Recette pâte fraîche italienne sans oeuf

Recette de pâtes sans gluten

Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. En ce moment même. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.

Pâtes à la semoule

Accueil ” Ingrédients ” Pâtes ” Pâtes maison simples à deux ingrédients Sauter à la recetteCes pâtes maison simples sont faites sans œufs et avec seulement deux ingrédients. Elles sont parfaites pour être ajoutées à votre recette de soupe préférée ou pour être mélangées à une sauce tomate maison. Les pâtes maison n’ont jamais été aussi faciles à préparer.

C’est l’une des recettes de pâtes maison les plus simples que j’ai apprises, encore une fois grâce à ma belle-mère. Elle préparait ce type de pâtes sans œuf pour les ajouter à ses recettes de Minestrone ou de Pasta e Fagioli, mais vous pouvez bien sûr les servir avec une sauce tomate simple.

Elle faisait toujours ses pâtes maison à la main, pas de machine pour elle. Cela signifie du pétrissage de la pâte à l’étalement et à la découpe. Bien sûr, je lui montre sa façon de faire, mais vous pouvez tout à fait utiliser une machine pour mélanger, pétrir et abaisser la pâte avec votre batteur sur socle ou votre machine à pâtes.

La meilleure farine à utiliser pour faire des pâtes est probablement la semoule, qui est une farine grossièrement moulue et fabriquée à partir d’un blé dur appelé durum. Mais si vous ne trouvez pas cette farine, une farine ordinaire fera l’affaire.

Recette italienne de pâtes aux œufs

Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. En ce moment même. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.

Pâte à pâtes végétalienne

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer une recette de pâtes fraîches faites maison : 15-20 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, 30 minutes de repos, 15 minutes pour l’étaler… en une heure environ, les pâtes fraîches sont prêtes !

Vous pouvez choisir de pétrir à la main (comme dans cette recette) pour faire des pâtes fraîches italiennes faites maison, ou vous pouvez utiliser un batteur sur socle (nous recommandons le batteur sur socle Kitchenaid). De cette façon, vous économisez du temps et des efforts, car de bonnes pâtes fraîches doivent être travaillées pendant longtemps et avec beaucoup d’énergie.

Nous avons opté pour la machine à pâtes Imperia pour rouler les pâtes fraîches, peut-être la machine à pâtes la plus célèbre d’Italie. Cet outil de cuisine est équipé à la fois d’une poignée en bois, pour étaler la pâte manuellement, et d’un moteur à deux vitesses.

Étape 1) – Placez les farines sur un plan de travail et créez un trou avec vos mains. Pour ceux qui font des pâtes maison pour la première fois, nous recommandons d’utiliser un bol car le travail sera plus facile. Fendez les œufs et mettez-les dans un bol puis versez les œufs dans le trou.

Étape 2) – Avec l’aide de vos doigts, mélangez les œufs avec les farines, en incorporant un peu à la fois, jusqu’à ce que tout soit combiné. Pétrissez les morceaux de pâte ensemble. À ce stade, si vous utilisez le bol, retirez la pâte et placez-la sur la table ou essayez ce tapis antidérapant qui se colle à la table pour pétrir la pâte.