Cuisson rôti de chapon farci

Chapon rôti avec farce aux figues et à la pancetta

ingrédients5 kg de chapon (poulet) congelé, décongelé250 ml (1/2 tasse) de beurre ou de margarine250 ml (1 tasse) de céleri en dés1/3 tasse d’oignons verts tranchés250 ml (4 tasses) de riz cuit assaisonné bien égoutté250 ml (1/2 tasse) de raisins verts sans pépins (moitiés)30 ml (2 cuillères à soupe) de sherry sec, facultatif sel petites moitiés de pêches en conserve, égouttées, pour la garniture raisins verts (grappes), pour la garniture cresson ou autres légumes verts lavés, pour la garnituredirectionsLaver, égoutter et sécher le chapon avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel les cavités du corps et du cou. Préparer la farce : Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande poêle. Ajouter le céleri et les oignons. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant souvent. Incorporer le riz, les moitiés de raisin, le sherry et le sel, si nécessaire. Remplir lâchement les cavités du chapon avec la farce. Embrocher la peau du cou dans le dos. Remettre les pattes et la queue en position repliée. Placer la poitrine vers le haut sur la grille d’une rôtissoire ouverte (ne pas utiliser d’eau dans la rôtissoire.) Badigeonner la peau de beurre fondu ou de margarine. Couvrir le chapon sans serrer avec du papier d’aluminium, en le serrant sur les bords de la rôtissoire. Placer dans un four lent (325 degrés F) pendant environ 40 minutes par livre. Retirer le papier d’aluminium 45 minutes avant la fin du temps de cuisson. Badigeonner le chapon de beurre fondu ou de margarine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’articulation de la cuisse bouge facilement. Pour servir, placez le chapon sur un plateau et garnissez-le de moitiés de pêches, de grappes de raisins verts et de vos légumes préférés.Ajouté par byzestynutrition data for roast capon with rice stuffingNutritional data has not been calculated yet.

Chapon grillé

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Rincez le cerfeuil, effeuillez-le et séchez-le en le secouant. Rincez le chapon à l’intérieur et à l’extérieur et séchez-le en le tapotant. Avec vos doigts, soulevez délicatement la peau de la poitrine du chapon et enfoncez la moitié du cerfeuil sous la peau. Introduisez la farce à la cuillère dans la cavité et cousez-la ou fixez-la avec des brochettes à dinde.

Préchauffez le four à 180°C (environ 350°F). Épluchez et coupez grossièrement les carottes, les oignons et le céleri. Faites chauffer l’huile dans une rôtissoire et faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Versez le vin blanc et placez le chapon dans la rôtissoire. Ajoutez le genièvre et la feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant environ 2 heures. Pendant que le chapon rôtit, versez progressivement le bouillon et arrosez le chapon.

Rincez, coupez en quatre et évidez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites revenir les pommes avec le miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.    Versez le Calvados, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, 2 à 3 minutes.

Farce aux figues et au prosciutto

Cette recette de chapon rôti farci prend le magnifique oiseau et l’embellit avec une farce de porc italienne pleine de parmesan, de mortadelle, d’herbes et de zeste d’orange. Servez la volaille avec de la mostarda di frutta, une sorte de confiture de fruits épicée de Lombardie, pour illustrer parfaitement l’harmonie des saveurs sucrées et salées.

Commencez par préparer la farce. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Retirez du feu et laissez refroidir. Préchauffez le four à 175°C (thermostat 4).

Remplissez la cavité du chapon avec le mélange et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de boucher. Huilez légèrement la volaille et assaisonnez-la de sel et de poivre, puis placez-la dans une rôtissoire profonde avec 150 ml d’eau.

Mettez la volaille au four pendant 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C sur un thermomètre à viande. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson du fond du plat pendant toute la durée de la cuisson. Si la peau commence à trop noircir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

Chapon pour Thanksgiving

Outre le poulet et la dinde, le chapon est également l’un des produits de volaille les mieux rôtis. Bien que le chapon ne soit pas aussi populaire que les deux autres, sa viande savoureuse et tendre est un délice à déguster, surtout lors d’événements fantaisistes et de grandes fêtes comme Thanksgiving et Noël. Si vous en mangez pour Thanksgiving (ou pour toute autre occasion), il est préférable de l’accompagner de salades ou de pommes de terre rôties, comme cette recette de pommes de terre rôties assaisonnées d’échalotes et d’aneth !

Vous vous demandez pourquoi je n’entends parler du chapon que maintenant ? Ils ont déjà été populaires auparavant et sont considérés comme un luxe. Mais, parce qu’ils sont quatre fois plus chers que le poulet ordinaire, ils sont plus ou moins tombés dans l’oubli. Ainsi, lorsque les gens tombent aujourd’hui sur un chapon sur la liste des menus, ils pensent qu’il s’agit d’un coq de jeu. Mais en réalité, il s’agit simplement d’un type spécial de poulet dont la viande est tendre et dont le goût et l’odeur sont moins prononcés. Tous ces changements peuvent être obtenus par la caponisation.

Nous avons maintenant répondu à certaines questions que vous vous posez peut-être sur le chapon. Dans cet article, nous allons vous en dire plus sur le chapon, notamment sur sa différence avec le poulet et la dinde. Nous vous montrerons également comment le cuisiner et le préparer afin que vous soyez prêt à présenter ce plat de volaille spécial à votre famille à temps pour la prochaine grande fête !