Cuisson du maigre en papillote

Emballer les steaks dans du papier d’aluminium

La cuisson des steaks au four avec du papier d’aluminium donne des résultats savoureux avec un minimum d’effort. Ce style de cuisson, qui consiste à chauffer le steak dans des paquets de papier d’aluminium avec des pommes de terre et des légumes, garantit un repas délicieux et sans stress.

Selon l’USDA, il existe trois catégories différentes de viande de bœuf : prime, choice et select. La catégorie Prime, que l’on trouve généralement dans les restaurants haut de gamme, présente une quantité assez importante de marbrures, c’est-à-dire de graisse mélangée à la viande maigre. Le bœuf de choix est moins persillé, mais il reste de grande qualité. La catégorie Select est la moins persillée et la plus maigre des trois catégories. Cependant, il peut manquer un peu de la saveur que l’on trouve dans le boeuf de première qualité et le boeuf de choix.

En plus de choisir une catégorie de boeuf, vous devrez choisir votre coupe. Si vous êtes un mangeur soucieux de votre santé, la clinique Mayo recommande de choisir des coupes classées “Choice” ou “Select”, car elles contiennent moins de graisse. Les coupes les plus maigres comprennent le rôti et le steak d’œil de ronde, le steak de pointe de surlonge, le rôti et le steak de haut de ronde, le rôti et le steak de bas de ronde et le steak de haut de surlonge.

Dois-je couvrir le boeuf d’une feuille d’aluminium lorsque je le fais rôtir ?

Les gens font ces paquets de steak et de pommes de terre depuis des années comme repas de camping. D’où le nom de “paquets pour le camping”. Il suffit de mettre la viande et les légumes dans un sachet en aluminium, de les faire cuire sur un feu de camp et vous obtenez un repas délicieux et facile. Ajoutez des oignons et des poivrons verts pour une touche de saveur amusante !

Déchirez 4 grandes feuilles carrées de papier d’aluminium.  Arrosez les 4 carrés de papier d’aluminium d’huile d’olive.  Mettez 1 cuillère à soupe de beurre sur chaque feuille d’aluminium.  Couper les pommes de terre en cubes (environ 1 pouce). Laisser la peau.  Diviser les pommes de terre en cubes et les placer sur le beurre sur chaque carré d’aluminium.

Déposer les morceaux de steak sur les pommes de terre. Assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre et votre assaisonnement pour steak préféré. Arrosez d’un peu plus d’huile d’olive et déposez une autre plaque de beurre sur le dessus.  Une autre bonne astuce pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson est d’ajouter un gros glaçon sur la viande !

Repliez chacun des côtés pour faire un joli petit lit pour les pommes de terre, en formant un carré, afin que le beurre et l’huile ne puissent pas s’échapper pendant la cuisson.  Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (ou le four à 350F degrés). Faire griller les paquets pendant environ 35-45 minutes. Vérifier périodiquement la cuisson.  Faites attention lorsque vous ouvrez les paquets, car la vapeur va s’échapper rapidement et furieusement.

Boeuf en papillote au four

Même les morceaux de viande les moins chers peuvent être cuisinés de manière savoureuse et succulente. Il suffit de connaître quelques astuces, pour rendre la viande douce et tendre. Ainsi, si vous avez acheté un morceau de viande peu coûteux et fibreux – comme la longe de bœuf, la bavette ou le diaphragme – il vous suffit de suivre nos conseils pour obtenir un excellent résultat. Découvrons comment assouplir les morceaux de viande les moins précieux, avec quelques astuces de grand-mère, pour profiter de votre tranche de viande tendre et savoureuse, à la poêle ou au gril.

Une méthode simple et rapide est l’utilisation de l’attendrisseur de viande. Placez les tranches de viande entre deux feuilles de film plastique alimentaire, et battez-les pour casser les fibres : le mouvement de l’attendrisseur doit aller de l’intérieur vers l’extérieur. La tranche sera donc plus fine et plus tendre. Le film plastique protégera la viande et le plan de travail, mais vous pouvez ne pas le mettre si vous préférez. Comme alternative à l’attendrisseur à viande, vous pouvez utiliser la main : frappez la tranche de viande avec le carpe de la main, avec un mouvement ferme qui va vers l’extérieur.

Combien de temps cuire au four un steak emballé dans une feuille d’aluminium ?

Un steak de paleron épais et économique (ou steak à 7 os) constitue un repas familial tendre et délicieux. Dans cette recette cuite au four, le steak et les légumes sont enveloppés dans du papier d’aluminium pour créer un dîner complet dans un seul emballage. Avec une préparation rapide, un nettoyage minimal et une saveur incroyable, c’est une excellente recette pour les soirs de semaine ou lorsque vous voulez un rôti au four mais ne voulez pas attendre toute la journée. Cette recette est également si facile que tout le monde peut la réaliser.

Comme le rôti de paleron, le steak de paleron provient de l’épaule de la vache. Il est découpé en tranches d’une épaisseur de 5 à 10 cm – en d’autres termes, comme un steak – tout en gardant le goût classique du rôti. Bien qu’il soit savoureux, le steak de paleron peut être dur. Pour attendrir cette coupe bon marché, il faut la braiser, la mariner ou la cuire lentement au four.

Cette recette adopte cette dernière approche et date probablement des années 1960. Le paleron de bœuf est cuit au four dans un emballage en aluminium avec des pommes de terre, des carottes, du céleri et un ingrédient nostalgique surprise : un paquet de mélange de soupe à l’oignon sec pour la saveur. L’emballage en papier d’aluminium garde le tout humide, ce qui donne un dîner cuit à la perfection jusqu’à ce que le steak soit tendre à souhait. Servez ce dîner de steak facile et économique avec des biscuits fraîchement cuits ou du pain croustillant.