Épinard à la florentine sauce mornay

Recettes avec sauce mornay

Recette de poulet florentin-fait en une seule poêle, facile et impressionnant ! 23 décembre 2017 Par Kathleen | 4 commentaires Vous serez époustouflé par toutes les couches de saveurs de cette recette de poulet florentin ! Une sauce riche et fromagée, avec des rubans verts et feuillus d’épinards enrobent de tendres poitrines de poulet en croûte de fromage dans ce plat simple mais impressionnant. Épinglez-la à votre tableau des repas pour la garder pour plus tard ! N’oubliez pas de suivre Gonna Want Seconds sur Pinterest pour obtenir de l’aide.

Vous serez époustouflé par toutes les couches de saveurs de cette recette de poulet florentin ! Une riche sauce au fromage, avec des rubans d’épinards verts et feuillus, enrobe les tendres poitrines de poulet en croûte de fromage dans ce plat simple mais impressionnant.

Lorsque Catherine de Médicis a quitté sa ville natale de Florence, en Italie, pour devenir (éventuellement) reine de France, elle a apporté son propre remède, quelque chose qui lui rappellerait toujours son pays. Les épinards. Bien que je pense que beaucoup de gens ont quitté la maison (ou du moins la table du dîner) à cause de cette infâme feuille verte, ma recette de poulet à la florentine transforme les épinards en un plat convoité, qui laissera à la famille et aux invités de bons souvenirs de ce chef-d’œuvre facile mais élégant, cuisiné à la maison.

Œufs florentine sauce mornay

“A la Florentine” est un terme italien qui désigne les plats d’œufs, de poisson ou de fruits de mer préparés “à la manière de Florence, en Italie”, c’est-à-dire : ils sont présentés sur un lit d’épinards et nappés d’une sauce crémeuse, généralement de la sauce Mornay, qui contient du parmesan.    Qu’en est-il du poulet à la florentine que nous aimons tous ?    Eh bien, il est originaire d’Amérique et a été rendu célèbre par les restaurants français haut de gamme dans les années 1960, où il est toujours présent aujourd’hui.    Pour ma part, je suis un amateur d’épinards, et je suis ici pour vous le dire : manger des épinards dans ce contexte est une expérience tout à fait décadente, indulgente et quelque peu noble.    Si vous êtes convaincu que vous n’aimez pas les épinards, passez outre.

En tant qu’amateur d’épinards, je suis reconnaissant à celui qui a mis au point le processus de nettoyage industriel et de conditionnement des épinards lavés, séchés et en sachets. La manipulation des épinards “au naturel” demande beaucoup de travail, car ils doivent être méticuleusement débarrassés des grains de sable et ne doivent pas être trop mouillés, car ils perdent rapidement leur intégrité. Ensuite, les tiges coriaces doivent être coupées.    Bien que je recommande d’utiliser des épinards frais pour la plupart des recettes florentines, si vous n’avez que des épinards surgelés, ne vous inquiétez pas, toutes sortes de plats de style florentin sont très bien réussis avec des épinards surgelés, et ils sont parfaits pour cette sauce au fromage crémeuse et pleine de saveur.

Sauce pour œufs florentine

La tradition culinaire attribue ce terme à l’année 1533, lorsque Catherine de Médicis de Florence épousa Henri II de France. Elle aurait amené à Paris une équipe de chefs, beaucoup de matériel de cuisine et un amour des épinards, et aurait popularisé les plats à la florentine. Les historiens de l’alimentation ont démenti cette histoire, et l’influence italienne sur la cuisine française est bien antérieure à ce mariage[4]. Pierre Franey considérait cette théorie comme apocryphe, mais a adopté le terme florentin en 1983[5].

Auguste Escoffier a inclus une recette de Sole Florentine dans son classique de 1903, Le guide culinaire, traduit en anglais par A Guide to Modern Cookery. Il s’agit de la recette 831 dans cette traduction. Escoffier préconise de pocher le poisson dans du beurre et du fumet, un bouillon à base d’arêtes de poisson, de cuire les épinards dans du beurre, de recouvrir le plat de sauce Mornay, de le garnir de fromage râpé et de le finir au four ou à la salamandre[6]. Dans son livre de cuisine de 1936, L’Art culinaire moderne, traduit pour la première fois en 1966 pour les cuisiniers américains sous le titre Modern French Culinary Art, Henri-Paul Pellaprat a inclus cinq recettes de plats florentins à base d’épinards et de sauce Mornay. Les composants protéiques étaient des poitrines de poulet, des filets de morue, des ris de veau, des poitrines d’agneau farcies et des huîtres[7]. Craig Claiborne a publié une recette d’huîtres florentines à la sauce Mornay dans le New York Times en 1958[8].

Casserole d’oeufs mornay

ingrédients8 filets de sole10 onces d’épinards frais1 échalote émincée1 gousse d’ail émincée1 cuillère à café de beurre1/4 de tasse de fromage parmesan vin blanc sauce Mornay2 cuillères à soupe de beurre1/2 tasse de farine3 tasses de fumet de poisson (frémissant)1 tasse de crème épaisse poivre blanc seldirectionsDans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire les échalotes et l’ail. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ trois minutes. Retirer du feu et filtrer l’excès de liquide. Ajoutez le fromage et suffisamment de sauce Mornay pour l’humidifier. (Réserver le surplus de sauce Mornay). Laisser refroidir. Répartir les épinards entre les filets et les rouler en paquets, les fixer avec des cure-dents. Déposer sur un plat à four graissé. Saupoudrer de vin, de sel et de poivre. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Transférer dans un plat et couvrir avec le reste de la sauce Mornay. Pour la sauce Mornay : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, remuer constamment jusqu’à la formation d’une pâte (ne pas faire brunir). Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer la sauce dans une casserole propre et ajouter la crème épaisse. Laissez mijoter pendant 5 minutes et ajoutez du poivre et du sel selon votre goût.Ajouté parcrazyfoxDonnées nutritionnelles pour le filet de sole à la florentine avec sauce mornayLes données nutritionnelles n’ont pas encore été calculées.