Gelée de myrtilles avec extracteur de jus

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Les gelées de fruits sont des mélanges semi-solides et conservés de jus de fruits et de sucre. La fabrication de gelées est un bon moyen de conserver les saveurs des fruits pour les déguster tout au long de l’année. La gelée de fruits est un produit assez facile à préparer pour le conserveur débutant et peut être réalisée à la maison sans équipement particulier.

L’arôme du fruit est fourni par le jus de fruit. Pour certaines gelées de fruits, on utilise un mélange de différents jus de fruits. Le jus de fruit peut également fournir tout ou partie de la pectine et de l’acide. Le jus de fruit est la source d’eau de la gelée.

Les fruits et leurs extraits tirent leur capacité à former des gelées d’un groupe de substances appelées pectines. La pectine fournit la structure tridimensionnelle qui permet d’obtenir un produit gélifié, c’est pourquoi elle est utilisée dans les gelées et les confitures.

La pectine se forme à partir d’un composé parent, la protopectine, pendant la maturation des fruits et pendant la cuisson des fruits pas encore mûrs pour en extraire le jus. Les fruits complètement mûrs contiennent moins de pectine que les fruits partiellement mûrs. Pour cette raison, certaines recettes de gelées spécifient l’utilisation d’une partie des fruits pas encore mûrs.

Gelée de fraises

Mais mes enfants ?    Ils adorent les gelées, et ils sont en train de me convertir lentement.    Ils m’ont convaincu de faire de la gelée de fraises, et c’était incroyable.    Plus de fraise que de fraise, sans les fibres épaisses des morceaux de fruits réels dans la confiture.

Bien qu’elles puissent sembler innocentes, les peaux de myrtilles peuvent en fait prendre une très légère saveur amère dans les confitures, détournant ainsi l’attention de la saveur intense de la myrtille.    Dans la gelée de myrtilles, les peaux (et les graines) sont éliminées par filtration, ce qui signifie que cette confiture est entièrement savoureuse.

Parfois, les recettes de gelée suggèrent d’utiliser jusqu’à 1/3 de fruits pas encore mûrs, car les fruits pas encore mûrs contiennent plus de pectine que les fruits mûrs.    Lorsque les fruits mûrissent complètement, la pectine se décompose et le fruit devient plus mou.

Ceci n’est vrai que pour les fruits à “pectine modérée”, comme les pommes, les mûres, les cerises acides, les cerises de Virginie, les raisins, etc.    L’ajout de quelques fruits moins mûrs lors de la préparation de la gelée de cerises de Virginie ou de mûres peut faire la différence entre une confiture bien gélifiée et un pot qui ne prend pas.

Recette de gelée de myrtilles

Le jus extrait des myrtilles a été utilisé pour préparer une gelée hypocalorique. Les méthodes d’extraction utilisées étaient l’extraction à froid, l’extraction à chaud et l’extraction enzymatique. L’extraction enzymatique a produit le rendement le plus élevé et le jus le moins visqueux avec une couleur plus claire et plus rouge que les autres méthodes d’extraction, tandis que le jus extrait à chaud avait un rendement intermédiaire, la plus grande viscosité et la couleur la plus foncée. Le jus extrait à froid a donné la gelée la plus dure. Les gelées préparées à partir de jus extraits à froid et de jus extraits par enzyme étaient plus foncées et avaient une couleur violette plus intense que les jus correspondants, tandis que la gelée préparée à partir de jus extraits à chaud était plus claire et de couleur plus rouge que son jus correspondant.

Passoire à gelée

Comment faire votre propre jus de myrtille :    Le jus de myrtille peut être difficile à trouver et cher à l’achat.    Faites votre propre jus de myrtille à l’aide de cette recette simple.    Une pinte de myrtilles donne 3 1/2 tasses (environ) de concentré de jus de myrtille.    Dilué, cela donnera 10 tasses de jus de myrtille.    Une super façon de faire son propre jus de myrtille.  L’autre jour, je me suis battu avec les oiseaux-chats à propos de mon champ de myrtilles. J’ai laissé les oiseaux-chats manger les cerises sauvages, les mûres et les cassis sauvages. Alors que je désherbais le jardin, j’ai aperçu un sacré oiseau-chat assis sur un buisson au milieu de mon champ de myrtilles. Je jure qu’il attendait que les baies soient mûres. Shooo le bruyant oiseau chat- SHOO !!    Ce sont mes baies.

J’ai gagné cette bataille avec un filet à baies. Mais attendez, est-ce un merle que je viens d’apercevoir en train de sauter sous le filet pour manger mes myrtilles ? Le filet est maintenant ancré, et mes baies sont à l’abri des oiseaux-chats en maraude ou de toute autre créature qui décide d’essayer de les manger. SCORE FINAL ! ! Zéro oiseau chat, Docteur Jo ; beaucoup de myrtilles pour les tartes, les pains, les confitures, les jus, les sauces, et pour manger. J’AI GAGNE !!!