Tajine cuisson lente au four

Température du four du tajine en degrés Celsius

Le mot tajine désigne à la fois le plat de forme conique et les aliments qui y sont cuits, qui sont généralement un mélange de délicieuses saveurs sucrées et salées. Traditionnellement, les ingrédients étaient entassés dans la marmite, le couvercle était bien fermé, puis le plat cuisait lentement sur un feu de charbon de bois. À la maison, il est cuit lentement au four ou sur la cuisinière.

Il existe de nombreux types de tajines, mais ils fonctionnent tous de la même manière. Le couvercle conique permet à la vapeur de circuler pendant la cuisson, ce qui crée une condensation qui s’égoutte sur la viande, le poisson ou les légumes, gardant ainsi les aliments humides.

Certains tajines sont conçus pour le four ou la cuisinière, tandis que d’autres sont simplement utilisés comme plats de service décoratifs. Traditionnellement, les tajines sont fabriqués en faïence, mais ils nécessitent un entretien particulier. Pour des raisons pratiques, de nombreux cuisiniers préfèrent les tajines en métal ou en céramique émaillée ignifugée.

Une recette de tajine est un type de recette de cuisson lente qui utilise une marmite, appelée “tajine”. Les recettes de tajine, aux saveurs sucrées et épicées, proviennent traditionnellement du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.

Verve culture tradition

Cet élégant tajine de poulet marocain est parfait pour la mijoteuse. Le poulet braise lentement, s’attendrit et s’imprègne de toutes les délicieuses saveurs de l’ail, du miel et des épices nord-africaines parfumées. Le résultat est un délice qui tombe de l’os ! Un plat vraiment spectaculaire avec un minimum de temps et d’efforts dans la cuisine.

Le tajine est un ragoût nord-africain qui doit son nom à la marmite dans laquelle il est cuit : le tajine. Il s’agit d’une marmite conique en terre cuite qui fonctionne comme une mijoteuse, en utilisant des températures basses et des temps de cuisson longs pour obtenir un résultat extrêmement moelleux et tendre.

Je me sers beaucoup de ma mijoteuse ces derniers temps, et j’adore ça. Je passe une demi-heure ou plus le matin à hacher et à faire sauter, et à l’heure du dîner, je peux préparer un magnifique repas comme ce succulent tajine de poulet marocain à cuisson lente.

Si vous préparez ce plat pour un grand groupe ou si vous voulez des restes, cette recette peut être préparée “une fois et demie” (je ne sais pas comment le dire autrement). Pour l’un de mes essais, j’ai utilisé 12 cuisses au lieu de 8. J’ai augmenté tous les autres ingrédients en conséquence. J’ai disposé le poulet dans la mijoteuse, en faisant se chevaucher certains morceaux, et le résultat a été excellent.

Le creuset morocca

Le tajine de poulet est tout simplement un ragoût cuit lentement et aromatisé avec diverses épices chauffantes, dont la coriandre, le safran, le curcuma et parfois la cannelle. Les citrons et les olives confits sont généralement ajoutés vers la fin de la cuisson.

La première chose à faire est de mélanger l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron et d’y faire mariner le poulet pendant au moins 30 minutes, mais de préférence plus longtemps pour permettre au sel et aux autres saveurs de pénétrer dans la viande.  Ne sautez pas le temps de la marinade, c’est essentiel pour donner une grande saveur à votre poulet !

Ensuite, ajoutez simplement la coriandre, le curcuma et le safran au mélange d’oignons et de gingembre et remuez bien pour combiner le tout. Allez-y doucement avec le safran, vous n’avez besoin que d’une petite pincée ou vous risquez de surcharger le tajine de poulet.

Enfin, ajoutez simplement la moitié du mélange d’oignons dans le fond de la mijoteuse, puis déposez le poulet sur le dessus et couvrez avec les oignons restants et 1/2 tasse de bouillon de poulet.  Utilisez un bouillon de poulet de qualité, il fera toute la différence dans votre recette finale.

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L’un de mes repas familiaux préférés est ce tagine d’agneau très simple et à cuisson lente ! J’adore les plats de style marocain, les épices et les odeurs qu’ils dégagent pendant la cuisson sont tout simplement délicieux ! Cette recette est remplie d’épices merveilleuses, le curcuma, le cumin, la coriandre et le paprika s’unissent pour faire de ce plat un véritable succès ! Bien que ce plat soit épicé par le piment rouge, il n’est pas trop puissant au point que mes jeunes enfants le rejettent !

Faites bouillir la bouilloire et ajoutez le couscous dans un grand bol, ainsi que le zeste de citron. Dans un bol doseur, émietter le cube de bouillon et presser le jus de citron. Une fois la bouilloire bouillante, ajoutez l’eau dans la carafe et remuez pour dissoudre le cube de bouillon. Versez l’eau sur le couscous, couvrez-le avec du film alimentaire ou une assiette et laissez-le s’hydrater pendant 10 minutes. Une fois que le couscous a absorbé tout le liquide, l’aérer avec une fourchette et incorporer délicatement la coriandre et la feta.