Cuisson andouille a la ficelle

Andouillette französisch

-Falafel – Spécialité du Moyen-Orient constituée de petites croquettes ou boulettes frites à base de pois chiches moulus et fortement épicés. Ils sont généralement placés à l’intérieur d’un pain pita, à la manière d’un sandwich, mais peuvent aussi être servis comme amuse-gueule. Une sauce à base de yaourt ou de tahini est souvent servie avec les falafels.

-Fève – Ce haricot brun, plutôt plat, ressemble à une très grosse fève de Lima. Elle est contenue dans une grande gousse qui, à moins d’être très jeune, n’est pas comestible. Les fèves peuvent être achetées séchées, cuites dans des boîtes de conserve et, rarement, fraîches. Si vous trouvez des fèves fraîches, choisissez celles dont les gousses ne sont pas gonflées de fèves, ce qui indique leur âge. Les fèves ont une peau très dure, qu’il faut enlever en les blanchissant avant la cuisson. Elles sont très populaires dans les plats méditerranéens et du Moyen-Orient. Elles peuvent être cuisinées de différentes manières et sont souvent utilisées dans les soupes. On les appelle aussi fèves, haricots et fèves de cheval.

-Feijoada Completa – Un plat brésilien très similaire au cassoulet, fait avec des haricots noirs. Les saucisses, le bacon, le jambon et divers morceaux de porc sont cuits avec les haricots. Les accompagnements traditionnels sont du riz blanc ordinaire, des légumes verts cuits, des tranches d’orange fraîche et une sauce très piquante, semblable au pico de gallo, appelée molho carioca. La farine de manioc grillée est utilisée comme condiment, à ajouter par chaque convive. Il s’agit là aussi d’un plat très consistant qui ne nécessite pas grand-chose d’autre pour l’accompagner.

Andouillette de canard

Je m’excuse si ressusciter un vieux post n’est pas la chose à faire sur ce site, mais je viens de me procurer un paquet de ces mauvais garçons chez un boucher d’Annecy et je vais les cuisiner pour le petit déjeuner demain. Miam !

En fait, j’ai plutôt apprécié les miens – en fait, ce sont des saucisses de tripes et ils ne méritent certainement pas la mauvaise presse qu’on leur fait ailleurs sur le web : vidés dans une rôtissoire avec un peu d’huile et cuits à 120°C pendant environ 40 minutes et finis à 180°C pour les dorer. Puis servi avec des pâtes bourguignonnes :

Peut-être que c’est dû à des variations régionales ? Peut-être que quelqu’un qui connaît mieux la saucisse française pourra nous éclairer. En fait, je les ai tellement appréciées que je suis tenté de mettre au point un boudin de tripes et d’oignons farci dans des coureurs de bœuf que je baptiserai (attendez), “The Tao of Moo” !

Le pain de la ficelle

Jambon cru de pays, salé et affiné, fleuron de la gastronomie ardennaise. Il peut être servi en entrée avec une salade, ou simplement à l’apéritif, en fines tranches accompagnées de pain de campagne, de beurre et de quelques petits cornichons.

Une autre spécialité culinaire ardennaise à base de porc, de pain et de lait. Le boudin blanc de Rethel bénéficie même d’une indication géographique protégée (IGP). Il peut être nature, assaisonné de truffes, de forêt ou de foie gras. Dans cette région, le boudin blanc est souvent dégusté froid et coupé en tranches à l’apéritif.

Une autre spécialité de pomme de terre. Mais celle-ci est cuite sans matière grasse et avec les pommes de terre avec la peau dans une cocotte en fonte avec de l’ail et des oignons. Les pommes de terre sont placées côté peau sur la paroi de la cocotte. Le mélange est mijoté à feu vif et est prêt lorsque les pommes de terre collent au fond de la casserole. Dans notre pays, la bayenne est servie avec des filets de harengs salés.

La friture des petits poissons de la Meuse Cette friture de petits poissons de rivière aurait joué un rôle dans la création des frites au Moyen Âge. Un jour d’hiver, alors que la Meuse gelait, des paysans eurent l’idée de remplacer le poisson par des bâtonnets de pommes de terre. L’histoire ne dit pas de quel côté de la frontière cette substitution a eu lieu…

Comment faire l’andouillette

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Les andouillettes sont généralement fabriquées à partir du gros intestin et mesurent de 7 à 10 cm (2+3⁄4-4 in) de diamètre. Les vraies andouillettes sont rarement vues en dehors de la France et ont une odeur forte et distinctive provenant du côlon. Bien que parfois répulsive pour les non-initiés, cette odeur est prisée par ses adeptes.

La composition originale des “saucisses andouillettes” n’est pas connue et il n’existe aucune trace de la composition de l’andouillette antérieure au XIXe siècle. Les dictionnaires du XIXe siècle les décrivent simplement comme des “petites andouilles”.