Grand plat pour rouler le couscous

Recettes de shuk

Le couscous est un aliment de base des cuisines maghrébines d’Algérie, de Tunisie, de Mauritanie, du Maroc et de Libye[8][9] : 250 Il a été intégré à la cuisine française et européenne au début du XXe siècle, par le biais de l’empire colonial français et des Pieds-Noirs d’Algérie[10][11][12] En 2020, le couscous a été ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO[13].

Le mot couscous (alternativement cuscus ou kuskus) a été noté pour la première fois au début du XVIIe siècle en français, à partir de l’arabe kuskus, de kaskasa ” piler “, et est probablement d’origine berbère[14][15][16] La formation exacte du mot présente quelques obscurités[14] La racine berbère *KS signifie ” bien formé, bien roulé, arrondi “[14][15] De nombreux noms et prononciations du couscous existent dans le monde[17] : 919.

L’origine du couscous n’est pas claire. L’historienne de l’alimentation Lucie Bolens pense que le couscous est né il y a des millénaires, sous le règne de Masinissa dans l’ancien royaume de Numidie, dans l’actuelle Algérie[18][19][20][21] Des traces de récipients de cuisson ressemblant à des couscoussiers ont été trouvées dans des tombes du 3e siècle avant J.-C., à l’époque des rois berbères de Numidie, dans la ville de Tiaret, en Algérie[22].

Comment utiliser le matbucha

Peu importe ce que vous pensez de l’aubergine, vous en tomberez amoureux dans ces roulés d’aubergines, farcis de couscous, d’épinards, d’ail et de feta ! L’aubergine est tartinée de houmous, farcie d’un savoureux mélange de couscous et cuite au four dans une sauce marinara pour une saveur et une texture dans chaque bouchée !

Je l’admets, je ne suis pas la plus grande amatrice d’aubergines, mais je veux les aimer, et c’est pourquoi j’essaie toujours de les incorporer dans mes plats. Maintenant, j’ai une raison de vraiment l’aimer avec ces roulés méditerranéens d’aubergine et de couscous avec feta. Mon Dieu, ils sont incroyables.

L’aubergine est d’abord légèrement grillée, ce qui lui donne une saveur légèrement carbonisée et la fait cuire juste assez pour qu’elle puisse être roulée. Ensuite, la farce est faite simplement avec des oignons, de l’ail, du couscous, des épinards et de la feta. La combinaison est simple, mais la saveur est complexe !

Vous étalez du houmous sur les tranches d’aubergines grillées, vous les farcissez avec le mélange de couscous, vous les roulez et vous les placez dans un plat à four avec de la marinara. La marinara est un must et ajoute une telle profondeur à la saveur de ce plat, tout comme une sauce. Quelques miettes de feta à la fin et voilà – un repas gastronomique préparé en moins de 45 minutes qui peut nourrir une foule affamée.

Harissa en bocal

Le couscous est en réalité des pâtes. Il a récemment été à l’origine d’une épiphanie et d’une révélation, pas entièrement positive, de Monsieur Météo. Il était convaincu, le pauvre, que le couscous était une céréale : une céréale saine, naturelle, non transformée, dont les champs ondulants se balancent au gré du vent quelque part au Moyen-Orient. Je parie qu’il n’était pas le seul à le croire.

Le couscous n’est pas une plante : c’est une céréale transformée, taillée en forme de petits morceaux ou de morceaux un peu plus gros. Bizarrement, il est encore assez sain et bon à manger – il existe même des programmes de perte de poids à base de couscous.

Je soupçonne secrètement que c’est parce qu’il y en a partout quand on le fait cuire, et que très peu finit dans nos assiettes. Blague à part, c’est un glucide à libération lente et moins calorique que le riz, ce qui nous permet de rester rassasiés plus longtemps.

Le couscous israélien ou géant – également connu sous le nom de couscous perlé ou ptitim – est un semblant de riz. Pendant la période d’austérité des années 1950 en Israël, il a été développé comme un substitut à base de blé au riz, alors rare. On bousculait les grains de blé dur pour leur donner une forme se rapprochant de celle des grains de riz, pour ensuite les faire ressembler à du vrai couscous.

Shuk shawarma de New York

Le couscous aux sept légumes à la mode de Casablanca est ma variante préférée du couscous marocain, surtout lorsqu’il est garni d’une garniture d’oignons caramélisés et de raisins secs appelée tfaya. C’est un plat réconfortant très apprécié, que de nombreuses familles servent chaque semaine pour le déjeuner du vendredi, lorsqu’elles se réunissent autour d’un grand plat commun comme celui illustré ci-dessus.

La recette présentée ici est aussi authentique que possible. La viande ou le poulet est cuit à l’étouffée avec une variété de légumes dans un bouillon généreusement assaisonné de gingembre, de poivre et de curcuma. Idéalement, le ragoût est fait dans le fond d’un couscoussier tandis que les grains de couscous cuisent au-dessus.

À la place de la viande ou de la volaille fraîche, on peut utiliser des viandes séchées comme le gueddid. Cette pratique est particulièrement courante dans les jours qui suivent l’Aïd Al Adha, ou à certains autres moments de l’année, comme le jour de l’Achoura.

Dans la mesure du possible, évitez la tentation d’utiliser du couscous instantané et apprenez plutôt comment faire cuire le couscous à la vapeur, qui est le meilleur moyen d’obtenir un couscous léger et moelleux, parfait pour absorber le bouillon savoureux du plat.