Recette ganache sans chocolat blanc

Ganache au chocolat blanc Lindt

La ganache au chocolat blanc n’est rien d’autre que du chocolat pur fondu avec une généreuse quantité de crème fraîche bouillante. Cette crème au chocolat lisse et sans air rend beaucoup de choses possibles. L’un des avantages de la ganache au chocolat blanc est que la forte teneur en chocolat préserve la crème fraîche, de sorte que le produit final peut rester à température ambiante pendant quelques jours avant la célébration des événements.

Si elle est réfrigérée, la ganache durcira comme du beurre. C’est une bonne condition pour recouvrir les gâteaux de fondant à rouler. Il n’est pas recommandé de fouetter la ganache au chocolat blanc en raison de la cristallisation, ce qui peut donner une texture granuleuse. On peut ajouter des réductions de purée de fruits, de la pâte à moka (on peut mélanger du café instantané avec une petite quantité d’eau), du praliné ou du caramel pour obtenir des saveurs différentes.

La crème est utilisée comme ingrédient dans de nombreux aliments, notamment la crème glacée, de nombreuses sauces, des soupes, des ragoûts, des puddings et certaines bases de crème anglaise, et elle est également utilisée pour les gâteaux. Elle est parfaite pour être versée, cuisinée, fouettée ou pour ajouter une touche de gourmandise à vos recettes préférées.

Gâteau avec ganache au chocolat blanc

La ganache est un mélange de chocolat et de crème à parts égales en poids. Dans son état le plus élémentaire, la ganache est obtenue en faisant mijoter de la crème, en versant la crème chaude sur du chocolat haché, puis en fouettant le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporé. D’autres ajouts courants incluent du beurre, pour une texture plus crémeuse, et des extraits ou des huiles pour l’arôme.

La texture de la ganache dépend de la proportion de crème par rapport au chocolat : une plus grande proportion de crème crée une ganache “lâche” ou “molle”, assez liquide à température ambiante, qui convient pour remplir des chocolats moulés et glacer des gâteaux. Une proportion plus élevée de chocolat crée une ganache “ferme” qui a la consistance d’une pâte épaisse à température ambiante et qui durcit au réfrigérateur. Ce type de ganache est souvent formé en boules et roulé dans de la poudre de cacao pour créer de simples truffes.

La ganache (prononcez “guh-NAWSH”) peut être utilisée comme un glaçage ou un givrage, mais il existe des différences entre les deux. Tout d’abord, un glaçage et un givrage ne sont pas nécessairement la même chose. Le glaçage est généralement étalé sur le dessus d’un gâteau ou de petits gâteaux, tandis que le glaçage est généralement plus liquide, et est soit versé, soit arrosé. Et le glaçage sèche plus difficilement que le glaçage, qui est conçu pour conserver la texture molle et moelleuse obtenue en mélangeant le beurre et le sucre en crème, puis en ajoutant de l’air. Lorsque la ganache contient du beurre, c’est du beurre fondu qui est mélangé à la ganache, et non de la crème.

Ganache au chocolat blanc et au lait concentré

Alors, qu’est-ce que la ganache (prononcez guh-NAWSH) ? Et quelle est la différence entre un glaçage et une ganache ? Une ganache est un mélange de chocolat fondu et de crème, ce qui donne un mélange plus épais et plus riche qu’un glaçage.

La ganache peut être utilisée de la même manière – pour glacer un gâteau, décorer un gâteau ou même comme garniture pour gâteau ou pâtisserie. Notre recette de ganache au chocolat blanc est simplement une version au chocolat blanc et elle est tout aussi facile à réaliser.

Il ne s’agit pas vraiment d’une “liste” à proprement parler, mais plutôt de la mention des deux ingrédients nécessaires : le chocolat blanc et la crème. Facile, non ? Assurez-vous que vous utilisez des barres de chocolat blanc au lieu de pépites de chocolat blanc.

Faites chauffer le chocolat lentement : Le chocolat blanc brûle et roussit facilement, c’est pourquoi il ne faut pas que l’eau du bain-marie arrive à pleine ébullition. Pour information, le chocolat blanc fond à basse température (entre 100°F et 109°F), ce qui est à peu près aussi chaud qu’un jacuzzi.

Laissez refroidir si nécessaire : Lorsque la ganache au chocolat blanc est chaude, elle est fine et liquide. Notez qu’elle s’épaissit en refroidissant, donc le temps de refroidissement dépend vraiment de la consistance dont vous avez besoin et de la façon dont vous utiliserez la ganache. Pendant qu’elle est au stade liquide, utilisez-la pour un glaçage. Si vous voulez un gâteau qui coule, laissez-la reposer un peu plus longtemps (généralement 10 à 15 minutes) pour qu’elle épaississe légèrement. Et si vous utilisez la ganache comme glaçage ou garniture, laissez-la reposer encore plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’un pudding épais ou de beurre de cacahuète.

Ganache au chocolat blanc avec poudre de lait

Utilisation d’un four à micro-ondes :1. COMBINER les fondants et la crème dans un bol sec résistant à la chaleur et faire cuire au four à micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à 50 % de puissance jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.2. CONSERVER le reste de la ganache au réfrigérateur. Sur la cuisinière :1) MÉLANGER les fondants et la crème dans un bol sec et résistant à la chaleur au-dessus de l’eau frémissante. (Ne laissez pas l’eau toucher le bol). 2. STILLER de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat et la crème soient bien combinés. 3. RÉFRIGÉRER jusqu’à ce que le mélange soit ferme. 4. RÉPARTIR en couche épaisse sur le dessus de votre gâteau ou galette préféré. 5. CONSERVER le reste de la ganache au réfrigérateur.

Au four à micro-ondes :1. mélanger les fondants et la crème dans un bol sec résistant à la chaleur et faire cuire au four à micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à 50 % de puissance jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.2. mélanger soigneusement et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme.3. répartir en couches épaisses sur le dessus de votre gâteau ou pâtisserie préférée4. CONSERVER le reste de la ganache au réfrigérateur. Sur la cuisinière :1) MÉLANGER les fondants et la crème dans un bol sec et résistant à la chaleur au-dessus de l’eau frémissante. (Ne laissez pas l’eau toucher le bol). 2. STILLER de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat et la crème soient bien combinés. 3. RÉFRIGÉRER jusqu’à ce que le mélange soit ferme. 4. RÉPARTIR en couche épaisse sur le dessus de votre gâteau ou galette préféré. 5. CONSERVER le reste de la ganache au réfrigérateur.