Cuisson roti de boeuf barbecue

Cuisson lente d’un rôti de bœuf sur un grill au charbon de bois

Dans mon esprit, les grillades ont toujours été synonymes de plats à cuisson rapide comme les steaks, les hamburgers et les blancs de poulet. Mais même si j’aime la facilité et la rapidité de ces repas décontractés en plein air, j’ai parfois envie de cuisiner quelque chose de plus consistant sans renoncer au plaisir de cuisiner en plein air. J’ai donc appris à utiliser mon gril comme une sorte de four extérieur, en faisant cuire des rôtis de bonne taille comme le filet de bœuf et la longe de porc à feu indirect. Une fois le feu bien allumé, cette méthode de cuisson ne prend pas plus de temps que le rôtissage au four, et les résultats sont encore meilleurs. La viande est merveilleusement moelleuse, juteuse et parfumée par le goût inimitable de la fumée d’été.

Les meilleurs morceaux à utiliser pour le gril sont ceux que vous feriez normalement rôtir à haute température dans le four – morceaux de longe, de filet, de surlonge, de cuisse et de ronde. Je m’en tiens généralement à un rôti de taille petite à moyenne (2 à 6 livres), car je peux généralement le cuire sans avoir à raviver le feu. (Un bon feu de charbon de bois dure plus d’une heure et demie, ce qui est amplement suffisant pour cuire un rôti de cette taille). Vous pouvez certainement utiliser la même méthode pour cuire des rôtis plus gros, comme une côte debout, mais vous devrez faire plus attention au feu.

Rôti au barbecue

Lorsque vous pensez au gril, vous rêvez généralement de hamburgers, de hot-dogs, d’ailes de poulet et de steaks comme éléments de base d’un barbecue. Mais qu’en est-il du rôti de bœuf ? Cette grosse pièce de viande ne peut-elle pas être retournée et grillée avec les meilleurs d’entre eux ?

Les rôtis sont traditionnellement cuits au four en raison de leur grande taille. Alors que les hamburgers et les steaks peuvent être cuits sur le gril en quelques minutes de chaque côté, un rôti ne risque-t-il pas de trop cuire et de se dessécher avant même que le centre ne soit cuit ?

Faire cuire un rôti sur le gril n’est pas une idée aussi saugrenue qu’on pourrait le croire. En fait, si vous le faites correctement, le morceau peut cuire uniformément et rester aussi tendre qu’au four. Et vous obtiendrez même cette incroyable saveur fumée que vous attendez des aliments grillés. Il existe cependant quelques trucs et astuces pour réussir votre rôti grillé, tout en conservant les jus et les saveurs pour éviter que la viande ne se dessèche.

Quel est le meilleur type de rôti à faire griller sur le gril ? Vous pouvez choisir un rôti de porc ou de bœuf, qui conviennent tous deux parfaitement aux recettes de grillades. Mais si vous avez envie de bœuf, nous vous recommandons d’opter pour un filet ou un autre morceau que vous feriez habituellement rôtir au four à haute température. Votre gril sera également réglé à une température élevée pour bien saisir votre rôti, qui devra donc être capable de résister à la chaleur.

Recette du rosbif

Tendre, juteux, savoureux et sucré – ce bœuf barbecue au four hollandais transforme une coupe de viande abordable en un déjeuner ou un dîner délicieux et satisfaisant.  Servez les sandwichs au bœuf barbecue râpé avec un accompagnement de salade de chou, de maïs, de cornichons ou de concombre. C’est un repas facile et familial à déguster toute l’année !

Le bœuf bbq au four hollandais est un repas facile et abordable, idéal pour les journées chargées où vous n’avez pas le temps ou l’attention de vous occuper d’un fumoir ou d’un gril qui demande beaucoup d’entretien. Avec seulement quelques minutes de préparation, vous pouvez obtenir une grande quantité de viande tendre et juteuse à utiliser dans des tacos, des sandwichs, des wraps ou des salades tout au long de la semaine. Vous allez adorer le goût de la sauce barbecue sucrée et piquante, le bœuf saisi croustillant et la sauce barbecue maison richement parfumée !

Le rôti de paleron désossé (ou avec os, si vous en trouvez) est mon premier choix car il est très marbré, ce qui le rend tendre et juteux lorsqu’il est braisé.  Le rôti de paleron est coupé dans l’épaule juste au-dessus de la côte courte, il est donc plus dur (et donc plus abordable) que ceux coupés dans la partie avant de l’animal, comme l’aloyau ou la longe courte.

Rôti de bœuf mariné et grillé

Faire rôtir du bœuf sur le gril à gaz ajoute une merveilleuse saveur fumée au rôti. En saisissant l’extérieur du rôti à feu vif pour créer une croûte savoureuse, puis en le cuisant lentement à l’aide d’une chaleur indirecte, on obtient un résultat délicieux, tendre et juteux, à chaque fois. Normalement, vous obtenez une saveur fumée lorsque la graisse de la viande s’égoutte sur les pierres chaudes au-dessus des brûleurs, mais lorsque vous utilisez la chaleur indirecte pour les gros morceaux, les pierres ne sont pas aussi chaudes et vous obtenez moins de fumée. La solution ? Ajoutez des copeaux de bois trempés à votre gril pour obtenir un résultat plus fumant.

Faites tremper deux tasses de copeaux de bois dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez les copeaux et mettez-les dans une boîte à copeaux de bois en métal, disponible dans les points de vente des grils. Vous pouvez également fabriquer votre propre boîte à copeaux de bois en utilisant du papier d’aluminium résistant et en le pliant pour obtenir une boîte carrée de 6 pouces. Scellez la boîte avec du papier d’aluminium. Percez des trous dans le couvercle avec une fourchette pour permettre à la fumée de s’échapper.

Séchez le rôti en le tapotant avec du papier absorbant. Frottez toute la surface du rôti avec du sel et du poivre fraîchement moulu et toute autre saison sèche que vous souhaitez. Juste avant de griller le rôti, frottez-le entièrement, y compris les coins et les recoins, avec de l’huile.