Cuisson lieu jaune entier au four

Comment cuisiner le colin

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

S’il y a une chose que j’aimerais pouvoir changer dans le régime alimentaire américain, c’est la façon dont nous mangeons le poisson. Tout d’abord, j’aimerais que nous en mangions davantage, tout en veillant à faire des choix durables. Et manger plus de poisson signifie en cuisiner plus à la maison. Deuxièmement, j’aimerais que nous nous intéressions à d’autres poissons que le saumon, les crevettes et le thon, qui font l’objet d’une surconsommation, car nos eaux contiennent bien plus que ces trois créatures. (De plus, je suis presque sûr qu’il y a un sacré paquet de saumons, de crevettes et de thons qui nous remercieraient de lâcher un peu de lest).

Le problème avec le poisson, c’est qu’il continue d’intimider les gens, tant sur la façon de l’acheter que de le cuisiner. La question de la durabilité n’aide pas non plus à renforcer la confiance des consommateurs, mais la bonne nouvelle est que, au moins à New York, de nouvelles poissonneries apparaissent et font un travail remarquable en proposant du poisson pêché de manière responsable, et même certaines grandes enseignes font un travail admirable. (En fait, Greenpeace publie régulièrement une liste des détaillants de produits de la mer les plus durables. J’encourage tout le monde à lire le rapport de Greenpeace et à le garder en tête la prochaine fois que vous chercherez à savoir où acheter du poisson).

Recette de colin d’Alaska

Préchauffer le four à 400°F. Sortir la goberge du réfrigérateur et la déposer sur un plat à rôtir ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couper les agrumes en rondelles et les mettre de côté. Frotter le poisson sur toute sa surface, à l’intérieur et à l’extérieur, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcir la cavité avec les agrumes et les herbes. Faire rôtir le poisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os avec les doigts ou une fourchette. Finir avec plus d’huile d’olive et du sel de mer croquant si vous en utilisez.

1-2 LB Whole Wild Alaska Pollock IQF 428540Une nouvelle option intéressante pour les applications de menu à base de poisson entier. La cuisson du poisson “sur l’arête”, avec la tête et la queue, crée une saveur incroyable et permet des présentations d’assiettes époustouflantes. Vous pouvez désormais être parmi les premiers à proposer du colin sauvage d’Alaska entier, pêché en Amérique et issu de la pêche durable. Chaque poisson a une taille parfaite pour des portions individuelles. Nos capitaines sont si fiers de ce poisson que chaque caisse porte le nom du capitaine, du bateau de pêche et du lieu de capture. Le colin sauvage d’Alaska est un excellent moyen de souligner l’innovation de votre menu et votre engagement envers les pêcheurs américains et la production alimentaire durable. C’est la bonne chose à faire et c’est aussi ce que veulent vos clients.Contacter un représentant des ventesVoir fiche de vente

Colin cuit au four

La façon la plus simple et la meilleure de cuisiner un poisson est de faire un poisson entier au four. La chair est la plus juteuse et la plus tendre, et la cuisson se fait sans aucun effort. Cette façon de cuisiner le poisson est assez simple pour les repas du milieu de semaine, mais elle permet aussi de créer une pièce maîtresse impressionnante pour les occasions spéciales ! J’utilise aujourd’hui un vivaneau entier, mais cette recette convient à pratiquement tous les poissons.

Demandez à n’importe quel chef et il vous dira sans hésiter que la meilleure façon de cuisiner un poisson est de le cuire entier. La chair est plus juteuse et plus tendre, et il n’y a pas besoin de filets ni de manipulations à faire, c’est aussi très simple.

Pour beaucoup, cependant, l’idée de cuisiner un poisson entier est intimidante. Pas seulement pour la cuisson, mais aussi pour l’achat du poisson. Quel est le meilleur poisson à cuisiner entier ? Comment savoir s’il est assez frais ? Comment le préparer pour la cuisson ?

Il va sans dire que vous devez acheter le poisson le plus frais possible. L’un des avantages de la cuisson du poisson entier est qu’il est beaucoup plus facile de savoir s’il est frais qu’avec des filets ! Voici ce que vous devez rechercher lorsque vous choisissez un poisson pour sa fraîcheur :

Comment cuire un poisson entier au four dans une feuille d’aluminium

1. Chauffez votre four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Coupez les extrémités de l’aubergine et des courgettes. Coupez les légumes en tranches de 2 cm d’épaisseur, puis en cubes. Couper les tomates en quartiers. Couper l’oignon en deux, le peler et le couper en tranches épaisses.

3. Déposez les légumes sur une plaque de cuisson et étalez-les en une seule couche. Mettez-la dans le four et faites-la rôtir pendant 30 minutes. Les légumes doivent être carbonisés et ramollis. Remuez à mi-cuisson. Ajoutez le zeste et le jus de la moitié du citron.

4. Une fois que les légumes ont cuit pendant 30 minutes, placez les filets de colin sur le dessus des légumes, côté peau vers le haut. Émiettez la moitié du paquet de feta (voir notre conseil ci-dessous pour savoir quoi faire avec le reste). Remettez au four et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que la feta soit dorée. Le poisson doit être blanc et se défaire facilement lorsqu’on le presse avec une fourchette.

5. Retirez la plaque du four. Répartissez les épinards dans 2 assiettes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron. Déposer les légumes rôtis à la cuillère et garnir d’un morceau de poisson dans chaque assiette. Répartissez le zeste de citron et les feuilles d’origan. Pressez les quartiers de citron restants selon votre goût.