Sauce bourguignonne au vin rouge avec des lardons

Sauce bourguignonne à l’envers

C’est la plus connue des recettes de sauce meurette au vin rouge, probablement parce qu’il s’agit d’une combinaison inhabituelle : des œufs pochés dans une sauce au vin rouge. Servis avec des oignons nacrés et des lardons de bacon sur un croûton à l’ail, c’est un classique séduisant.

Le choix du vin pour la sauce est important. Si vous le pouvez, utilisez un Pinot Noir bon marché ou un Beaujolais. Vous voulez du fruit ; vous voulez une bonne acidité. Cette sauce se réduit lentement des deux tiers de son volume, et finit par être brillante et luisante.

Préparez la sauce : Mettez le vin dans une casserole moyenne et portez à ébullition.    Continuez à faire bouillir pendant quelques minutes pour éliminer l’alcool.    Préparez un grand bol rempli d’eau et de glace.    Vous l’utiliserez pour refroidir les œufs une fois qu’ils seront pochés.    Faites pocher les œufs dans le vin frémissant jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes mous au toucher.    Retirez-les du vin et mettez-les immédiatement dans le bain de glace.

Pour les croûtons : Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse.    Ajoutez l’ail écrasé, puis les tranches de pain.    Faites cuire lentement jusqu’à ce que les tranches soient dorées et assaisonnez-les de sel et de poivre.    Réservez.

Sauce au vin rouge à l’oignon et aux champignons

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il s’agit de la façon française de nommer certains aliments. Dans le cas du bœuf Bourguignon, ce que le nom communique n’est pas qu’il s’agit d’un plat bourguignon classique, mais que le bœuf est préparé avec des saveurs bourguignonnes classiques, à savoir une sauce au vin rouge avec des champignons et des petits oignons. Je pourrais servir du tofu avec la même sauce et les mêmes accompagnements et l’appeler tofu Bourguignon, et ce serait tout aussi exact que le nom du ragoût de bœuf, même si je suis la première personne à le faire. Peut-être que les grands cuisiniers de Bourgogne ont été les premiers à préparer ce ragoût bien-aimé, ou peut-être que quelqu’un d’autre l’a fait dans le style de ces grands cuisiniers et a accolé l’adjectif approprié.

Tout cela n’est finalement qu’un détail technique, qui n’a pas beaucoup d’importance dans l’ensemble des choses. Certains détails techniques, cependant, sont importants. En particulier, les détails techniques de la préparation de ce qui est sans doute le meilleur ragoût de bœuf du monde.

Boeuf avec sauce au vin rouge

Le ragoût est un aliment réconfortant si satisfaisant ! Et mon ragoût de bœuf bourguignon à la mijoteuse, avec sa sauce au vin riche et épaisse et son bœuf tendre comme une fourchette, est le plat réconfortant parfait pour les tempêtes d’hiver lorsque la neige s’accumule ou pour toute journée froide où vous voulez quelque chose de chaud et de confortable qui vous attend à la maison.

Ici, au QG de BitofBacon, le mois de mars est arrivé comme un lion, apportant son lot de tempêtes de neige. (Et ce après un mois de février doux et ensoleillé où je disais à mes crocus de dormir encore un peu). Et de quoi avons-nous besoin pour les tempêtes et le temps hivernal ? De nourriture réconfortante !

Il y a quelques tempêtes, j’ai fait mes côtes courtes françaises, qui est une autre délicieuse recette à base de vin braisé. Pour la dernière tempête de neige, cette semaine, j’ai préparé un excellent chili au bœuf haché. C’est aussi délicieux et réconfortant. Un de ces jours, j’irai sur le site. Il serait déjà en ligne, mais je ne suis pas sûre que les gens veuillent une autre recette de chili au boeuf ?

Mais la dernière tempête, la semaine dernière, il y a si longtemps, j’ai fait du bœuf bourguignon à la mijoteuse. La semaine prochaine, on parle d’une autre tempête du nord-est (quand est-ce que ça va finir !!), alors j’essaie de décider quoi faire pour cette tempête. Peut-être mes boulettes de viande italiennes braisées avec des spaghettis ? Ça a l’air bon !

Boeuf à la sauce bourguignonne

L’un de mes meilleurs souvenirs de voyage en Bourgogne est d’avoir découvert des bistrots familiaux dans de petits villages qui servaient une cuisine française traditionnelle si incroyable qu’on aurait juré être dans un restaurant étoilé au Michelin.

Et comme je me trouvais dans la région d’où provient le bœuf bourguignon, il était difficile de résister à l’envie de commander ce plat emblématique, encore et encore. Chaque bistrot avait sa recette secrète, et aucun n’était exactement le même.

Il ne me reste plus qu’à en ajouter une à cette liste : La recette de boeuf bourguignon que vous lisez. Elle a été créée avec l’aide d’un chef français de formation classique originaire de Bourgogne et résidant ici même à Sydney, Jean-Baptiste Alexandre de Baptiste & Wilson. Pour un plat aussi emblématique, j’ai refusé de me contenter de n’importe quelle recette.

Cela vaut la peine de prendre le temps de faire revenir chacun des ingrédients individuellement avant de les faire cuire lentement dans le liquide de braisage. Le brunissement ajoute une profondeur de goût que vous ne pouvez pas obtenir en versant tout en même temps !

Complétez votre expérience bourguignonne avec une salade bistro française fraîche en accompagnement. Vous trouverez des variantes de cette salade servie dans toute la France, pour un accompagnement propre et purifiant destiné à être servi avec des plats copieux comme celui-ci.