brosse à légumes, frottez chaque pomme de terre sous l’eau courante tiède, en veillant à ne pas frotter trop fort au point de briser la peau de la pomme de terre.    Les pommes de terre sont lavées à l’entrepôt d’emballage, mais il est toujours recommandé de laver tous les produits frais avant de les utiliser à la maison.

L’une des vieilles questions concerne la peau des pommes de terre et l’opportunité de l’inclure ou non.    Vous pouvez servir les pommes de terre pelées ou avec la peau, le choix vous appartient et dépend de la recette que vous créez.    En incluant la peau dans vos recettes, vous bénéficiez de tous les avantages pour la santé qu’une pomme de terre a à offrir, et la peau ajoute une autre dimension à la saveur des plats finis.

Conseil – si vous prévoyez d’utiliser des pommes de terre épluchées pour une recette, n’oubliez pas que les pommes de terre épluchées non cuites commenceront à se décolorer (assez rapidement) en raison de leur exposition à l’air, prenant d’abord une couleur rosée, puis orange, suivie de marron, puis de gris et enfin de noir si vous les laissez à l’air libre suffisamment longtemps.    Réfrigérer les pommes de terre coupées à découvert n’arrêtera pas ce processus.    Cette décoloration ne nuit pas à la qualité de la pomme de terre et disparaît généralement à la cuisson, mais la plupart des gens la trouvent peu attrayante.    Pour éviter ces changements de couleur, placez les pommes de terre pelées, coupées ou tranchées, dans un bol d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées – réduisez le temps à moins de 2 heures pour conserver les nutriments qui finiront par s’échapper dans l’eau.

Utilisation de l’eau des pommes de terre

Cela peut sembler un peu étrange, mais tout comme l’eau des pâtes est souvent appelée “or liquide”, l’eau de pomme de terre a ses propres qualités d’amidon. Mais elle a l’avantage supplémentaire de contenir plus de vitamines et de minéraux que les pâtes.

Les chercheurs de Potatoes USA citent des quantités importantes d’éléments utiles dans les pommes de terre, comme la vitamine C, dont beaucoup d’entre nous savent qu’elle agit comme un puissant antioxydant tout en renforçant notre immunité. Les pommes de terre contiennent également plus de potassium, qui bloque les ballonnements, qu’une banane ! Vous trouverez également des protéines, des vitamines B6 et du fer à l’intérieur des pommes de terre, qui s’échappent toutes lorsque vous les faites bouillir, transformant l’eau en un liquide nutritif.

Vous pouvez bénéficier de tous ces avantages pour la santé en utilisant l’eau de pomme de terre dans différentes recettes. Selon le Spruce Eats, l’eau de pomme de terre est un excellent épaississant sans gluten pour les sauces, les soupes et les ragoûts, en remplacement de la farine. Vous voulez de la purée de pommes de terre mais vous n’avez plus de lait ? Suivez l’exemple de Ma Ingalls dans La petite maison dans la prairie, que le New York Times cite pour sa recette de purée à deux ingrédients : “Il n’y avait pas de lait, mais Ma a dit : ‘Laissez un tout petit peu d’eau bouillante, et après les avoir écrasées, battez-les très fort avec la grande cuillère’. Les pommes de terre sont devenues blanches et moelleuses.” Et, bien sûr, l’eau amidonnée est couramment utilisée pour ajouter de la texture dans les recettes de pain de pommes de terre.

Eau de pomme de terre bouillie pour la peau

Lorsque vous commencerez à faire différents types de pains, vous rencontrerez d’anciennes recettes de pain qui demandent de l’eau de pomme de terre. L’eau de pomme de terre est l’eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies. Les pommes de terre libèrent leurs qualités amylacées dans l’eau pendant la cuisson. L’eau de pomme de terre peut alors être utilisée comme substitut du lait et rend votre pain délicieusement humide. De plus, elle peut être utilisée comme épaississant et est naturellement sans gluten.

Retirez la casserole du feu et égouttez l’eau de pomme de terre dans un gobelet doseur de liquide. Laissez l’eau de pomme de terre refroidir pour la réchauffer avant de l’utiliser dans votre recette.  L’eau de pomme de terre peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Passé ce délai, l’eau de pomme de terre devient sucrée et peut altérer le goût de votre pain. Vous pouvez la conserver plus longtemps en la congelant.

Il n’est pas nécessaire de gaspiller les pommes de terre cuites. Elles peuvent être écrasées à la fourchette et ajoutées à des recettes de pain de pommes de terre. Vous pouvez également les déguster dans de nombreux autres plats. Mettez-les de côté au réfrigérateur si vous êtes en pleine cuisson et que vous ne savez pas quoi faire de ces restes.