Cuisson d une basse cote de boeuf

Comment cuire un petit rôti de côte de bœuf

La côte de bœuf, également appelée rôti de côte debout, est un magnifique morceau de viande. Lorsque nous avons besoin d’un rôti de fête vraiment spectaculaire, nous nous tournons vers elle. Une côte de bœuf bien cuite est juteuse, pleine de saveur et n’est pas du tout difficile à préparer. De plus, elle est impressionnante : vos invités penseront que vous avez travaillé pendant des heures, mais votre petit secret sera que tout s’est passé sans effort et que c’est votre four qui a fait tout le travail.

Le terme “côte de bœuf” peut être mal choisi selon l’endroit où vous achetez votre viande. Bien que la coupe fasse référence à une côte de bœuf ou à un rôti de côte debout, la qualité de la plupart des coupes de supermarché est en fait USDA Choice et se caractérise par une marbrure modérée du gras et une qualité relativement élevée. Les coupes de bœuf USDA Prime sont plus fortement marbrées de graisse, de très haute qualité et plus difficiles à trouver. Les coupes USDA Choice sont certainement un excellent choix pour le rôti de côte de bœuf, mais si vous voulez goûter une vraie coupe Prime pour une occasion spéciale, attendez-vous à payer un peu plus cher et à obtenir une coupe plus grasse et plus savoureuse. Si possible, évitez les coupes USDA select pour les coupes plus grandes et plus chères, car elles ont tendance à être plus maigres et moins savoureuses.

Recette de côte de bœuf au four

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Il s’agit d’une côte de bœuf de quatre livres, bien marbrée, qui n’est pas bon marché. Et, bien que mes amis m’apportent autant de richesses mentales et philosophiques qu’un homme puisse en demander, et que ma femme me fournisse une quantité adéquate de richesse émotionnelle, en tant qu’humble écrivain culinaire, je ne me sépare pas des dollars et des cents à la légère.

Si vous souhaitez approfondir les tenants et aboutissants de la côte de bœuf, vous trouverez dans le guide du Food Lab sur l’achat et la cuisson de la côte de bœuf des informations croustillantes et succulentes qui vous permettront de ronger les os de la bête de savoir.

Pour une expérience ultime en matière de côte de bœuf, il est préférable d’utiliser du bœuf vieilli à sec. Il n’y a pas deux façons de le faire : Que vous l’achetiez chez un bon boucher ou dans un supermarché, ou que vous le fassiez vieillir vous-même à la maison, c’est une opération coûteuse qui va augmenter le prix de votre viande. Dans le commerce, le boeuf vieilli à sec coûte entre 25 et 30 dollars la livre. À la maison, vous aurez besoin d’un équipement spécifique, tout en courant le risque (bien qu’il soit faible, si vous suivez mes instructions) de couper votre viande quelques semaines plus tard pour découvrir que la pourriture contrôlée de la maturation à sec s’est transformée en décomposition complète de type apocalypse zombie.

Comment cuire une côte de bœuf désossée

Pour savoir comment cuire une côte de bœuf, il suffit de comprendre quelques étapes de préparation et de surveiller attentivement la température de la côte de bœuf pendant sa cuisson. Les informations ci-dessous vous guideront dans l’achat, la préparation et la cuisson de la côte de bœuf.

La côte de bœuf est en fait le nom utilisé pour désigner un rôti de côte debout. Elle est très tendre, savoureuse et coûteuse. Autrefois, le terme “Prime Rib” désignait un rôti de côte sur pied classé “USDA Prime”, mais ces rôtis classés “Prime” se trouvent maintenant surtout dans les restaurants en raison de leur coût. Le nom Prime Rib est donné aux rôtis de côtes sur pied que l’on trouve dans les supermarchés et qui sont généralement classés USDA Choice. Le classement USDA est déterminé principalement en fonction de la quantité de marbrures dans la viande. Voir Beef Inspection and Grading pour plus d’informations sur les différences de classement USDA.

La côte de bœuf classée USDA Choice vous fournira un excellent morceau de viande. Choisissez un rôti de côte de bœuf qui présente beaucoup de persillage, c’est-à-dire le gras visible qui s’étend dans toute la viande. Plus la viande est marbrée, plus elle sera humide et savoureuse à la cuisson.

Recette du rôti de côte avec os au four

Je ne suis pas sûr qu’il y ait quelque chose de plus spécial et délicieux à Noël qu’un beau morceau de rosbif parfaitement cuit. C’est ma version de la côte de bœuf, qui est aussi bonne le lendemain, tranchée froide à la sortie du réfrigérateur, que servie chaude sur une assiette avec des pommes de terre, des champignons et des choux de Bruxelles. C’est le menu que j’ai préparé pour l’émission spéciale de Noël sur Food Network et c’est le menu que je vais préparer à nouveau vers la fin de cette semaine.

C’est aussi le menu que je veux manger au paradis. La côte de boeuf semble impressionnante, et elle l’est. Mais dans ce cas, impressionnant ne signifie pas nécessairement compliqué ou difficile. Le meilleur ami que vous puissiez avoir lorsque vous faites rôtir une belle pièce de bœuf est un thermomètre à viande fiable : c’est la meilleure assurance contre la surcuisson… qui est une tragédie aux proportions épiques.

IMPORTANT : UTILISEZ UN THERMOMÈTRE À VIANDE ! LES TEMPS DE CUISSON PEUVENT VARIER CONSIDÉRABLEMENT.  Vous pouvez également acheter la moitié de cette quantité de viande et suivre les instructions de préparation. Vous vous retrouverez avec une côte de bœuf au lieu de deux !