Recette de la vraie fougasse provençale

Levain de fougasse d’olives

Caroline Russock est une rédactrice qui partage son temps entre Philadelphie et les Caraïbes. Elle couvre la nourriture, les voyages, les loisirs, le style de vie et la culture.    Ses articles sont publiés dans PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats et The Tasting Table.

En France Dorie Greenspan a son port d’attache à Paris, mais cette recette de Fougasse aux olives provençales de Around My French Table vient d’une région plus ensoleillée du sud-est de la capitale. La fougasse est un pain provençal typique qui ressemble un peu à la focaccia italienne. La version française est généralement roulée et formée en forme de feuille ou d’épi de blé.

La fougasse de Greenspan est parsemée d’olives noires séchées à l’huile, de taches de romarin et de zestes de citron acidulés et aromatiques. Elle est incluse dans un chapitre intitulé “Grignotages et hors d’œuvres” car le pain est destiné à être servi entier pour tirer le meilleur parti de sa jolie forme, peut-être accompagné de quelques tranches de saucisson à l’ail, d’une saucisse à l’ail et d’un verre de rosé de Provence.

Histoire du pain de Fougasse

Ajouter le reste de la farine, 50 ml d’huile, 1 à 2 cuillères à café de sel et encore 100 ml d’eau environ. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle pas aux parois du bol. Ajoutez un peu plus de farine ou d’eau si nécessaire. Recouvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 45 minutes.

Sur une surface farinée, formez un rouleau avec la pâte et coupez-la en 6 à 8 morceaux de taille égale. Formez des boules avec les morceaux, puis étalez-les pour obtenir des pains plats d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Faites des fentes avec un couteau et tirez les morceaux pour former des feuilles. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever pendant environ 20 minutes.

Que manger avec de la fougasse

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Recette de la fougasse farcie

Ce pain savoureux peut également être dégusté tout au long de l’année dans d’autres variantes. On peut augmenter la quantité de sucre pour obtenir un pain plus sucré, ou réaliser une version salée avec moins de sucre et d’autres arômes, comme l’anis, ou avec des olives et des herbes.

– Combinez 1 1⁄2 tasses de farine, le sucre, la levure et 1 tasse d’eau chaude dans un grand bol. Remuez pour combiner le tout avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Laissez le mélange reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Le mélange doit faire des bulles avant de passer à l’étape suivante. (S’il n’est pas devenu bouillonnant, il y a de fortes chances que votre levure soit trop vieille et ne se soit pas activée).

– Ajoutez les 2 1⁄4 tasses de farine restantes, l’huile d’olive et le sel au mélange. Ajoutez l’arôme facultatif si vous l’utilisez – eau de fleur d’oranger, zeste de citron et/ou zeste d’orange. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

– Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Gardez un peu de farine supplémentaire à proximité au cas où la pâte deviendrait collante. Pétrissez la pâte, en la retournant, en la retournant, en la retournant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Cela devrait prendre environ 5 minutes.